Caesarův salát „Deluxe“

Suroviny

Suroviny pro dvě osoby:

250 g cherry rajčat
4 srdíčka salátu
2 kuřecí prsa

Vinaigrette na Caesar salát

2 vejce natvrdo
8 lžic olivového oleje
½ svazku pažitky
2 stroužky česneku, prolisované
3 lžíce jablečného octa
1-2 lžíce vody
1 lžička kaparů
4 filety ančoviček
80 g parmazánu, nastrouhaného
1 lžička francouzské hořčice
šťáva z ½ citronu
sůl, pepř a cukr

Příprava

Na vinaigrette (francouzská octová a olejová zálivka) dejte do vysoké nádoby olej, jablečný ocet, hořčici, česnek, žloutky, ančovičky, kapary, vodu a 50 g parmazánu a vše krátce promixujte ponorným mixérem (jinak se olej, voda a ocet nespojí). Můžete také promíchat žloutek a hořčici vidličkou a přilévat olej postupně.

Poté přidejte na jemno nakrájený bílek a nasekanou pažitku a dochuťte omáčku solí, pepřem, citronovou šťávou a lžičkou cukru.

Překrojte cherry rajčata napůl a listy salátu podélně nakrájejte na proužky. Několik listů si ponechte jako podklad.

Kuřecí prsa opečte na přepuštěném másle 5 minut z každé strany na středním plameni. Osolte, opepřete jen z jedné strany a přidejte trošku rozmarýnu. Po dopečení nechte maso vychladnout, nakrájejte na proužky a naaranžujte je na připravený salát.

Dvě plátky toastového chleba (nebo bílého chleba, ciabatty atd.) nakrájejte na kostky a opečte je na pánvi s máslem dokřupava, přidejte také trochu rozmarýnu. Kostičky chleba nasypte na salát a vše přelijte dresinkem a zbylým parmazánem – a americká klasika je hotova!

Tipy

V originální verzi se omáčka připravuje ze syrového žloutku a salát se podává bez kuřecího masa.
Pro sezamový obal maso nejprve osolte a opepřete, obalte ve vejci a poté v sezamu a pak na pánvi na středním plameni opečte dozlatova.
K salátu podávejte domácí sezamové housky, opečenou ciabattu nebo čerstvou bagetu.