“`html

Spargel z trouby – ideální pro hosty

Suroviny pro 4 porce

• 2 kg bílého chřestu
• 4 lžičky másla
• 2 lžičky cukru (nejlépe třtinového, ale lze použít i obyčejný)
• Sůl

Příprava

Chřest se peče ve vlastní šťávě a tak získá dokonale plnou a autentickou chuť. Ve srovnání s vařeným chřestem je ten vařený téměř nevýrazný. Od té doby, co jsem tento způsob vyzkoušela, nechce u nás nikdo chřest jinak připravovaný.

Nejlepší je použít ne příliš silné stonky, preferuji tloušťku asi 1–1,5 cm. Ty jsou krásně jemné a téměř bez odpadu.

Nejprve chřest důkladně oloupejte a odřízněte konce. Troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 180 °C (horkovzduch).

Dva archy alobalu položte na sebe a na každý dejte půl lžičky másla. Na to položte 8–10 stonků chřestu (dle jejich tloušťky, balíčky by neměly být příliš velké, protože by se pak špatně propékaly, raději udělejte více menších – v případě potřeby je také snadněji udržíte teplé). Každý svazek posypte půl lžičkou cukru a pořádnou špetkou soli, poté zaviňte první vrstvu alobalu nahoru a hrany zastrčte – nezabalujte těsně, pouze přeložte horní okraj jako tašku. Poté stejně uzavřete i druhý arch.

Balíčky položte na rošt v troubě a pečte 40–50 minut. Zda je chřest hotový, poznáte tak, že jeden balíček lehce ohnete – čím snadněji se ohne, tím je chřest měkčí.

Pro opravdu velké porce lze použít hluboký pekáč: lehce jej vymažte máslem, rozložte chřest, na každý kilogram přidejte 2 lžičky másla, 1 lžičku cukru a pořádnou špetku soli. Přikryjte pekáč pevným alobalem (musí být opravdu těsně) a vložte do trouby předehřáté na 200 °C (horkovzduch 180 °C) přibližně na 50 minut (po 40 minutách ochutnejte – podle tloušťky chřestu se doba může lišit).

U nás podáváme s oříškovým máslem (hnědé máslo, nemá s ořechy nic společného!) a novými bramborami.

Alternativy za alobal

Vzhledem k častým dotazům i doporučením na jiné možnosti zde uvádím několik tipů na náhradu alobalu:

• Plochá zapékací mísa s poklicí – pokud je moc vysoká, chřest snadno vyschne
• Zapékací forma uzavřená alobalem (místo zabalení chřestu přímo do alobalu), tak se chřest přímo s fólií nedotýká
• Zapékací forma uzavřená pečicím papírem a nepoplastovaným floristickým drátem nebo kuchyňským provázkem
• Příprava v pečicím sáčku nebo rukávu na pečení
• Příprava v papilotě z pergamenového papíru
• Ve vodou namočeném römertopfu – trvá asi o 10 minut déle, protože se vkládá do studené trouby
• Pekáč vhodný do trouby s pokličkou

“`