Schokomousse řezy s mrkvičkami

Suroviny

350 g hořké čokolády
200 g másla nebo margarínu
1 balíček vanilínového cukru
150 g cukru
1 špetka soli
3 vejce (velikost M)
275 g hladké mouky
1/2 balíčku prášku do pečiva
25 g kakaa
150 ml mléka
500 g smetany ke šlehání
50 g strouhané hořké čokolády
250 g surové marcipánové hmoty
25 g moučkového cukru
několik kapek potravinářského barviva
několik zelených ovocných šňůrek
černý potravinářský fix
tuk na vymazání
dřevěné špejle

Příprava

Na těsto nasekejte nahrubo 100 g čokolády a rozpusťte ji ve vodní lázni. Nechte zchladnout. Tuk, vanilínový cukr, cukr a sůl vyšlehejte do krémova pomocí metliček ručního šlehače.
Vejce zašlehejte jedno po druhém. Smíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao, přidejte a zamíchejte. Přidejte 50 ml mléka. Za stálého míchání postupně přilévejte rozpuštěnou čokoládu.
Těsto rozetřete na dobře vymazaný plech (35 × 40 cm), uhlaďte a pečte v předehřáté troubě (elektrická 175 °C / horkovzdušná 150 °C / plyn – viz výrobce) 15–18 minut. Vyjměte, položte na mřížku a nechte vychladnout.
Většinu zbývající čokolády nasekejte nahrubo a rozpusťte ve vodní lázni. Za stálého míchání pomalu přilévejte 100 ml mléka. Nechte zchladnout, občas promíchejte. Smetanu vyšlehejte ve 2 dávkách dotuha a postupně vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Přikryjte a uložte přibližně na 40 minut do chladu.
Korpus nakrájejte na 30 čtverců. Polovinu čtverců potřete dvěma třetinami mousse. Zbývající čtverce potřete zbylou mousse. Pomocí cukrářské trubičky (široký otvor cca 3 cm) uprostřed každého čtverce vykrojte kolečko.
Zbytky z vykrajování použijte třeba na rumové kuličky. Čtverce skládejte na sebe tak, aby ten s otvorem byl nahoře. Posypte strouhanou čokoládou a cca 1,5 hodiny chlaďte.
Marcipán a moučkový cukr zpracujte dohromady. Obarvěte oranžovým potravinářským barvivem. Z hmoty vytvořte 15 mrkviček (cca 3,5 cm dlouhých). Ovocné šňůrky nakrájejte asi na 3 cm dlouhé kousky. Pomocí špejle zapíchněte jako „nať” do horního konce mrkve.
Potravinářským fixem nakreslete mrkvičkám obličej. Mrkvičky vtiskněte do otvorů v řezech a naaranžujte na podnos.