Schwarzwaldský višňový dort
Ingredience
Na piškotový korpus:
- 140 g hořké čokoládové polevy
- 75 g másla
- 6 vajec
- 180 g cukru
- 100 g hladké mouky
- 50 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky prášku do pečiva
Na náplň:
- 800 g kompotovaných višní (hmotnost po odkapání)
- 500 ml višňové šťávy
- 4 vrchovaté lžíce škrobu
- 2 lžíce cukru
- 100 ml třešňovice
- 800 ml smetany ke šlehání
- 3 balíčky vanilkového cukru
- 17 kandovaných višní
- 100 g čokoládových hoblin nebo drcené hořké čokolády
Příprava
Čokoládovou polevu a máslo rozpusťte ve vodní lázni.
Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky s cukrem vyšlehejte do pěny. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a promíchejte. Mouku smíchejte se škrobem a práškem do pečiva, prosejte na čokoládovou směs a opatrně vmíchejte sníh z bílků.
Těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem. Pečte v předem vyhřáté troubě na 175 °C (horní/dolní ohřev) 40–45 minut. Korpus nechte vychladnout na mřížce.
Po vychladnutí dvakrát vodorovně prokrojte. Na kraji opatrně nařízněte nožem, omotejte korpus kuchyňskou nití a překřížením obou konců rovnoměrně prokrojte.
Višně slijte přes síto a šťávu zachyťte. Škrob promíchejte s cukrem a trochou šťávy, aby vznikla hladká kaše. Zbytek šťávy přiveďte k varu, vmíchejte škrobovou směs a krátce povařte, poté přidejte višně a nechte mírně vychladnout. Polovinu množství třešňovice vmíchejte.
Dva spodní korpusy pokapejte třešňovicí a rozetřete na ně polovinu připravené višňové směsi. Nechte vychladnout a ztuhnout.
Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem dotuha. Jeden korpus položte na tác a pomažte čtvrtinou šlehačky. Přiklopte druhým plátem, potřete druhou čtvrtinou šlehačky a přikryjte posledním plátem. Ten také pokapte třešňovicí.
Dort celý pomažte zbytkem šlehačky, trochu si odložte stranou na zdobení do cukrářského sáčku. Okraj a povrch zasypte čokoládovými hoblinami nebo drcenou čokoládou. Okraj dortu ozdobte 16 šlehačkovými kopečky, do středu naneste jeden větší kopeček a na každý kopeček položte kandovanou višni.