Chléb bez hnětení – jiné už nechci!

Seznam ingrediencí na chléb bez hnětení – osvědčený a nezměněný

2 lžičky soli
400 ml vody
1,5 lžičky sušeného droždí
600 g mouky typu 1050
trochu mouky na zpracování těsta

Příprava

Ve velké míse důkladně smíchejte suché ingredience – mouku typu 1050, sůl a sušené droždí – aby byly rovnoměrně rozptýlené.
Postupně přilévejte vodu k suchým ingrediencím. Rukama nebo dřevěnou lžící míchejte, dokud nevznikne lepkavé, homogenní těsto. Je důležité těsto nehnětat, pouze dobře promíchat, aby se všechny složky propojily.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou, aby bylo těsto chráněno před průvanem. Nechte těsto kynout při pokojové teplotě minimálně 12 hodin, maximálně 24 hodin. Během této doby by mělo těsto výrazně zrůst a vytvořit bubliny.
Po vykynutí bohatě posypte pracovní plochu moukou. Opatrně přesuňte vykynuté těsto z mísy na pomoučněnou plochu. Povrch těsta také lehce poprašte moukou, aby nelepilo.
Těsto jemně natáhněte do délky a pak ho z každé strany jednou přehněte dovnitř. Tím získá těsto větší stabilitu a strukturu. Poté vytvarujte těsto rukama do kulatého bochníku.
Čistou kuchyňskou utěrku vydatně posypte moukou a položte na ni vytvarovaný bochník. Přikryjte dalším lehce pomoučněným ručníkem a nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Těsto by mělo v této době ještě mírně zrůst.
Předehřejte troubu na 230°C (horní/dolní ohřev). Připravte si žáruvzdornou skleněnou formu (např. Pyrex), kterou můžete lehce vymazat nebo vystlat pečicím papírem.
Po vykynutí opatrně pomocí pomoučněné utěrky přendejte těsto do skleněné formy tak, aby pěknější strana byla nahoře. Formu přikryjte alobalem, aby povrch těsta nevyschl.
Chléb pečte v předehřáté troubě na střední příčce s přikrytou formou přibližně 25 až 30 minut. Poté odstraňte alobal a pečte ještě 15 minut bez zakrytí, aby se vytvořila zlatohnědá, křupavá kůrka.
Upečený chléb vyjměte z trouby a z formy, položte na mřížku a nechte zcela vychladnout, než ho nakrájíte. Tak dosáhne střídka optimální konzistence a nebude lepkavá.