Chléb bez kynutí peču alespoň 3× týdně

Odvážný a nadšený

Kámo, víš co? Tenhle chléb bez kynutí je můj malý kuchařský zázrak, kterým se prostě musím pokaždé pochlubit. Nejenže je příprava ultra rychlá, ale ta vůně svěžího, teplého bochníku, který vyndávám z trouby, mě vždycky totálně nadchne. Mám pocit, že se vracím do těch bezstarostných chvilek, kdy jsem poprvé pochopil, že pečení chleba nemusí být věda! A teď to dělám skoro třikrát týdně – tak rychle a bez zbytečného dlouhého čekání, kdy těsto roste. Připrav se na lepší chléb, než si kdy doma pekl, protože tahle metoda tě prostě dostane!

Rychlé informace

Porce: 1 velký bochník (cca 8 porcí)
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g hladké mouky
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička cukru
350 ml podmáslí (nebo kefíru – funguje skvěle)
extra mouka k podsypání (cca 50 g)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Máslo a med na potření čerstvě upečeného chleba (volitelné)
Čerstvé bylinky nebo sůl z drobného mletí na posypání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si v míse smíchám 400 g hladké mouky, 1 čajovou lžičku jedlé sody a 1/2 čajové lžičky soli. Je důležité všechny suché přísady pořádně promíchat, aby se soda rovnoměrně rozptýlila a chléb krásně naskočil. Přidej taky 1 čajovou lžičku cukru, ten pomůže zjemnit chuť a podmáslí potom lépe reaguje.

Krok 2:

Podmáslí (nebo kefír) nechám trochu ohřát na pokojovou teplotu. Vyliju ho do suché směsi a během míchání používám dřevěnou lžíci nebo ruka – těsto je dost lepkavé a řídké, tak se nelekej. Není to klasické hutné těsto, spíš připomíná hustý jogurt. Důležité je nemíchat to přehnaně dlouho, jen tak, aby se všechny ingredience spojily.

Krok 3:

Formu nebo pracovní plochu lehce posyp moukou – já používám asi 2–3 lžíce, aby se mi těsto nelepilo. Potom přemístím těsto na podsypanou plochu a rukama ho jemně vytvaruji do bochníku. Ruce při tvarování občas navlhčuju vodou, aby těsto na nich moc nelepilo. Neboj se – nekynutí znamená, že nežije jako klasické kynuté těsto, v troubě ale stejně krásně vyběhne díky reakci jedlé sody s kyselinou z podmáslí.

Krok 4:

Bochník přenesu na plech vyložený pečicím papírem. Povrch těsta můžeš lehce pokropit vodou nebo potřít štětečkem, aby po upečení měla kůrka hezky lesklou a křupavou texturu. Pokud chceš, můžeš povrch posypat hrubou solí nebo semínky, třeba lněnými nebo sezamovými. Ale to je už věc tvé chuti!

Krok 5:

Do trouby, která už je předehřátá na 200 °C (vrchní i spodní ohřev), vlož plech s bochníkem. Peču zhruba 35 minut. Kůrka zhnědne a bochník lehce ztvrdne. Pro jistotu můžeš na posledních 5 minut zapnout gril – ale hlídej, aby se nespálil.

Krok 6:

Chléb vyndej a nech ho vychladnout na mřížce. Při krájení ucítíš, jak je uvnitř vláčný a lehce nadýchaný, ale přitom pevný. Vůně? Ta čerstvá směs másla a mírné kyselosti podmáslí je doslova omamná. A kůrka? Ta křupe tak, že už nechceš jiný chleba.

Varianty a tipy

Přidej do těsta hrst nakrájených oliv a rozmarýn pro středomořskou notu.
Můžeš místo podmáslí použít i bílý jogurt, ale pak o maličko uprav množství tekuté složky.
Pro větší křupavost jsem rád, když na posledních 10 minut přidám do trouby malou nádobku s vodou – vznikne tak pára, která krásně oživí kůrku.
Chléb můžeš před pečením naříznout ostrým nožem nebo žiletkou, kvůli lepšímu “nafouknutí” během pečení.
Když chceš rychleji, skvěle funguje i pečení v menší kulaté formě, stačí zkrátit čas.
Podmáslí si můžeš snadno připravit smícháním 1 lžíce citronové šťávy nebo octa s 350 ml mléka, nechej pár minut odstát.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju tenhle chléb jako základ třeba k snídani s rozpuštěným máslem a medem, prostě perfektní sladká startovačka. V zimě ho ráda ohřeju a podávám k horké polévce nebo guláši, kdy ta semikřupavá kůrka je jako dělaná na namáčení. V létě zase s čerstvou rajčatovou salsou, olivovým olejem a troškou bylinek – jednoduché, rychlé a výživné. A samozřejmě k domácímu sýrům, když se sejdeme s přáteli u vína.

Poznámky

Chléb skladuj zabalený v bavlněné utěrce nebo papírovém sáčku, aby zůstal čerstvý a křupavý nejméně dva dny.
Na ohřátí je nejlepší chléb vložit na pár minut do trouby na 150 °C – vrátíš mu nejen vůni, ale i strukturu kůrky.

Závěr: Tenhle recept na chléb bez kynutí je u mě doma stálicí, protože je rychlý, jednoduchý a přitom výsledkem je chleba, který tě obejme teplým domácím pocitem. Nic lepšího než čerstvý, voňavý bochník z trouby – a to bez zbytečného čekání a stresu. Prostě peču, jím, a kamarády taky krmím!