Boaahh, sen! Kasseler na pánvi, k olíznutí prstů!

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak to bylo, když jsem jako kluk běžel domů ze školy a v kuchyni už voněl ten slavný kasseler na pánvi. Maminka měla vždycky ten tajný fígl, jak udělat maso šťavnaté a měkké, a ten kouřový aroma prostě roznášelo po celém bytě pocit domova. Dnes vám povím, jak si tuhle klasiku připravit tak, aby vám z kuchyně vykouzlila stejnou teplou a voňavou atmosféru – a věřte mi, bude to něco k olíznutí prstů!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20–25 minut
Celkový čas: cca 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g kasseler (uzená vepřová kýta nebo kotleta bez kosti, ideálně chlazená)
2 lžíce řepkového oleje (nebo jiný neutrální olej)
1 lžička uzené papriky (volitelně, zvýrazní chuť)
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
1 větší cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

100 ml smetany na vaření (min. 15 % tuku)
1 čajová lžička hořčice
čerstvá petrželka, na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve kasseler osušte papírovou utěrkou – to je základ, aby maso krásně zhnědlo, když ho dáte na pánev. Pokud je maso silnější, doporučuji ho nakrájet na plátky o tloušťce přibližně 2 cm – tak se rovnoměrně propeče a zůstane šťavnaté uvnitř.

Krok 2:

Na pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, smažte, dokud cibule nebude zlatavá a měkká, ale dejte pozor, aby se česnek nepřipálil – hořká chuť by celý pokrm pokazila.

Krok 3:

Vyšplhejte teplotu pánve trochu výš a položte na ni plátky kasseleru. Maso smažte z každé strany asi 5 minut, až se vytvoří nádherná zlatavá kůrčička. Přidejte během smažení sůl, pepř a uzenou papriku – která krásně zvýrazní ten kouřový charakter kasseleru.

Krok 4:

Když je maso opečené, stáhněte teplotu na mírnou a přilijte smetanu s hořčicí. Jemně promíchejte a nechte pár minut probublávat, až omáčka trochu zhoustne. Pokud je omáčka příliš hustá, klidně přidejte po lžících trošku vody, aby vznikla krémová konzistence.

Krok 5:

Kontrolujte teplotu masa – ideálně by mělo mít uvnitř kolem 70 °C, abyste měli jistotu, že je důkladně propečený, ale pořád šťavnatý. Přikryjte pánev pokličkou a nechte ještě minutu odpočinout.

Krok 6:

Posypte nakonec čerstvou nasekanou petrželkou a podávejte. Ten kontrast zelené barvy dodá pokrmu svěží tón a krásně ozdobí talíř. A teď už jen zbývá vychutnat si tu voňavou a jemnou chuť kasseleru, který se na jazyku rozplývá!

Varianty a tipy

Pokud nemáte kasseler, zkuste uzené vepřové karé nebo krkovici – chuť bude stále krásně kouřová.
Pro pikantnější variantu přidejte do omáčky trochu chilli vloček nebo feferonky.
Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu nebo jogurt – pokrm bude lehčí a s jemnější kyselinkou.
Podávejte s bramborovou kaší, dušeným zelím nebo opečenými bramborami – perfektní kombinace k masu.
Zkuste do omáčky přidat kapku worcesterové omáčky nebo trochu medu, pro slavnostnější chuťový zážitek.
Když nechcete smažit maso docela na pánvi, můžete ho na posledních pár minut „dotažit“ v troubě při 160 °C, aby se nevysušilo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda podávám kasseler nejen na rychlou rodinnou večeři, ale i když přijde chuť na něco teplého a voňavého během podzimních večerů. Výborně se k němu hodí čerstvý chléb nebo jemná hořčice, která připomíná domácí svátky. Když je venku chladno, mám ráda jednoduchý salát z kysaného zelí nebo pečenou zeleninu, která krásně doplní tu bohatou chuť masa.

Poznámky

Uchovávejte zbytky masa v lednici v uzavřené nádobě maximálně 3 dny.
Při ohřívání masu na pánvi přidejte trochu vody nebo vývaru, aby maso neztratilo šťavnatost.

Závěr: Tenhle recept na kasseler na pánvi je nejen rychlý a jednoduchý, ale vždycky přinese do kuchyně tu pravou domácí pohodu a nasytí celou rodinu. Je to takový jídlo “comfort food”, u kterého se můžete zastavit, zhluboka nadechnout té vůně a užít si chvíli klidu se skvělým soustem.