Zürichské žebírkové nudličky

Suroviny pro 4 porce

• 400 g telecího masa
• 1 špetka pepře
• 125 g smetany ke šlehání
• 120 ml telecího vývaru
• 150 ml bílého vína
• 1 lžíce mouky
• 2 lžíce másla
• 1 cibule
• 200 g žampionů
• 1 špetka soli
• 3 lžíce vody

Příprava Zürichských žebírkových nudliček

1. Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky ostrým nožem. Telecí maso omyjte, opatrně osušte a nakrájejte ostrým nožem napříč vláknem na proužky široké asi 1 cm. Žampiony omyjte, očistěte, odstraňte špatné části a nakrájejte na tenké plátky.

2. Vhodnou pánev rozehřejte s máslem a na středním ohni opékejte proužky telecího masa za občasného obracení dozlatova. Přilijte telecí vývar a 3 lžíce vody a nechte 5 minut zvolna vařit, aby se vytvořil chutný vývar. Připravte si talíř a maso na něj vyjměte, aby zchladlo.

3. Do výpeku vložte cibuli a houby a poduste 2 minuty. Přilijte víno a zašlehejte mouku. Za stálého míchání nechte vše asi 5 minut vařit, aby vznikl výrazný telecí základ. Ke konci vaření opatrně a rovnoměrně vmíchejte smetanu a prohřejte. Osolte a opepřete, poté přidejte zpět kousky masa do pánve. Ještě 2 minuty prohřívejte a podávejte hezky naaranžované na talíři.