Cantuccini s čokoládou
Suroviny
- 750 g mouky (špaldová/pšeničná celozrnná nebo pšeničná hladká typ 405)
- 500 g hnědého cukru (nerafinovaný třtinový cukr)
- 2 balíčky prášku do pečiva
- 2 balíčky bourbon vanilkového cukru
- Nastrouhaná kůra z 1 bio citronu (v nouzi: 2 balíčky “Finesse” citron Dr. Oetker)
- 1 lahvička (cca 1 lžička) citronového aroma (pekařský olej)
- Špetka soli
- 80 g másla ve vločkách (pokojová teplota)
- 5 (až 6) vajec (dle velikosti)
- 400 g celých, plátkovaných nebo nasekaných mandlí
- 100 g hořké čokolády nastrouhané nebo nasekané (případně hotové čokopecičky)
Postup
Všechny suroviny nejlépe zpracujte v kuchyňském robotu s hnětacím hákem na hladké těsto. (Poslední vejce vždy přidávám až nakonec, pokud je těsto příliš tuhé, jinak ho vynechám. Těsto by už nemělo lepit, aby se dobře tvarovaly válce.) Mandle a čokoládu zapracujte až na konci.
Těsto dejte alespoň na 30 minut do chladu. Poté těsto rozdělte přibližně na 9 dílů, z každého vytvarujte válce dlouhé asi 25–30 cm a silné cca 2,5 cm. Na plech s pečicím papírem pokládejte maximálně 3 válce s odstupem asi 6 cm.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 18 minut.
Doba pečení záleží na typu trouby. Tyčinky by neměly být zcela tvrdé, měly by na dotek ještě minimálně povolit, ale už nesmí být syrové nebo příliš měkké! Otestujte prstem.
Položte těstové válečky vychladnout na mřížku, jinak při krájení prasknou. Poté je našikmo nakrájejte na plátky cca 1 cm silné. Plátky pokládejte řeznou stranou dolů těsně vedle sebe zpět na plech a sušte v troubě při stejné teplotě ještě asi 8 minut. Po vychladnutí dále ztvrdnou.
Po vychladnutí je můžete velmi dlouho uchovávat v dóze na sušenky (pokud je ovšem dříve nesníte ;-)))
Tip
Při pečení z pšeničné mouky typ 405 může stačit i 1 a 1/2 balíčku prášku do pečiva, celozrnná mouka je těžší a proto potřebuje více prášku do pečiva. Bílá mouka (má vyšší obsah lepku!) potřebuje více tekutiny než celozrnná mouka, to ovlivňuje (kromě velikosti vajec), kolik vajec skutečně potřebujete. Proto je nejlepší, jak už bylo popsáno výše, poslední vejce přidat do těsta až v případě potřeby.