Éclairs

Tyto domácí éclairs představují skutečný zážitek z francouzského cukrářského umění – jemné, duté větrníčky z odpalovaného těsta plněné hedvábným vanilkovým krémem a potažené lesklou čokoládovou polevou. Vyžadují sice trochu času, ale každý krok stojí za to. Perfektní na zvláštní příležitosti, nedělní odpoledne nebo zkrátka tehdy, když máte chuť na něco božsky lahodného.

Porce

Přibližně 10–12 éclairs

Doba přípravy

Příprava: 45 minut
Vaření a pečení: 45–50 minut
Celkový čas: cca 2 hodiny + doba chlazení

Suroviny

Crème pâtissière (krémová náplň)

480 ml plnotučného mléka
1 lžička vanilky
¼ lžičky soli
30 g kukuřičného škrobu
110 g cukru (½ hrnku + 1 lžíce)
2 velká vejce
4 lžíce másla

Pâte à choux (odpalované těsto)

120 ml mléka
120 ml vody
¼ lžičky soli
1 lžička cukru
115 g másla
125 g mouky
5 velkých vajec

Čokoládová poleva (ganache)

90 g hořkých čokoládových peciček
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
120 ml smetany ke šlehání

Postup

1. Příprava krémové náplně

Připravte si misku s jemným sítkem.
Mléko s vanilkou a solí přiveďte téměř k varu.
Kukuřičný škrob a cukr smíchejte v míse, poté přidejte vejce a promíchejte dohladka.
Třetinu horkého mléka pomalu vmíchejte do vaječné směsi (temperování).
Vše vraťte do kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne (konzistence jemně ušlehané smetany). Krém by měl krátce probublat.
Ihned přelijte přes sítko do připravené misky. Nechte 10 minut vychladnout, občas promíchejte.
Vmíchejte kousky másla, dokud se krém nerozpustí a nezůstane hladký.
Povrch krému překryjte fólií a dejte úplně vychladit do lednice.

2. Příprava odpalovaného těsta

Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Mléko, vodu, sůl, cukr a máslo zahřejte, až směs vzkypí.
Naráz přisypte mouku a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se neutvoří hladké, lesklé těsto (cca 3 minuty).
Těsto přeneste do mísy kuchyňského robota a nechte trochu zchladnout.
Postupně zapracujte vejce, dokud nebude těsto husté, hladké a lesklé.
Těsto naplňte do cukrářského sáčku nebo velkého uzavíratelného sáčku, odstřihněte roh a nastříkejte 12–15 pruhů (cca 13 × 2,5 cm).
Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 190 °C a dopečte 12 minut, dokud nejsou éclairs lehké, duté a zlatavé.
Ihned do obou konců každého éclairs udělejte malý otvor, aby mohla odejít pára. Nechte vychladnout na mřížce.

3. Příprava ganache

Čokoládu a kukuřičný sirup dejte do misky.
Smetanu zahřejte téměř k varu, přelijte přes čokoládu.
Nechte 2 minuty stát, poté jemně zamíchejte, dokud poleva nebude hladká a lesklá.
Nechte krátce vychladnout, aby byla mírně zhoustlá.

4. Plnění a glazování

Vychlazený krém promíchejte dohladka a naplňte do cukrářského sáčku s malou kulatou trubičkou.
Éclairs naplňte krémem z obou stran tak, aby byl každý dutý prostor vyplněn.
Horní část každého éclairs ponořte do čokoládové polevy, přebytečnou polevu nechte odkapat.
Nechte na mřížce ztuhnout.

Tipy

Éclairs chutnají nejlépe čerstvě naplněné a měly by se podávat do 6 hodin od přípravy.
Odpalované těsto se nejlépe povede, když při pečení zamezíte průvanu – troubu během pečení zbytečně neotvírejte!
Ganache je tvárnější než cukrová poleva a éclairs dodává typický francouzský lesk.