Čokoládovo-ořechové mašličky

Suroviny

• Na ořechové tyčinky:
  • 170 g mletých lískových nebo vlašských ořechů
  • 170 g moučkového cukru
  • 2–3 lžíce mouky + trochu více na podsypání
  • 1 malé vejce
• Na karamelovo-smetanový krém:
  • 140 g smetany ke šlehání (33%)
  • 1 lžíce medu
  • 70 g kvalitní mléčné čokolády (min. 40%)
  • 70 g cukru
  • 25 g másla
• Na šlehání:
  • 180–200 g smetany ke šlehání (40%)
• Na čokoládovou polevu:
  • 120 g hořké čokolády (60%)
  • 100 g smetany ke šlehání (33%)

Příprava

1. Předehřejte troubu na 160 °C. Dvě plechy vyložte pečicím papírem.

2. V míse smíchejte mleté ořechy, cukr a dvě lžíce mouky. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Pokud těsto příliš lepí nebo nedrží tvar, přidejte ještě lžíci mouky, případně trochu ořechů nebo cukru – záleží na velikosti vajec.

3. Z těsta vytvarujte malé válečky – asi 6 cm dlouhé a silné jako malíček (cca 1–1,5 cm v průměru). Při válení těsto podsypte moukou. Těsto během pečení zvětší objem. Tyčinky pokládejte na plech s rozestupy.

4. Pečte v předehřáté troubě 10–12 minut. Nechte vychladnout a poté stáhněte z papíru.

5. Smetanu (140 g) vlijte do kastrůlku, přidejte med a na mírném ohni zahřejte. Čokoládu vložte do skleněné misky a rozpusťte v mikrovlnce. Cukr v hrnci na mírném ohni zkaramelizujte – hlídejte, aby se nespálil. Vmíchejte máslo, poté vlijte horkou smetanu s medem (pozor, směs hodně zpění!). Promíchejte, krátce povařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

6. Třetinu karamelové směsi přilijte k rozpuštěné čokoládě a stěrkou míchejte, dokud nevznikne emulze. Přidejte druhou a pak poslední třetinu a vždy postup zopakujte. Nakonec rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Zakryjte fólií a nechte minimálně 24 hodin chladit v lednici.

7. Následující den přidejte do této husté směsi 180–200 g čerstvé smetany ke šlehání, zlehka promíchejte stěrkou a vyšlehejte do tuha. Šlehejte na nejnižší stupeň a ke konci buďte velmi opatrní, aby krém nezdrcnul.

8. Krém naplňte do sáčku se šikmo seříznutou špičkou (já použila špičku s malými zoubky o průměru cca 7 mm). Na ořechové tyčinky nastříkejte krém krouživým pohybem. Tyčinky před namáčením v polevě dobře vychlaďte; pokud spěcháte, nechte je 20–30 minut v mrazáku.

9. Nasekanou čokoládu vložte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte krátce stát a poté stěrkou vymíchejte dohladka. Za stálého míchání nechte vychladnout. Poté jednotlivé mašličky máčejte v polevě.

10. Pokud krém při namáčení padá z tyčinky, nebyly dostatečně vychlazené. Krátce je dejte do mrazáku, pomůže to 🙂

11. Mašličky uchovávejte v lednici. Nejlepší jsou pár hodin po přípravě a i v následujících dnech zůstane těsto krásně vláčné.