Čokoládová roláda s malinovou šlehačkou

Tato nádherně lehká čokoládová roláda je skutečným lákadlem – nadýchaný piškot s jemnou vůní čokolády, plněný ovocnou malinovou šlehačkou. Působí působivě, ale pokud dodržíte několik kroků, zvládnete ji překvapivě snadno. Perfektní pro slavnostní příležitosti, nedělní kávu nebo prostě tehdy, když dostanete chuť na něco dobrého.

Porce

1 roláda (cca 10–12 plátků)

Doba přípravy

30 minut + doba odpočinku
Doba pečení: 15–17 minut
Celkový čas: asi 1 hodina

Suroviny na piškot

6 velkých vajec, odděleně (pokojová teplota)
115 g hořké čokolády, hrubě nasekané
65 g cukru (¼ hrnku) na žloutkovou směs
25 g cukru (2 lžíce) na bílkovou směs
1 lžička vanilkového extraktu
¾ lžičky vinného kamene (cream of tartar)

Na malinovou šlehačkovou náplň

240 ml smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
1–2 lžíce cukru (dle chuti)
2–3 lžíce malinové marmelády

Příprava

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech (43 × 30 cm) vymažte tukem, vyložte pečicím papírem a i ten ještě pomažte a poprašte moukou, případně použijte sprej na pečení. Tím docílíte snadného srolování rolády.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky, dokud jsou ještě studená. Obě části vložte do misek, překryjte a nechte 30 minut ohřát na pokojovou teplotu.
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
Žloutky s 65 g cukru šlehejte ručním mixérem na nejvyšší stupeň 5 minut, až směs zesvětlá, zhoustne a bude nadýchaná. Měla by stékat ve „stužce“ zpět do mísy. Vmíchejte vanilku a krátce zapracujte rozpuštěnou čokoládu.
Bílky v čisté míse šlehejte metlou, dokud se nezačnou tvořit pěna. Přidejte vinný kámen a pokračujte ve šlehání, až vzniknou měkké špičky. Poté za stálého šlehání postupně přisypávejte zbývající cukr a vyšlehejte do tuhých špiček.
Nejprve vmíchejte malou část sněhu do čokoládové směsi, aby se směs odlehčila. Poté opatrně zlehka vmíchejte zbytek sněhu – míchejte jen krátce, aby těsto zůstalo nadýchané.
Těsto rozetřete rovnoměrně do připraveného plechu. Pečte 15–17 minut, dokud těsto nevyběhne, ztratí lesk a při lehkém stlačení pruží zpět.
Vytáhněte z trouby, položte na mřížku a překryjte čistou, lehce navlhčenou utěrkou. Piškot tak zůstane vláčný.
Na malinovou šlehačku dejte mísu i metlu na 15 minut do mrazničky. Poté do nich nalijte smetanu, vanilku a cukr a vyšlehejte do měkkých špiček. Přidejte malinovou marmeládu a došlehejte jen tolik, aby vznikly pevné špičky.
Vychladlý piškot opatrně potřete malinovou šlehačkou a srolujte, přitom opatrně stahujte pečicí papír.
Roládu můžete přikrytou uchovávat v ledničce až 5 dní.

Varianty

Roládu můžete naplnit místo malinové šlehačky čokoládovým krémem, jahodovou šlehačkou nebo oslazeným mascarpone.
Pro slavnostní nádech přidejte do těsta trochu najemno nastrouhané pomerančové kůry.

Tipy

Piškot se nejlépe stáčí, když je ještě zcela lehce teplý.
Čokoládu nechte opravdu úplně vychladnout, jinak by mohla žloutkovou směs srazit.
Abyste získali dokonale čisté plátky, nechte roládu před krájením dobře vychladit.