Zürichské žebírkové nudličky
Suroviny pro 4 porce
- 400 g telecího masa
- 1 špetka pepře
- 125 g smetany ke šlehání
- 120 ml telecího vývaru
- 150 ml bílého vína
- 1 lžíce mouky
- 2 lžíce másla
- 1 cibule
- 200 g žampionů
- 1 špetka soli
- 3 lžíce vody
Příprava Zürichských žebírkových nudliček
-
Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky ostrým nožem. Telecí maso omyjte, opatrně osušte a nakrájejte ostrým nožem napříč vláknem na proužky široké asi 1 cm. Žampiony omyjte, očistěte, odstraňte špatné části a nakrájejte na tenké plátky.
-
Vhodnou pánev rozehřejte s máslem a na středním ohni opékejte proužky telecího masa za občasného obracení dozlatova. Přilijte telecí vývar a 3 lžíce vody a nechte 5 minut zvolna vařit, aby se vytvořil chutný vývar. Připravte si talíř a maso na něj vyjměte, aby zchladlo.
-
Do výpeku vložte cibuli a houby a poduste 2 minuty. Přilijte víno a zašlehejte mouku. Za stálého míchání nechte vše asi 5 minut vařit, aby vznikl výrazný telecí základ. Ke konci vaření opatrně a rovnoměrně vmíchejte smetanu a prohřejte. Osolte a opepřete, poté přidejte zpět kousky masa do pánve. Ještě 2 minuty prohřívejte a podávejte hezky naaranžované na talíři.