Bramborové placky se sýrem a šunkou : Příprava zabere jen 5 minut, nedávám do nich strouhanku a ani mouku !

Tajemství šéfkuchaře – tohle je recept, který jsem objevil náhodou a od té doby je to mistr ve světě bramborových placek. Od míst, kde jsem bydlel, až po malé kuchyňské experimenty, tady není místo pro složitosti. Věř mi, nikdy nebudu používat mouku nebo strouhanku, protože jsou tu jiné, lepší způsoby, jak získat dokonalou strukturu. Připrav si brambory, sýr a šunku, protože ti ukážu, jak na to, během 5 minut!*

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

4 veľké zemiaky (asi 600 g), olúpané a nastrúhané
150 g šunky, nakrájanej na malé kocky
150 g tvrdého syra, nastrúhaného (napr. ementál alebo gouda)
2 vajcia
1 malá cibuľa, jemne nasekaná
2 strúčiky cesnaku, prelisované
Soľ a čierne korenie, podľa chuti
Olivový olej, na vyprážanie

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml kyslej smotany alebo jogurtu
Čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať)
Mletá paprika na posypanie

Příprava

Krok 1:

Najprv olúp a nastrúhaj zemiaky. Tu je trik – keď to nastrúhaš, vlož ich do cedníka a dôkladne vyžmýkaj prebytočnú vodu rukami. To je kľúč k tomu, aby placky neboli vodnaté a krásne chrumkavé. Nestrachuj sa, žiadna múka či strúhanka nie je potrebná, práve táto voda navyše spôsobuje, že potrebujeme niečo, čo drží zmes pokope – a tým sú vajcia a syr.

Krok 2:

Teraz si priprav misku a nahádzaj do nej nastrúhané zemiaky, nakrájanú šunku, nastrúhaný syr, vajcia, nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Dôkladne dochuť soľou a čiernym korením. Všetko spolu premiešaj rukou alebo vareškou, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili. Konzistencia by mala byť taká, že zmes drží pokope, ale nie je príliš hustá ani riedka.

Krok 3:

Na panvici rozohrej olivový olej na stredne vysokú teplotu. Môžeš použiť aj ghee alebo masť, podľa preferencie, ale olivový olej dodá jemnú chuť. Pomocou lyžice alebo rukou vytvor na panvici malé placky – približne ako malé palacinky o veľkosti dlaní. Nezabudni medzi nimi ponechať priestor, aby sa pekne opiekli zo všetkých strán.

Krok 4:

Opiekaj placky približne 3-4 minúty na každej strane, kým nebudú krásne zlatohnedé a chrumkavé na povrchu. Dôležité je nespaľovať, takže ak vidíš, že olej príliš hrozí dymiť, zníž teplotu. Ak chceš mať istotu, že sú placky dôkladne prepečené, môžeš použiť špáradlo a prepichnúť jednu z placiek – mala by vyjsť čistá, bez tekutej hmoty.

Krok 5:

Akonáhle sú všetky placky upečené, polož ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsala prebytočná mastnota. Tým zachováš ich ľahkosť a sýtosť zároveň.

Krok 6:

Podávaj ich ešte teplé s trochou kyslej smotany alebo jogurtu, posypané čerstvými bylinkami ako pažítka alebo petržlenová vňať, prípadne štipkou mletej papriky. Táto svieža omáčka krásne dopĺňa vôňu a chuť zemiakových placek so syrom a šunkou.

Varianty a tipy

Ak nechceš použiť šunku, vyskúšaj nasekanú údenú slaninu alebo klobásu – dodá to plackám výraznejšiu chuť.
Pridaj do cesta trochu nasekanej petržlenovej vňate alebo pažítky pre svieže bylinkové tóny.
Namiesto tvrdeného syra môžeš použiť mozzarella pre jemnejšiu, ťahavú konzistenciu.
Pre extra chrumkavosť pridaj do cesta lyžicu kukuričného škrobu – stále sa však vyhýbaj klasickej múke, aby placky ostali ľahké.
Ak chceš ušetriť čas, zemiaky nastrúhaj deň vopred a uskladni v chladničke vo vode, aby nezhnedli.
Na panvicu pridaj trochu masla spolu s olejom – dodá plackám lepšiu farbu a lahodnú chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Milujem tieto placky podávať na raňajky alebo rýchly večerný snack. V zime k nim pridávam horúcu polievku alebo šalát z kyslej kapusty, v lete ich zase servírujem s čerstvou zeleninou a ľahkým jogurtovým dipom. Sú perfektné na piknik alebo ako súčasť bufetového stola, kde si každý môže dať svoju porciu so svojimi obľúbenými prísadami. A samozrejme, s veľkým pohárom vychladeného bieleho vína alebo domácim ovocným čajom.

Poznámky

Placky skladuj v chladničke zabalené v alobale alebo v uzavretej nádobe až 2 dni, stačí ich pred podávaním opiecť na panvici.
Ak ich chceš zahriať v mikrovlnke, daj si pozor, môžu stratiť svoju chrumkavosť – preto odporúčam krátke opečenie na panvici.

Závěr: Tento recept je zárukou jednoduchosti, rýchlosti a výbornej chuti, ktorá vždy poteší domácich aj náhodných hostí. Bez potreby zložitejších surovín a zbytočnej múky či strúhanky vytvoríš jemné, sýte a chrumkavé placky, ktoré si zaradíš medzi obľúbené domáce pochúťky na celý život.