Hranolky s houbovo-vaječnou omáčkou

Zlatavé hranolky, korunované krémově pikantní houbovou omáčkou a jemně opečenými vajíčky, jsou skvělou kombinací křupavosti a hebkosti. Toto jídlo spojuje rustikální chutě s moderními surovinami do sytého a rozmanitého pokrmu, který je nejen sytý, ale i plný chutí.

Ať už jako útulná večeře v chladných dnech, nebo jako speciální pohoštění pro přátele a rodinu – harmonické spojení hub, vajec a hranolek přesvědčí chutí i strukturou. Čerstvé bylinky a parmezán dodávají celé kombinaci jemný nádech, který nabádá k dalšímu soustu.

Proč si recept zamilujete

Kombinace křupavých hranolek a krémové houbové omáčky nabízí jedinečný chuťový zážitek.
Jemně opečená vajíčka dodají luxusní texturu a dokonale doladí celý pokrm.
Použitím různých druhů hub získává omáčka na hloubce a bohaté chuti.
Recept je snadný na přípravu a ideální pro vegetariánskou večeři.

Suroviny

900 g moučných brambor: Oloupané a nakrájené na hranolky o délce cca 1 cm – zajistí zvláštní křupavost.
3 lžíce olivového oleje: Kvalitní olej na ochucení a pečení brambor pro chuť i křupavost.
1 lžička česnekového prášku: Dodá hranolkům jemné, pikantní aroma bez přílišné výraznosti.
1 lžička uzené papriky: Postará se o lehce kouřový, pikantní tón.
½ lžičky jemné mořské soli: Důležité pro zvýraznění přirozené chuti brambor.
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře: Pro decentní pálivost a aroma.
225 g různých hub: Žampiony, hnědé žampiony a shiitake, nakrájené na plátky pro intenzivní houbovou chuť.
2 lžíce nesoleného másla: Na restování hub, dodá bohatou chuť a hebkou texturu.
2 stroužky česneku (jemně nasekané): Podtrhne aromatickou pikantnost omáčky.
1 šalotka (jemně nakrájená): Přinese jemnou sladkost a hloubku omáčce.
1 lžíce hladké mouky: Jemně zahustí houbovou omáčku a dodá jí krémovitost.
120 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru: Základ omáčky pro chuť a potřebné množství tekutiny.
60 ml suchého marsalského vína: Obohatí omáčku o komplexní ovocné tóny a hloubku.
60 ml smetany ke šlehání: Zjemní omáčku a dodá ji hedvábnou konzistenci.
1 lžička čerstvých lístků tymiánu: Přinese výraznou bylinkovou chuť do pokrmu.
4 velká vejce: Jako jemně opečený doplněk na hranolkách pro bohatý chuťový zážitek.
Hrst čerstvé hladkolisté petrželky (nasekané): Pro svěžest a barevný efekt pokrmu.
2 jarní cibulky (na tenké plátky): Dodají svěžest a jemnou pálivost.
Čerstvě strouhaný parmezán: Na ozdobu, doplní jídlo pikantní a sýrovou kontrastní chutí.
Pikantní omáčka: Volitelně, k doladění chuti podle preferencí.

Postup

Předehřátí trouby a příprava brambor

Předehřejte troubu na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Nakrájené a oloupané brambory vložte do mísy, dobře promíchejte s olivovým olejem, česnekovým práškem, uzenou paprikou, solí a čerstvě namletým pepřem, aby byly všechny hranolky rovnoměrně obalené.

Pečení hranolek

Ochucené brambory rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 30–35 minut, v polovině času hranolky otočte, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Případně lze použít mražené hranolky dle návodu na obalu.

Restování hub

Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém ohni. Přidejte nakrájené houby a za občasného míchání restujte asi 8 minut, až se odpaří tekutina a houby zezlátou.

Přidání aromatických surovin

Snižte teplotu na střední plamen a přidejte jemně nasekaný česnek i šalotku. Restujte 2–3 minuty, dokud směs neprovoní.

Zahuštění omáčky

Posypte houby moukou a asi 1 minutu míchejte, aby se ztratil chuť mouky. Přilijte marsalské víno, při míchání uvolněte z pánve vše zkaramelizované. Přidejte vývar, smetanu a tymián.

Vaření omáčky

Nechte omáčku 4–5 minut jemně probublávat, až zhoustne a ulpívá na lžíci. Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a špetkou drcených chilli vloček. Dejte stranou a udržujte teplé.

Smažení vajec

V jiné pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej na středním ohni. Rozklepněte vejce a smažte 3–4 minuty, až bude bílek pevný a žloutek stále tekutý.

Servírování

Horké hranolky naservírujte na talíř, bohatě je přelijte houbovou omáčkou a každou porci ozdobte sázeným vejcem. Posypte petrželkou, jarní cibulkou a parmezánem. Podle chuti doplňte pikantní omáčkou.

Co je dobré vědět

Brambory nakrájené na hranolky máčejte 30 minut v ledové vodě a osušte – docílíte tak extra křupavých hranolek.
Houbovou omáčku lze připravit předem a podle potřeby zředět vývarem nebo smetanou.
Čerstvá vejce zajistí ideální strukturu: pevnější bílek a krémový žloutek.

Tipy na skladování

Zbytky houbové omáčky uchovávejte až 2 dny v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Hranolky je nejlepší jíst čerstvé, případně ohřát krátce v troubě na 180 °C. Vejce připravujte vždy čerstvá – po ohřátí ztrácí kvalitu.

Servírovací tipy

Tento pokrm se skvěle hodí k čerstvému zelenému salátu či dušené zelenině. Výborně doplní také jemné bílé víno nebo lehce bylinný čaj.

Profesionální tipy

Pro extra křupavé hranolky nechte brambory máčet ve vodě, pak důkladně osušte.
Typ hub můžete měnit dle sezóny a dostupnosti – vyzkoušejte i jiné druhy pro různé chuťové varianty.
Sázená vejce smažte opatrně, aby žloutek zůstal krásně krémový a fungoval jako sametová omáčka.
Používejte čerstvé bylinky a kvalitní parmezán pro maximální svěžest a hloubku chuti.

Nejčastější dotazy

Mohu použít i batáty? Ano, batáty jsou vhodnou alternativou, ovšem lehce změní chuť i texturu hranolek.
Jak připravit houbovou omáčku vegansky? Máslo nahraďte rostlinným olejem nebo margarínem, smetanu rostlinnou alternativou (např. ovesnou nebo sójovou), použijte zeleninový vývar.
Jak dlouho se omáčka uchová? V lednici vydrží až 2 dny, před podáváním ji pomalu zahřejte.
Můžu hranolky místo pečení předfritovat? Ano, předfritování zajistí ještě větší křupavost, ale pečení je zdravější a méně mastné.
Jaké druhy hub mohu použít? Kromě žampionů a shiitake se hodí i hřiby, hlíva ústřičná nebo pýchavky.
K čemu se ještě toto jídlo hodí? Výborné je i s čerstvým salátem, nebo jako příloha k pečené zelenině či masu.