Čokoládovo-pomerančové dortíky

Suroviny

4 středně velká vejce
1 špetka soli
120 g cukru
1 lžíce vanilkového cukru (bourbon)
120 g špaldové mouky (typ 630)
1 lžička zarovnaná vinného kamene prášku do pečiva
2 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce zarovnané kakaového prášku
4 velké pomeranče
250 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy nebo přímo lisované šťávy
1 vrchovatá lžička nastrouhané pomerančové kůry nebo např. Finesse-Orange
3 cl Grand Marnier nebo Cointreau
4 lžíce vanilkového cukru
2 lžíce moučkového cukru
9 listů bílé želatiny
250 g mascarpone
150 g bílého jogurtu (3,5 % tuku)
400 ml smetany ke šlehání
1 konzerva mandarinek (nebo pomerančů)
2 balení čirého dortového želé
1 lžíce cukru
200 ml smetany ke šlehání
1 balení ztužovače šlehačky
1 vrchovatá lžička vanilkového cukru
Čokoládová poleva na dekoraci

Příprava

Na čokoládový piškot vyšlehejte vejce, cukr a vanilkový cukr v kuchyňském robotu minimálně 6–8 minut do velmi pěnové hmoty. Mouku promíchejte se škrobem, práškem do pečiva a kakaem, poté tuto směs prosejte a ručně metličkou zlehka vmíchejte do vaječné pěny.

Předehřejte troubu na 190 °C (horní/dolní ohřev) a těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem nebo do pečicího rámečku s trvalou pečicí fólií. Pečte na prostřední příčce asi 12 minut (ověřte špejlí). Po upečení oddělte piškot od papíru nebo fólie a překlopte na prkénko.

Pomocí dezertních kroužků vykrájejte z piškotu alespoň 8 koleček a postavte je na dortový podnos. Vždy ponechte kroužek kolem jednotlivých korpusů (zbytky těsta lze použít na pralinky nebo cakepops a zmrazit).

Pomeranče naporcujte na filety a zbylé části vymačkejte na šťávu. 8 filetů si odložte na ozdobu. Dále odměřte 250 ml pomerančové šťávy (lze použít i přímo lisovanou z láhve), smíchejte ji se zbylými pomerančovými filety, pomerančovým likérem, 2 lžícemi vanilkového cukru a nastrouhanou kůrou a vše rozmixujte dohladka.

Nejprve namočte 6 listů želatiny.

Mascarpone a jogurt vyšlehejte v kuchyňském robotu se 2 lžícemi vanilkového a 2 lžícemi moučkového cukru do krému. Vmíchejte ušlehanou smetanu. Namočenou želatinu krátce zahřejte v mikrovlnce na nejnižší stupeň a postupně vmíchávejte po lžících mascarpone-smetanový krém. Dávejte pozor, aby nevznikly hrudky! Přibližně polovinu krému smíchejte s 5 lžícemi ovocného pyré a tuto oranžovo-mascarponovou směs naneste jako spodní vrstvu do formiček (asi 1 cm vysokou vrstvu na každý dortík).

Konzervované mandarinky nechte okapat, šťávu si uschovejte na pozdější výrobu ovocného želé.

Na každou formičku položte na první vrstvu krému 2 kousky mandarinek. Krátce vložte do lednice na ztuhnutí.

Mezitím namočte zbylé 3 listy želatiny, poté je vyždímejte a nechte rozpustit. Stejným způsobem jako dříve vmíchejte želatinu po lžících do zbylého mascarpone-smetanového krému. Touto směsí naplňte formy téměř po okraj – musí zůstat prostor na vrstvu ovocného želé.

Na ovocné želé zahřejte pyré v hrnci, čiré dortové želé rozmíchejte s 1 lžící cukru a 2 lžícemi šťávy z konzervy mandarinek dohladka a vmíchejte do ovocného pyré. Společně krátce provařte na pudink a rozetřete jako ovocné zrcadlo na povrch dortíků. Vložte na minimálně 4 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice.

Na čokoládovou dekoraci položte na plech fólii, ve vodní lázni rozpusťte čokoládovou polevu a nalijte ji do sáčku. Nechte trochu vychladnout, aby se lépe stříkala. Odstřihněte jeden růžek sáčku a na fólii nastříkejte mřížkový vzor. Po úplném ztuhnutí opatrně odlamujte malé kousky pomocí cukrářské špachtle.

200 ml šlehačky vyšlehejte se ztužovačem a 1 vrchovatou lžičkou vanilkového cukru dotuha, vložte do sáčku s trezírovací špičkou a na dortíky nastříkejte kopečky smetany. Ozdobte odloženými pomerančovými filety a nakonec opatrně přidejte čokoládové dekory. Recept je sice trochu pracnější, ale výsledek rozhodně stojí za to!

Tip

Pokud vnitřek formiček před plněním lehce potřete olejem a vysypete krystalovým cukrem, půjdou později snadněji stáhnout nahoru, aniž by se smíchaly krémové vrstvy!