“`html

Schwarzwurzel-vaječné ragú

Suroviny

• 2 lžíce bílého vinného octa
• 250 ml vody
• 250 g černého kořene
• 3 vejce
• 1 lžíce másla
• 1 malá cibule, jemně nakrájená
• 40 g šunky nakrájené na malé kostičky
• 1 lžíce mouky
• 75 ml smetany
• 1 lžička hořčice
• 1 lžička cukru
• sůl a bílý pepř
• 1 lžíce petrželky, jemně nasekané
• ½ lžičky hořčičných semínek

Příprava

Smíchejte 1,5 lžíce octa a vodu v misce. Černý kořen omyjte a oloupejte. Opět omyjte, nakrájejte na kousky o délce 3 cm a ihned vložte do octové vody, aby nezhnědnul.

V hrnci přiveďte k varu dle potřeby vodu se solí a zbytkem octa. Pomocí děrované lžíce přeneste zeleninu z octové vody do hrnce a vařte přibližně 15–20 minut doměkka.

Mezitím uvařte vejce natvrdo, ochlaďte je, oloupejte a podélně rozkrojte na poloviny.

Po uvaření slijte černý kořen do síta, přičemž zachyťte vodu z vaření.

V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a šunku a opékejte dozlatova. Poprašte moukou a dobře promíchejte. Po částech přilévejte horkou zeleninovou vodu a smetanu, přitom neustále míchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Vmíchejte hořčici, ochuťte cukrem, solí, pepřem a petrželkou, krátce povařte.

Do omáčky vložte černý kořen a poloviny vajec a prohřejte.

V malé pánvi bez tuku opražte hořčičná semínka 1–2 minuty a nakonec jimi hotové ragú posypte.

Jako příloha se hodí vařené brambory nebo bramborová kaše.

“`