Špagety s žampiony z pánve, bože, sen!

Odvážný a nadšený – No tak, příteli, víš co? Dneska tě zasytím něčím, co voní jako malý italský zázrak. Už když připravuju tuhle jednoduchou mísu, mám ten pocit, že všechno na světě je vlastně v pořádku. Tato kombinace špaget a žampionů, opečených do zlatova, je prostě něco, co tě chytne za srdce hned na první vidličku. A neboj, nebudeme tam přidávat žádný složitý věcičky – jen pár “bdělých” surovin a láska, která se na talíři rozplyne jako čerstvě nastrouhaný parmazán. Tady to všechno začne – přijď a uvař si se mnou tuhle fantazii!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 g špaget (nejlépe kvalitních, semolinových)
300 g žampionů (čerstvých, bílé nebo hnědé)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
1 malá cibule, najemno nakrájená
1 polévková lžíce másla
1/2 šálku suchého bílého vína (nepovinné, ale skvělé na odlehčení)
sůl a čerstvě mletý černý pepř, dle chuti
čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu
strouhaný parmazán na dochucení a podávání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně pár kapek čerstvé citronové šťávy pro zvýraznění chutí
Malá hrst piniových oříšků, pražených, na přidání chuti a textury

Příprava

Krok 1:

Nejdřív přivedeme k varu velký hrnec osolené vody – hodně osolené, takže jako moře. Mezitím očistíme žampiony nožem a nakrájíme je na tenké plátky. Nakrájej cibuli a česnek na velmi jemno, neměly by převládat, ale pěkně se prolínat. Jakmile voda začne vařit, naházíme do ní špagety. Důležitý tip: nepřekračuj dobu vaření doporučenou na obalu, měl bys mít špagety „al dente“, tedy pevné na skus. To je základ dokonalého talíře.

Krok 2:

Zatímco se těstoviny vaří, rozehřej na středně vysoké teplotě olej spolu s máslem ve velké pánvi. Jakmile je máslo rozpuštěné a olej lesklý, přidej cibuli a osmahni ji tak, aby zesklovatěla, cca 3–4 minuty. Pak přidej nasekaný česnek, hned ho zamíchej, aby se nepřipálil, protože pak zhořkne a to nechceme.

Krok 3:

Následně do pánve s cibulkou a česnekem přidej žampiony. Pečlivě je rozmíchej a smaž je zhruba 7–10 minut. Žampiony by měly pustit šťávu, ale toto by měla být tahle „čistá“ světlá omáčka. Důležitost smažení spočívá v tom, že houby krásně zezlátnou a získají jemnou karamelizovanou chuť – tohle je základ úspěchu našeho pokrmu. Pokud chceš, teď je ideální přilít bílé víno a nechat alkohol vyvařit a nechat do směsi vsáknout tu příjemnou ovocnou kyselinku.

Krok 4:

Mezitím, co omáčka z hub bublá, slij špagety, ale pozor – zachovej hrnek vody z těstovin. To je kouzelnický trik, jak omáčku lehce protáhnout a „spojit“ s těstovinou, aby nebyla suchá. Přidej špagety do pánve s houbami a dobře promíchej na mírné teplotě, co nejdřív. Pokud je směs suchá, přidej trochu té zachované vody – špagety by měly být krásně dokonale vláčné a notně voňavé.

Krok 5:

Dochutíme solí a pepřem podle svého gusta a vmíchej nasekanou petrželku. Zelené kousky dodají barevnou hravost i příjemnou svěžest v každém soustu.

Krok 6:

Než servíruješ, nezapomeň na vrch posypat pořádnou dávkou čerstvě nastrouhaného parmazánu. Je to zakončení, které všechny chutě krásně propojí a navíc dodá jemný slaný dotek. Pokud chceš, kapni pár kapek citronové šťávy a případně rozdrcené piniové oříšky, které podtrhnou celkovou krémovost a křupavost. Jo a hned podávej, dokud jsou špagety krásně teplé a omáčka vláčná.

Varianty a tipy

Pokud miluješ chilli, přidej do oleje pár drobných kousků sušené chilli papričky pro pepřový nádech.
Místo bílé cibule můžeš použít šalotku, bude to jemnější a sladší.
Pro extra krémovou texturu zašlehej do omáčky na konci pár lžic smetany na vaření.
Pomocná rada: sušené houby (namočené ve vodě) můžeš přidat k žampionům pro intenzivnější houbovou chuť.
Chceš to se sýrem trochu jinak? Zkus parmazán nahradit pecorinem nebo grana padano.
Pokud máš rád bylinky, do petrželky přidej špetku tymiánu nebo rozmarýnu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle recept já miluju jako rychlou večeři po dlouhém dni. Perfektně chutná s lehkým zeleným salátem a čerstvým bílým chlebem. Když jsou venku ty chladnější večery, přidám k špagetám sklenku lehkého bílého vína a zapálím svíčku – příjemně to doladí celý zážitek. V létě zvolím se vzdušnější zeleninou a někdy trošku intenzivní pestem na stůl vedle. Je to taková jednoduchá radost, která nikdy nezklame.

Poznámky

Zbytky špaget chutnají ještě lépe druhý den, ale skladuj je v lednici v uzavřené nádobě a ohřívej na pánvi s trochou vody nebo oleje.
Je důležité nepřevařit těstoviny a dlouho nesmažit česnek – jinak může být výsledná chuť hořká.

Závěr: Když máš chvíli času, pár základních surovin po ruce a chuť na opravdovou domácí pohodu, tahle směs špaget s žampiony je prostě božský sen, do kterého se vždy rád vracím.