Boahh, to je ale dobrota! – Karbanátky z trouby, skoro bez tuku 🤤

Odvažím se říct, že dnešní recept je tak trochu můj malý zázrak, protože karbanátky miluju, ale tupý pohled na smažení v oleji a nevyhnutelné mastnoty mě vždycky odrazoval. Takže tady přichází můj trik: karbanátky pečené v troubě, skoro bez tuku. Tón je dneska odvážný a nadšený – a věř mi, budeš taky nadšený hned, jak to zkusíš! Představ si tu křupavou, zlatavou kůrku, která voní jako z babiččiny kuchyně, a uvnitř ta šťavnatost, co tě donutí utřít si koutky s chutí ještě větší než obvykle. Není ke karbanátkům snadnější cesta, jak mít pořádný chuťový zážitek a přitom si neruším dietu. Tak pojďme do toho, ať si doma společně vytvoříme tuhle lahůdku!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa (ideálně libové)
1 vejce velikosti M
50 g celozrnné strouhanky
1 malá cibule, najemno nasekaná
2 stroužky česneku, prolisované
100 ml neslazeného jogurtu (například řecký)
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžička uzené papriky
1 lžička soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička sušeného oregana nebo tymiánu
trochu oleje na vymazání pekáče (asi 1 čajová lžička)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka na posypání
Řecký jogurt nebo zakysaná smetana, jako doplněk na talíř
Citronová šťáva – pár kapek na dochucení servírovaných karbanátků

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že do velké mísy nasypu mleté maso, přidám nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Pokud jde o cibuli, nejenže dodá chuť, ale i šťavnatost, takže na ni rozhodně nezapomeň.

Krok 2:

Přidám vejce, které slouží jako pojivo, strouhanku (pokud strouhanka nemá rád, můžeš použít namleté ovesné vločky – funguje to podobně) a jogurt – ten je tady hlavní zbraní proti suchosti karbanátků, protože je krásně vláčný. Dále přidám dijonskou hořčici, která karbanátkům dodá šmrnc a o něco víc šťavnatosti.

Krok 3:

Teď přišel čas na koření – sůl, pepř, uzená paprika a sušený oregano nebo tymián. Pokud máš rád trochu víc pikantnosti, přidej špetku chilli vloček. Všechny ingredience důkladně promíchám (ideálně rukama, je to nejlepší způsob, jak to spojit a zároveň máš lepší pocit z domácí přípravy). Nemíchej ale přehnaně, abys maso nezpracoval příliš, jinak budou karbanátky tuhé.

Krok 4:

Těsto nechám 5 minut odpočinout, aby se chutě prolnuly a strouhanka nasála trochu vlhkosti. Mezitím vyhřeju troubu na 190 stupňů Celsia (horký vzduch pokud máš, je super, pokud ne, klidně i klasiku).

Krok 5:

Plech vymažu jemně olejem nebo použiji pečící papír, což je ideální varianta pro většinou bez tukových karbanátek. Ze směsi začnu tvarovat karbanátky. Můžeš je dělat větší jako malé placičky nebo menší, podle chuti. Pokud chceš, aby držely perfektně, obal je lehce do trošky strouhanky, která pomůže vytvořit tenkou křupavou kůrku.

Krok 6:

Karbanátky peču v troubě přibližně 30 minut. Doporučuju po 15 minutách otočit, aby byly rovnoměrně propečené a získaly krásnou zlatavou barvu. Nezapomeň, bezpečná vnitřní teplota mletého masa by měla dosáhnout minimálně 70 °C. Po upečení nechám karbanátky asi 5 minut odpočinout mimo pec, aby se šťávy usadily a maso nebylo vysušené.

Varianty a tipy

Pro větší množství vláčnosti přidej do těsta lžíci nastrouhané cukety, lehce vymačkané.
Vyzkoušej karbanátky z mixu hovězího a kuřecího masa, budou jemnější a stále zdravé.
Místo jogurtu můžeš použít tvaroh nebo ricottu, ale jogurt zůstává nejlepší volbou pro vlhkost a lehkost.
Na znamení exotiky přidej do směsi trochu kmínu nebo koriandru.
Pokud jsi fanda výrazných chutí, přimíchej do těsta nastrouhaný tvrdý sýr nebo kousek fetty.
Podávej s domácí rajčatovou salsou, nebo jen s tlustou vrstvou řeckého jogurtu s bylinkami.

Jak ráda podávám toto jídlo

Obvykle mám karbanátky ráda jen tak, s čerstvým salátem z rajčat a okurky, lehce pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou. Na podzim si je ráda dám s pečenou dýní a kouskem chleba. Když ale přijde jaro, mám chuť na svěží bylinkový jogurt jako dip a zeleninový salát s ředkvičkami. Prostě se dají podávat naprosto všude a nikdy nezklamou.

Poznámky

Karbanátky skladuj v lednici maximálně 24 hodin, raději je ale ihned sněz!
Při ohřívání přidej trochu vody nebo zakysané smetany, aby neztratily vláčnost.

Závěr: Tyhle karbanátky z trouby jsou prostě sázka na jistotu – šťavnaté uvnitř, krásně křupavé zvenku, chutné, a přitom zdravější než smažená varianta. Proto je mám v kuchyni pořád jako rychlou a spolehlivou večeři, když chci udělat radost sobě i svým přátelům.