Burger s karamelizovanou cibulkou

Vychutnejte si poctivý burger se šťavnatými hovězími placičkami, které doplňuje sladká, pomalu karamelizovaná cibulka a rozteklý sýr. Kombinace svěžího masa a máslově křupavé briošky dělá z tohoto burgeru skutečný zážitek.

Pomalá příprava cibulky zajišťuje dokonalou hloubku chuti, která dodá každému soustu něco navíc. Skvělé pro pohodovou večeři s rodinou nebo přáteli.

Proč si tento recept zamilujete

Pomaly karamelizovaná cibulka s intenzivní sladkostí a chuťovou hloubkou.
Jemné hovězí placičky s rozplývajícím se sýrem.
Křupavě opečené briošky pro ideální texturu i chuť.
Ideální volba pro útulné, chuťově výrazné jídlo.

Suroviny

Hovězí mleté maso (80/20): 900 g šťavnatého hovězího masa pro dokonalý poměr tuku a chuti.
Žluté cibule: 4 velké cibule nakrájené na tenké plátky pro pomalé karamelizování.
Sýr ementál nebo podobný švýcarský: 8 plátků jemného, krémového sýra.
Cheddar: 4 plátky pro výraznější sýrovou chuť.
Nesolené máslo: 4 polévkové lžíce na karamelizaci cibule.
Brioškové burger bulky: 4 ks, rozpůlené a připravené k opečení.
Olivový olej: 2 polévkové lžíce na smažení a karamelizaci.
Sůl: podle chuti, na dochucení cibule i masa.
Čerstvě mletý černý pepř: na perfektní dochucení placek.
Čerstvá pažitka: na ozdobení a svěžest.

Postup

Pomalá karamelizace cibule

V pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středně nízkou teplotu. Přidejte na tenko nakrájenou cibuli a špetku soli, za občasného míchání nechte asi 30–40 minut pomalu karamelizovat do zlatohněda a jemné sladkosti.

Tvarování placiček

Mleté maso rozdělte na osm stejně velkých částí. Každou vytvarujte do tenké placičky a důkladně osolte a opepřete. Doprostřed každé placičky udělejte malou prohlubeň, aby se při smažení nenafoukla.

Smažení placek se sýrem

Velkou pánev či grilovací pánev rozpalte na středně vysokou teplotu. Placičky opékejte z každé strany 3–4 minuty, aby byly středně propečené. V poslední minutě smažení na každou placičku položte plátek sýra ementál nebo cheddar a přikryjte, aby se sýr roztekl.

Opékání brioškových bulek

Rozpůlené bulky opečte na řezné straně na sucho na pánvi nebo pod grilem 1–2 minuty dozlatova, aby získaly křupavost a aroma a zabránilo se rozmočení.

Sestavení burgeru

Na talíř dejte spodní polovinu bulky, položte sýrovou placičku, navršte štědrou porci karamelizované cibule. Přidejte druhou sýrovou placičku, opět cibuli a přiklopte vrchní polovinou bulky. Posypte čerstvou pažitkou pro extra svěžest.

Co je dobré vědět

Pomalé karamelizování je zásadní pro sladkou chuť cibule.
Mleté maso s poměrem tuku 80/20 zaručí šťavnatost.
Prohlubeň v placičce zabrání nafouknutí při smažení.
Během tepelné úpravy placičky nemačkejte, jinak vypustí šťávu.
Bulky před podáváním opečte, aby zůstaly křupavé a nebyly rozmočené.

Tipy pro uchování

Placičky i karamelizovanou cibuli můžete uchovávat v lednici až 2 dny. Bulky však připravujte vždy čerstvé, mají pak nejlepší strukturu.

Návrhy na servírování

Burgery skvěle doplní křupavé hranolky nebo čerstvý salát. Výborně se hodí také studené nápoje a domácí majonéza.

Profesionální tipy

Nechte placičky před smažením ohřát na pokojovou teplotu pro rovnoměrné propečení.
Pomalá karamelizace cibule zabrání hořkosti a zajistí rovnoměrnou barvu.
Obměňujte sýry podle chuti například za goudu, mozzarellu nebo plísňové sýry.
Pro krásné grilovací proužky a chuť použijte grilovací pánev.

Často kladené dotazy

Lze placičky připravit i v troubě?
Ano, v předehřáté troubě na 200 °C budou placičky hotové přibližně za 15 minut – v polovině pečení je otočte.
Jaké sýry lze zvolit místo švýcarského a cheddaru?
Vyzkoušejte goudu, mozzarellu nebo plísňové sýry – záleží na preferencích.
Jak zabránit rozmočení bulek?
Stačí krátce opéct řezné plochy bulek, aby zůstaly křupavé i při kontaktu se šťávou a omáčkami.
Lze burger připravit vegetariánsky?
Použijte rostlinné placičky – karamelizovaná cibulka chuťově zůstane výborná.
Jak dlouho vydrží karamelizovaná cibule?
Uzavřená v lednici zůstane čerstvá 3–4 dny.
Dá se cibule zkaramelizovat i rychleji?
Je to možné, ale výsledek nebude mít takovou chuťovou hloubku a sladkost. Pomalé vaření je doporučeno.

Recept: Burger s karamelizovanou cibulkou

Šťavnaté hovězí placičky s rozpuštěným sýrem a sladkou, karamelizovanou cibulkou, servírované na křupavé briošce. Americká klasika s výjimečnou chutí.

Suroviny

900 g hovězího mletého masa (80/20)
4 velké žluté cibule nakrájené na tenké plátky
4 lžíce nesoleného másla
2 lžíce olivového oleje
8 plátků švýcarského sýra
4 plátky sýra cheddar
4 brioškové burger bulky
Sůl dle chuti
Černý pepř dle chuti
Čerstvá pažitka na ozdobu

Postup

V pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středně nízké teplotě.
Přidejte cibuli, osolte, a za občasného míchání nechte 30–40 minut pomalu karamelizovat dozlatova.
Maso rozdělte na 8 stejných částí a vytvarujte tenké placičky.
Placičky z obou stran bohatě osolte, opepřete a ve středu vytvarujte prohlubeň, aby se při smažení nenafoukly.
Pánev nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu.
Placičky opékejte 3–4 minuty z každé strany na středně propečený stupeň.
V poslední minutě na každou placičku položte plátek sýra a přikryjte, aby se roztekl.
Briošky rozpulte a na řezné ploše nasucho nebo pod grilem 1–2 minuty opékejte.
Na spodní polovinu bulky položte placičku se sýrem, přidejte karamelizovanou cibuli, druhou placičku a další cibuli.
Přiklopte horní částí bulky, ozdobte čerstvou pažitkou a ihned podávejte.

Poznámky

Pomalé karamelizování zajišťuje nejlepší sladkou chuť cibule.
Mleté maso 80/20 je ideální pro šťavnatost.
Maso před smažením nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Během pečení placičky nemačkejte, udržíte tak šťavnatost.
Opečení bulek zlepší texturu a zabrání rozmočení.