Na těsto (na jednu dortovou formu o průměru 15 cm)
85 g másla
115 g hořké čokolády, nasekané
3 velká vejce, odděleně
65 g světlého třtinového cukru
1/4 lžičky vanilkového extraktu
1/4 lžičky mořské soli, jemné nebo vločkové
špetka skořice (volitelně)
Na dozdobení
120 g sladké smetany, ušlehané
2 lžičky krupicového cukru
moučkový cukr (nebo kakaový prášek) na posypání
maliny
Postup
Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu vyložte pečicím papírem.
Na přepuštění másla jej rozpusťte v malém hrnci na středním plameni a neustále míchejte. Jakmile se máslo rozpustí, začne syčet. Poté se na dně začnou tvořit malé hnědé částečky a máslo získá oříškovou vůni. Tento proces trvá asi 3 minuty. Odstavte z plotny a vmíchejte nasekanou čokoládu, dokud se zcela nerozpustí. Nechte vychladnout, dokud směs není jen vlažná.
Vaječné žloutky, třtinový cukr a vanilkový extrakt vyšlehejte do husté, světlé pěny. Postupně zapracujte čokoládové máslo.
Bílky se solí vyšlehejte do tuha (použijte zcela čistou metlu!). Chcete-li, přidejte špetku skořice. Třetinu sněhu opatrně ručně vmíchejte do čokoládového těsta. Poté lehce vmíchejte i zbylé dvě třetiny, aby těsto zůstalo nadýchané. Nalijte těsto do formy a uhladťe povrch. Pečte 20–25 minut.
Nechte 10 minut chladnout na mřížce (v tuto chvíli “kopule” dortu klesne). Objeďte nožem okraj formy, aby se dort nelepil ke stěnám. Otevřete a sejměte dortovou formu. Nechejte úplně vychladnout na dně formy. Vychladlý dort překlopte na mřížku, odstraňte pečicí papír a dort znovu otočte na servírovací talíř.
Před podáváním vyšlehejte smetanu s krupicovým cukrem dotuha. Dort posypte moučkovým cukrem (nebo kakaem) a podle chuti ozdobte šlehačkou a malinami.
