Špagety s žampiony z pánve uvařené za 30 minut

Odvážný a nadšený

Nemůžu se dočkat, až vám ukážu, jak během půl hodinky vykouzlit něco fakt famózního — špagety s žampiony, které vám přinesou chuť italské trattorie přímo do vaší kuchyně. Věř mi, stačí pár trefných kroků, pořádná dávka lásky a ta vůně čerstvých hub s česnekem se vám rozvoní od plotny až ke dveřím. Tahle jednoduchá, ale noblesní kombinace nikdy nezklame, ať už vaříš pro kamaráda, nebo chceš prostě jen stihnout chutnou večeři po náročném dni. Tak pojďme do toho, vařím s tebou!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

320 g špaget
300 g čerstvých žampionů, nakrájených na plátky
3 stroužky česneku, jemně nasekané
4 lžíce olivového oleje
1 menší cibule, nakrájená na jemno
150 ml suchého bílého vína (volitelně, ale doporučuji pro šmrnc)
100 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
hrst čerstvé petrželky, nasekané
30 g parmezánu, na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

špetka chilli vloček – kdo má rád ostřejší chuť
máslo – pro extra krémovost, pokud chceš

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že na velkém plameni v dostatečně velké pánvi rozehřejeme 4 lžíce olivového oleje. Přidej nakrájenou cibuli a restuj ji tak dlouho, dokud nezměkne a nezačne vonět – to poznáš podle jemně sladké vůně, která se začne linout kuchyní. Pak do pánve přidej česnek a nech ho pár sekund osmahnout, aby uvolnil svoji vůni, ale pozor, ať se nepřipálí, protože pak zhořkne.

Krok 2:

Teď přijde hlavní hvězda – plátky žampionů. Přidej je rovnou do pánve a zvyš trochu teplotu, aby houby dostaly hezkou zlatavou barvu. Míchej je často, ale nech je na chvíli na pánvi, aby se pěkně “opálily” a vnitřek zůstal šťavnatý. Ideální je, když houby pustí vodu a pak se tahle voda odpaří, takže v pánvi zůstanou jen vonící kousky.

Krok 3:

Jakmile jsou žampiony krásně podušené, přilij do pánve bílé víno. Tohle je skvělý trik, jak získat hlubší a aromatičtější chuť. Víno pomůže odlepit všechny ty skvělé kousky přichycené na dně pánve a vytvoří základ omáčky. Nech tekutinu mírně zredukovat, to znamená povařit asi 2–3 minuty, dokud víno neuberí na objemu a neustane ostrá alkoholová vůně.

Krok 4:

Mezitím si dej vařit špagety v dostatečně velkém hrnci s osolenou vodou. Neboj se přidat pořádnou hrst soli – těstoviny by měly chutnat jako moře. Vař podle návodu na obalu, obvykle 8 až 10 minut, aby byly al dente, tedy pevné na skus.

Krok 5:

Do pánve s houbami přidej vývar a trochu toho těstovinového škrobu, který se nachází v uvařené vodě. Ten pomůže omáčce stát se lehce hustou, krémovou a krásně obalí těstoviny. Je dobré odebrat si asi 50 ml vody z hrnce s těstovinami hned po uvaření.

Krok 6:

Když jsou špagety hotové, slij je, ale zachovej si trochu té vody. Přidej je do pánve s žampiony, promíchej na mírném plameni, přisyp nasekanou petrželku a dochuť solí a pepřem. Pokud chceš, můžeš přidat i kousek másla pro extra hladkost. Nakonec vše posyp strouhaným parmezánem. A voilà, tvoje 30 minutová smažená žampionová symfonie je připravená k servírování!

Varianty a tipy

Pokud nemáš bílé víno, klidně ho vynech nebo nahraď trochou citronové šťávy pro jemnou kyselost.
Vyzkoušej přidat trochu mascarpone nebo smetany pro sametovější omáčku.
Přidej na konec čerstvé chilli vločky, pokud máš rád ostré.
Pro extra texturu můžeš do jídla vmíchat křupavé opečené piniové oříšky.
Na místo žampionů můžeš použít i jiné lesní houby, třeba hlívu ústřičnou nebo hříbky, pokud jsou v sezóně.
Nešetři na čerstvé petrželce, ta dodává celý svěží nádech.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ideálně podávám tyto špagety s čerstvým zeleným salátem, lehce zakápnutým balzamikem. Na podzim si sem tam přihodím hrst pečených dýní nebo grilované zeleniny, která dodá pokrmu ještě další rozměr smyslných chutí. Večer ke stolu přidávám sklenku toho bílého vína, které jsem použila na vaření – prostě paráda!

Poznámky

Zbytky můžeš uložit v lednici ve vzduchotěsném boxu až na 2 dny, při ohřevu přidej trochu vody, aby těstoviny neztratily konzistenci.
Pokud nemáš čerstvé houby, použij i sušené, ale musíš je nejdřív namočit ve vodě, aby změkly a získaly zpět svoji chuť.

Závěr: Tento recept je pro mě sázkou na jistotu – jednoduchý, rychlý, a přitom plný chuti a aroma, které naladí chuťové pohárky a zahřejí doma u stolu všechny spolustolovníky. Stačí špetka trpělivosti a chuť dělat věci dobře – a špagety s žampiony jsou na světě!