Borůvkový dort po schwarzwaldsku
Suroviny na 12 porcí
Na piškot
- 3 vejce (vel. L)
- 100 g cukru
- 3 lžíce horké vody
- 100 g hladké mouky
- 15 g kakaového prášku na pečení
- 2 zarovnané lžičky prášku do pečiva
Na vanilkovou šlehačku
- 6 plátků bílé želatiny
- 500 ml smetany ke šlehání
- 60 g cukru
- 2 balíčky bourbon vanilkového cukru
- 4 lžíce třešňovice
Na borůvkovou náplň
- 4 plátky bílé želatiny
- 600 g kanadských lesních borůvek (mražených, část odebrat na ozdobu)
- 50 g cukru
- 400 ml červené hroznové šťávy
- 50 g škrobu
Dále
- několik jedlých oplatek
- 30 g čokoládových hoblin
Příprava
Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně zašlehávejte polovinu cukru. Žloutky ušlehejte se zbylým cukrem a horkou vodou do husté pěny. Na tuto směs položte sníh z bílků. Mouku smíchejte s kakaovým práškem a práškem do pečiva a prosejte na těsto. Vše rychle promíchejte stěrkou – zbytečně dlouho nešlehejte. Dno dortové formy (26 cm) vyložte pečicím papírem, těsto vlijte do formy. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (plyn: stupeň 2–3, horkovzduch: 160 °C) asi 20 minut. Korpus nechte vychladnout, vyjměte z formy a jednou vodorovně rozkrojte.
Na borůvkovou náplň namočte želatinu na 5 minut do studené vody. Borůvky, cukr a 300 ml šťávy přiveďte v hrnci k varu. Škrob rozmíchejte ve zbytku šťávy a vmíchejte do borůvek. Za stálého míchání krátce povařte. Želatinu vyždímejte a rozpusťte ji za stálého míchání v horkých borůvkách. Nechte vychladnout, občas promíchejte.
Na vanilkovou šlehačku namočte želatinu na 5 minut do studené vody. Smetanu vyšlehejte dotuha, přisypte cukr a vanilkový cukr. Třešňovici zahřejte, želatinu vyždímejte a rozpusťte v ní. Rychle vmíchejte do šlehačky. 3–4 lžíce šlehačky dejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.
Dolní díl dortu položte na podnos a obložte dortovým ráfkem. Dno polepte jedlými oplatkami. Rozetřete na ně borůvky. Na borůvky natřete více než polovinu vanilkové šlehačky. Přiklopte horní korpus. Zbytek šlehačky natřete na dort a ozdobte šlehačkovými hvězdičkami. Posypte čokoládovými hoblinami. Dort dejte na 2–3 hodiny do lednice.
Těsně před podáváním dort posypte odloženými borůvkami.