Chléb bez hnětení peču alespoň 3× týdně, lepší než od pekaře!

Tón: Odvážný a nadšený Už dlouho jsem chtěl přijít na způsob, jak si doma upéct chleba, který překoná i ty pekařské kousky, aniž bych se u toho musel potit nad hnětením těsta. A víš co? Našel jsem poklad! Peču ho aspoň třikrát týdně a pokaždé mám doma tu vůni – zlatavou kůrku, měkkou střídku, která se prostě rozplývá na jazyku. Tahle metoda bez hnětení je nejen jednoduchá, ale i zábavná. Připrav si trochu trpělivosti, píšu ti krok za krokem, jak být pekařem vlastní kuchyně. Tohle je moje oblíbené kuchařské tajemství, které ti chci hned předat!

Rychlé informace

Porce: cca 1 velký chleba (8-10 plátků)
Doba přípravy: 15 minut aktivní práce + 12 hodin kynutí
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: cca 13 hodin (většina času je pasivní)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (ideálně bio, klasická pšeničná)
350 ml vlažné vody (cca 30-35 °C, příjemná na dotek)
10 g soli (asi 2 čajové lžičky)
3 g sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Olivový olej na pokapání (volitelné)
Hrubá mořská sůl nebo semínka na posypání (sezam, mák, dýňová semínka)

Příprava

Krok 1:

Smíchej mouku, sůl a droždí v jedné velké míse. Nejdřív dobře rozmíchej suché ingredience, aby se sůl a droždí rovnoměrně rozložily. Pak pomalu přilij vlažnou vodu a pomocí vidličky nebo kuchyňské metličky začni míchat, až vznikne lepkavé, mokré těsto. Nemusíš ho hnětet, prostě jen spoj všechny ingredience.

Krok 2:

Zakryj mísu čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nech těsto kynout na teplém místě přibližně 12 hodin. Nejlepší je nechat ho přes noc – ráno bude krásně nafouklé a bublinkaté. To je ten moment, kdy dělá tu magii fermentace.

Krok 3:

Po vykynutí si připrav na pomoučení pracovní plochu. Vyklop těsto opatrně na pomoučený povrch, nehrň ho ani nehněť – stačí ho několikrát přeložit přes sebe. Tím vytvoříš základ tvaru bochníku. Věř mi, ta lepkavost a ta textura je úžasná – měkké, pružné těsto, které se jen šetrně tvaruje.

Krok 4:

Připrav si velký hrnec s pokličkou, který můžeš dát do trouby (ideálně litinový nebo keramický). Vlož do něj kousek pečícího papíru a přesuň tam tvůj bochník. Zakryj pokličkou a nech zase chvíli kynout, třeba 30–45 minut, aby těsto nabralo na síle.

Krok 5:

Rozehřej troubu na 220 °C. Jakmile je trouba rozpálená, dej přikryté těsto péct na 30 minut. Ta poklička vytvoří parní prostředí, takže chleba bude mít křupavou kůrku a uvnitř krásně měkkou střídku.

Krok 6:

Po půl hodině sundej pokličku a nechej chleba dopéct dalších 15 minut, aby povrch zlatal a voněl jako z pekárny. Po vytažení nech chleba úplně vychladnout na mřížce – je to těžké, ale třeba vydržet, protože ještě horký by se mohl „potit“ a ztratit plánovanou strukturu.

Varianty a tipy

Místo části hladké mouky můžeš použít celozrnnou pro rustikálnější chuť a vyšší vlákninu.
Do těsta můžeš přidat bylinky jako rozmarýn nebo tymián, buď před kynutím, nebo jako posyp v posledním kroku.
Namáčení semínek v teplé vodě před přidáním jim dodá křupavější strukturu a aroma.
Pokud nemáš litinový hrnec, použij jakýkoli hrnec s pevnou pokličkou, důležité je udržet páru.
Pro zvláštní příležitosti zkus přidat na vršek chleba sýr nebo nasekaný česnek. Ideální na rychlou svačinu k vínu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Obvykle si k němu připravím domácí olivový olej na namáčení, posypu trochou hrubé soli nebo čerstvě rozdrteným pepřem. Na snídani s máslem a medem je to největší pohoda, večer ho krojím na plátky a servíruju k hřejivému guláši nebo špagetám s rajčatovou omáčkou. A když přidám více semínek, je to taky skvělý základ na zdravé sendviče do práce.

Poznámky

Chléb uchovávám zabalený v bavlněné utěrce, vydrží tak čerstvý 2 dny. Pro delší skladování ho klidně zamrazím nakrájený na plátky.
Při ohřívání v troubě se kůrka zase krásně obnoví, stačí ho na pár minut dát do vyhřáté trouby na 180 °C.

Závěr: Jestli chceš doma cítit tu nezaměnitelnou vůni čerstvě upečeného chleba, ale nemáš čas na zdlouhavé hnětení, tenhle recept je přesně pro tebe. Věř mi, když řeknu, že tohle je chleba, který si zamiluješ – jednoduchý, důvěrný a pokaždé dokonalý.