Kartoffelschnitz ond Spätzle

Tento pokrm, známý také jako “Gaisburger Marsch”, je pro mě nejchutnější švábská polévka.

Suroviny

• 600 g polévkového hovězího masa
• 500 g hovězích kostí
• 1 morková kost
• Půlka cibule opečená na řezu
• Celery
• Mrkev
• 1 stroužek česneku
• 2 bobkové listy
• 8 kuliček pepře
• Petržel
• Pórek
• 1 snítka libečku
• 500 g oloupaných syrových brambor nakrájených na klínky
• 1 mrkev nakrájená na malé kousky
• 3 hrnky vařených špeclí
• 1 cibule nakrájená na kroužky a opečená na másle
• 3 lžíce nasekané petrželky

Postup

• Vložte maso a kosti do studené vody, přiveďte k varu, několikrát odstraňte pěnu, přidejte ostatní ingredience a vařte přibližně 1 hodinu 45 minut na mírném ohni, dokud není maso měkké.
• Vývar přeceďte a v případě potřeby dochuťte.
• Přidejte nakrájené brambory a mrkev a pomalu vařte v polévce do měkka.
• Mezitím nakrájejte polévkové maso na kostky a také jej vložte zpět do vývaru.
• Na závěr vmíchejte 2 lžíce čerstvě nasekané petrželky a vše rozdělte do teriny spolu s dalšími surovinami.
• Špecle krátce osmažte na másle a navrstvěte je na maso a brambory.
• Nakonec posypte opečenými cibulovými kroužky a jednou lžící nasekané petrželky a podávejte naběračkou.