Čokoládový koláč s těstem na sušenky
Čokoládový koláč s těstem na sušenky je jedinečný zážitek, který dokonale spojuje krémovou sladkost těsta na sušenky s plnou chutí čokolády. Tento dezert nadchne kombinací křupavého sušenkového základu, bohaté ganache a jemné náplně z těsta na sušenky – a to vše bez pečení!
Tento recept od Lili Clark je ideální pro milovníky čokolády, kteří si chtějí připravit středně náročný americký dezert. Koláč je perfektní na slavnostní příležitosti nebo jako sladká tečka po skvělém jídle.
Proč si tento recept zamilujete
- Příprava bez pečení šetří čas i námahu.
- Dokonalá kombinace sušenkového základu, čokoládové ganache a náplně z těsta na sušenky.
- Vhodné pro vegetariánskou stravu a 8 porcí.
Suroviny
- Sušenkové drobečky Graham: Jemně nadrcené sušenky Graham pro dokonale křupavý a sladký základ koláče.
- Nesolené máslo, rozpuštěné: Spojí drobečky do pevné a aromatické krusty.
- Hnědý cukr: Zajišťuje přirozenou sladkost a nádech karamelu v korpusu i náplni.
- Kousky hořké čokolády: Kvalitní čokoláda pro sametovou vrstvu ganache.
- Smetana ke šlehání: Krémový základ pro čokoládovou ganache, dodává hladkost a chuť.
- Nesolené máslo, měkké: Pro nadýchanou, chutnou náplň z těsta na sušenky.
- Krystalový cukr: Jemná struktura zaručí správnou sladkost a konzistenci náplně.
- Vanilkový extrakt: Dodá náplni hřejivou, aromatickou vanilkovou chuť.
- Mléko: Zajistí hladkou a krémovou konzistenci těsta.
- Univerzální mouka, tepelně upravená: Pro bezpečnost – tepelně ošetřená pšeničná mouka na náplň, odstraní případné choroboplodné zárodky.
- Sůl: Zvýrazňuje ostatní chutě a vyvažuje sladkost.
- Mini čokoládové kousky: Malé kousky čokolády pro příjemnou strukturu v těstě.
- Další čokoládové kousky: Na ozdobu, pro vizuální efekt i zvýraznění chutě.
Postup
Příprava sušenkového korpusu
V míse dobře promíchejte sušenkové drobečky Graham, rozpuštěné máslo a hnědý cukr. Směs rovnoměrně a pevně vtlačte do 23cm koláčové formy, aby vznikl stabilní a hladký základ. Formu dejte alespoň na 30 minut do chladu, aby krusta zpevnila.
Příprava čokoládové ganache
Při nízké teplotě zahřívejte smetanu a kousky hořké čokolády za stálého míchání, dokud se směs zcela nespojí a nebude hladká. Ganache nalijte na vychlazený základ a opět vložte do lednice, dokud vrstva neztuhne.
Příprava náplně z těsta na sušenky
Šlehejte měkké máslo s hnědým i krystalovým cukrem do pěny. Přidejte vanilkový extrakt a mléko, vyšlehejte do krémové konzistence. Poté opatrně vmíchejte tepelně upravenou mouku a sůl, aby vzniklo hladké těsto. Nakonec zlehka zamíchejte mini čokoládové kousky.
Nanesení náplně
Těsto na sušenky rovnoměrně rozetřete na ztuhlou ganache. Povrch uhlaďte stěrkou, aby vznikla pravidelná a pohledná vrstva.
Ozdoba a chlazení koláče
Na závěr posypte koláč dalšími čokoládovými kousky. Vložte ho minimálně na 2 hodiny do chladu, aby všechny vrstvy dokonale ztuhly a chutě se propojily.
Důležité informace
- Mouku do těsta je nutné před použitím tepelně upravit kvůli bezpečnosti potravin.
- Koláč chlaďte mezi jednotlivými kroky, aby vrstvy měly ostré a čisté linie.
- Mini čokoládové kousky jsou lepší pro rovnoměrné rozložení a nepropadají se ke dnu.
Skladování
Koláč skladujte dobře zakrytý v lednici – vydrží čerstvý až 3 dny. Pro delší uchování lze zamrazit (také zakrytý) až na týden.
Servírování
Podávejte čokoládový koláč s těstem na sušenky dobře vychlazený, nejlépe s kopečkem šlehačky nebo čerstvým ovocem. Výborně chutná také ke kávě či sklenici mléka.
Profesionální tipy
- Mouku zahřejte krátce v troubě nebo mikrovlnce pro bezpečné použití.
- Suroviny by měly mít pokojovou teplotu pro dokonalou konzistenci náplně.
- Ideální je použít otevírací formu pro snadné vyjmutí a čistý řez.
Nejčastější dotazy
Proč je potřeba mouku tepelně upravit?
Syrová mouka může obsahovat nežádoucí mikroorganismy, které při zahřátí spolehlivě zničíte.
Mohu použít jiné sušenky na korpus?
Ano, ale typická chuť vznikne s Grahamovými sušenkami. Lze využít i máslové sušenky.
Je recept vhodný pro alergiky?
Recept obsahuje mléko a lepek, není tedy vhodný pro osoby s intolerancí na tyto složky.
Jak dlouho koláč vydrží?
V lednici vydrží asi 3 dny, v mrazáku až týden.
Lze připravit recept i vegansky?
S rostlinnými alternativami másla a smetany to lze vyzkoušet, výsledná chuť se ale může mírně lišit.
Recept: Čokoládový koláč s těstem na sušenky – krémový a lahodný
Krémový koláč s náplní z těsta na sušenky na sušenkovém korpusu, s vrstvou ganache a čokoládovými kousky, bez pečení – ideální jako dezert.
Příprava: 25 minut
Vaření: 5 minut
Celkem: 30 minut
Kategorie: Dezert, koláč
Kuchyně: Americká
Porce: 8
Energie: 370 kcal na porci
Vybavení
- 1 míska
- 1 koláčová forma
- 1 stěrka
Suroviny
- 1 a 1/2 hrnku sušenkových drobečků Graham
- 6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného
- 1/4 hrnku hnědého cukru
- 1 hrnek kousků hořké čokolády
- 1/2 hrnku smetany ke šlehání
- 1/2 hrnku nesoleného másla, měkkého
- 1/2 hrnku hnědého cukru
- 1/4 hrnku krystalového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce mléka
- 1 hrnek univerzální mouky, tepelně upravené
- 1/4 lžičky soli
- 3/4 hrnku mini čokoládových kousků
- 1/2 hrnku čokoládových kousků na posypání
Instrukce
- V míse smíchejte sušenkové drobečky Graham, rozpuštěné máslo a hnědý cukr. Směs pevně vtlačte do formy a dejte na 30 minut chladit.
- Kousky hořké čokolády se smetanou rozpusťte na mírném ohni za stálého míchání do hladké ganache. Nalijte na sušenkový základ a dejte chladit, až ganache ztuhne.
- Měkké máslo, hnědý a krystalový cukr vyšlehejte do pěny. Přidejte vanilkový extrakt a mléko. Postupně vmíchejte tepelně ošetřenou mouku a sůl, až vznikne hladké těsto. Přidejte mini čokoládové kousky.
- Náplň z těsta rovnoměrně rozetřete na vychladlou ganache a povrch uhlaďte stěrkou.
- Na závěr posypte dalšími čokoládovými kousky a před podáváním nechte alespoň 2 hodiny vychladit.
Poznámky
- Pro bezpečnost mouku před použitím tepelně upravte.
- Koláč chlaďte mezi jednotlivými vrstvami pro ostré rozhraní.
- Mini čokoládové kousky se v těstě lépe rozloží.
- Nechte koláč před krájením aspoň 2 hodiny chladit.
- Pro čistý řez používejte vychlazený koláč.