Cannelloni s ricottou a špenátem
Suroviny pro 4 porce
- 1 balení cannelloni bez předvaření
- 600 g krájených rajčat
- 450 g listového špenátu (mražený)
- 250 g ricotty
- 20 g piniových oříšků
- 1 vejce
- 2 šalotky
- 10 lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 40 g hladké mouky
- 40 g másla
- 500 ml mléka
- 2 stroužky česneku, prolisované
- sůl a pepř
- oregano
- muškátový oříšek
- tuk na vymazání formy
Příprava
Piniové oříšky nasucho opražte na pánvi. Mezitím nastrouhejte parmazán. Ricottu smíchejte s vejcem a třemi lžícemi parmazánu, dochuťte solí a pepřem a přidejte piniové oříšky.
Šalotky nakrájejte nadrobno. Každou šalotku osmahněte v hrnci na troše oleje dosklovita. Do každého hrnce krátce přidejte jednu prolisovanou stroužku česneku. Do jednoho hrnce vložte listový špenát, do druhého rajčata.
Listový špenát vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří, poté dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nechte zchladnout.
Rajčata nechte trochu zredukovat a dochuťte solí, pepřem a oreganem.
Máslo rozpusťte v hrnci a vmíchejte mouku. Míchejte na středním ohni asi dvě minuty, poté za stálého míchání metličkou přilijte mléko a dvě minuty jemně povařte. Přidejte dvě lžíce nastrouhaného parmazánu a omáčku dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Vhodnou zapékací formu vymažte tukem a dno pokryjte polovinou rajčatové omáčky. Špenát smíchejte s ricottou a naplňte jím cannelloni (nejlépe cukrářským sáčkem), poté je vložte do formy. Zbytek rajčatové omáčky rozetřete na cannelloni. Navrch rozetřete bešamel a posypte čtyřmi lžícemi nastrouhaného parmazánu.
Přikryjte alobalem a pečte 15 minut při 225 °C horní/dolní ohřev. Poté sejměte alobal a pečte dalších 10 minut, dokud povrch hezky nezezlátne.