Zitronenkrapfen s mandlemi

Ingredience na cca 45 kusů

220 g špaldové celozrnné mouky
80 g měkkého květového medu
100 g změklého másla
1 vaječný žloutek
špetka soli
šťáva a kůra z jednoho velkého citronu (cca 50 ml šťávy + trochu navíc do polevy)
blanšírované a oloupané mandle
4–5 lžic moučkového cukru, trochu citronové šťávy, popř. trochu žlutého potravinářského barviva (samozřejmě lze i bez něj)

Nastrouhejte citronovou kůru na mouku a dobře promíchejte. Citron rozpulte a vymačkejte šťávu.
Nejprve vyšlehejte změklé máslo do pěny a poté přidejte měkký med (v případě potřeby jej trochu zahřejte ve vodní lázni, aby změkl), sůl, citronovou šťávu a žloutek. Vše dobře promíchejte.
Vmíchejte směs mouky a citronové kůry a těsto zakryté nechte 1 hodinu v chladu, aby ztuhlo a dalo se dobře rukama tvarovat.
Z těsta vytvarujte kuličky o velikosti cca 2 cm, položte je na plech vyložený pečicím papírem a do každé kuličky zapíchněte jednu mandli, klidně až dolů.
Pečte citronové krapfeny asi 13 minut při 190 °C, dokud nezískají lehce zlatavou barvu. Mandle se mohou během pečení trochu zvednout a překlopit, v tom případě je asi po 2/3 doby pečení lehce zatlačte zpět do těsta.
Z moučkového cukru a citronové šťávy (a případně potravinářského barviva) připravte hustou polevu. Z pečicího papíru si vytvořte kornoutek nebo použijte malý sáček na zamrazování a ustřihněte špičku. Citronové krapfeny ozdobte podle vlastní fantazie.

Samozřejmě můžete místo mandlí použít i celé lískové oříšky.