Gnocchi z celozrnné mouky s Taleggiem, radicchiem a Vernaccií

Suroviny

Na gnocchi:

1 kg červených brambor Colfiorito
150 g celozrnné mouky
150 g hladké mouky typu 00
1 vejce (volitelné, já dělám bez vejce, ale méně zkušeným může pomoci, aby bylo těsto jednolitější)

Na dochucení:

200 g sýra Taleggio
plnotučné mléko podle chuti
1 hlávka radicchia
80 g slaniny nakrájené na nudličky
50 g strouhaného parmazánu plus 50 g na posypání servírovací mísy
kousek másla
1 sklenka Vernaccia di Serrapetrona
černý pepř
sůl

Příprava

Brambory uvařte ve slupce, poté je oloupejte a důkladně rozmačkejte vidličkou. Přidejte štědrou špetku soli.

Aniž byste čekali, až pyré zcela vychladne, začněte přidávat asi dvě třetiny mouky a rukama promíchávejte a rozmačkávejte všechny zbytky brambor.

Přidejte zbytek mouky a začněte tvarovat „špagety“, které postupně nakrájejte nožem na malé kousky. To vše stále s pomocí mouky a nejlépe na dřevěném válu.

Přiveďte vodu k varu na vaření gnocchi.

Na velké pánvi krátce orestujte slaninu, přidejte na proužky nakrájené radicchio a jakmile je slanina křupavá, přilijte sklenku Vernaccie.

Nechte asi 5 minut probublávat, poté přidejte kousek másla, Taleggio, trochu mléka a 50 g parmazánu.

Ochuťte, podle potřeby dosolte a opepřete.

Nastal čas vařit gnocchi. Dejte je do hrnce s osolenou vroucí vodou. Jakmile vyplavou na povrch, sceďte je a přidejte do pánve k omáčce.

Gnocchi s omáčkou promíchejte v pánvi, posypte parmazánem a…

… DOBROU CHUŤ!