Pečený jablečný koláč — sen, tak neskutečně dobrý

Dneska si povím o něčem, co je pro mě naprosto srdeční záležitostí – pečený jablečný koláč. Vybral jsem pro vás **odvážný a nadšený** styl, protože věřím, že tak dobrý koláč si zaslouží opravdu pořádné nadšení! Každý kousek je plný vůní skořice, sladkých jablek a té křupavé dohry, která vás doslova dostane. Mám pocit, jako kdybych vám tady vedle v kuchyni říkal: „Pojď, ukažu ti ten nejlepší recept, co jsem kdy zkusil!“ Už teď cítím, jak se v troubě peče ten zlatavý poklad, a věřte mi, že jakmile ho ochutnáte, bude to láska na celý život.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g másla (chladného a nakrájeného na kostičky)
70 g cukru krupice
1 vejce
½ lžičky prášku do pečiva
500 g jablek (nejlépe odrůda Granny Smith nebo Golden Delicious)
2 lžíce citronové šťávy
50 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
½ lžičky mletého muškátového oříšku (volitelné)
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Vanilková zmrzlina nebo lehce šlehaná smetana
Med nebo javorový sirup na pocáknutí

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme **těsto**. Do velké mísy prosejeme 300 g hladké mouky, přidáme 70 g cukru, ½ lžičky prášku do pečiva a špetku soli. Přidejte nakrájené máslo a rukama nebo pomocí mixéru s nástavcem na těsto rychle zapracujte máslo do mouky, dokud nezískáte drobivou strukturu podobnou **hrubé strouhance**. Přidejte jedno vejce a rychle promíchejte, dokud se těsto nezačne spojovat do koule. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci studené vody. Těsto zabalte do potravinové fólie a necháme ho na 30 minut odležet v lednici – to pomůže, aby se s ním lépe pracovalo a koláč byl křupavější.

Krok 2:

Mezitím si připravíme jablka. Omyjte a oloupejte 500 g jablek, nakrájejte je na tenké plátky nebo menší kostičky. V míse smíchejte jablka s 2 lžícemi citronové šťávy, 50 g třtinového cukru, 1 lžičkou skořice a volitelně ½ lžičky muškátového oříšku. Vůně skořice začne okamžitě plnit kuchyni teplým, sladce kořeněným aroma. Nechte jablka chvíli chvíli odležet, aby se chutě propojily.

Krok 3:

Vyjměte odpočinuté těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části – větší, která bude základ a menší na pokrytí vrchu koláče. Vysypejte trochu mouky na pracovní plochu a rozválejte větší část těsta na kruh o průměru přibližně 28 cm. Poté ho přeneste do dortové formy (o průměru cca 22 cm), kterou jste vymazali máslem nebo vyložili papírem na pečení. Těsto jemně přitlačte na dno a po stranách formy. Malý trik: pokud těsto začne příliš lepit, lehce ho posypte moukou a inzerujte co nejméně, aby zůstalo křehké.

Krok 4:

Na těsto rozprostřete rovnoměrně jablečnou náplň, nechte ale trochu místa u okrajů. Pak rozválejte druhou část těsta, buď ji nakrájejte na tenké proužky pro mřížku nebo položte celé těsto jako poklici. Pokud zvolíte celistvou vrstvu, okraje pevně přitlačte k těstu dole. Mřížka je ale ta pravá klasika – vytvoří totiž nejen krásný vzhled, ale i krásnou texturu s kontrastem měkkých a křupavých míst.

Krok 5:

Před vložením do trouby potřete povrch rozšlehaným vejcem, aby koláč krásně zrůžověl. Nebojte se přidat i trochu cukru na vrch, který se během pečení krásně zkaramelizuje a dodá koláči ten pravý šmrnc. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte koláč přibližně 50 minut, dokud povrch nezezlátne a jablka nebudou měkká. Pokud máte pocit, že koláč začne příliš hnědnout, zakryjte ho volně alobalem, aby se nespálil.

Krok 6:

Po upečení nechte koláč trochu vychladnout, ideálně aspoň 15 minut. Pak ho můžete buď rovnou nakrájet, nebo servírovat teplý s vanilkovou zmrzlinou či šlehačkou. Vůně skořice a sladkých jablek spolu s křupavým těstem vytvoří dokonalou harmonii, kterou si budete chtít zopakovat znovu a znovu.

Varianty a tipy

Pro extra chuť přidejte do těsta trochu mletých ořechů, například vlašských nebo lískových.
Nemáte celá vejce? Klidně použijte dva žloutky pro bohatší strukturu těsta.
Pro veganskou verzi nahraďte máslo kokosovým olejem a vejce rozmačkaným banánem nebo jablečným pyré.
Pokud máte rádi více koření, přidejte špetku kardamomu nebo badyánu do jablečné směsi.
Chcete koláč udělat ještě křupavější? Přidejte hrubší cukr na povrch těsta před pečením, který se během tepla rozpustí a vytvoří krásnou karamelovou krustu.
Pro rychlejší přípravu můžete použít hotové listové těsto, ale chuť domácího těsta je prostě nenahraditelná.

Jak ráda podávám toto jídlo

Pečený jablečný koláč je perfektní na podzimní večery u krbu, ale klidně i na jarní brunch s kamarády. Servíruju ho vždy teplý, posypaný trochou cukru moučka a s nabídkou kousku domácí vanilkové zmrzliny nebo lehké šlehačky. Když je venku zima, rád přidávám i teplý karamelový sirup nebo med – to okamžitě vykouzlí pocit teplého objetí.

Poznámky

Koláč skladujte přikrytý v chladu a spotřebujte do 2 dnů, jinak těsto může ztratit křupavost.
Při ohřívání raději použijte troubu než mikrovlnku, aby koláč zůstal křupavý a teplý rovnoměrně.

Závěr: Tento pečený jablečný koláč je prostě zárukou úspěchu. Jeho dokonalá kombinace křupavého těsta, šťavnatých jablek a kořeněné vůně vás nikdy nezklame. Je to takový malý domácí sen v podobě sladkého pokušení, který vám vždy vykouzlí úsměv na tváři.