To je pro mě mnohem lepší než maso, květákové karbanátky

Zvolil jsem pro tento úvod veselý a hravý styl, protože kdo říká, že zelenina nemůže být hvězdou večeře? Ať už jste masožravec, nebo „jen tak trochu zvědavý“, tyto květákové karbanátky vám zaručeně vyrazí dech. Představte si, že si můžete dát něco křupavého, voňavého a přitom lehkého, co chutná tak dobře, že maso trochu zčervená závistí. No jo, tyhle karbanátky jsou jako malý kulinářský žertík, který ale bere vaši chuť na plno vážně!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 květák (cca 700 g), rozdělený na růžičky
2 vejce
150 g strouhaného parmazánu nebo tvrdého sýra dle chuti
100 g strouhanky (ideálně domácí nebo pšeničná jemná strouhanka)
2 stroužky česneku, jemně nasekané nebo prolisované
1 střední cibule, jemně nasekaná
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 svazek čerstvé petrželky (nahrubo nasekané)
Olivový olej na smažení (cca 4–5 lžic)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Řecký jogurt nebo zakysaná smetana (cca 150 ml) s trochou citronové šťávy a čerstvých bylinek
Čerstvé nebo sušené chilli vločky pro odvážnější chuť

Příprava

Krok 1:

Nejprve rozkrájíme květák na menší růžičky a vložíme je do hrnce s vařící osolenou vodou. Vaříme asi 10 minut, dokud květák nezměkne, ale stále je pevný – chceme, aby karbanátky nebyly rozpadlé. Poté květák scedíme a necháme vychladnout. Tip od nás: aby květák neztratil svoji barvu, můžete po vaření rychle zchladit růžičky v ledové vodě.

Krok 2:

Po vychladnutí květák nadrobno rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme nahrubo v robotu, ale pozor, nesmí to být kaše – měly by být pěkně vidět malé kousky květáku pro skvělou texturu karbanátků. Přidáme nasekanou cibuli, česnek, strouhaný sýr, vejce, a asi 80 % strouhanky. Dochutíme solí, pepřem a naznačenou petrželkou.

Krok 3:

Vše velmi dobře promícháme, ideálně rukama – tak si lépe uvědomíte konzistenci těsta. Pokud je směs příliš řídká, přisypte zbytek strouhanky, aby bylo těsto tužší a dobře drželo tvar. Konzistence by měla být taková, že se těsto dobře dělí na placičky, ale není vysušené ani drobivé.

Krok 4:

Na pánvi zahřejeme olivový olej na střední teplotu. Formujeme z těsta karbanátky o průměru cca 7 cm a tloušťce asi 1,5 cm. Pečlivě je klademe na horký olej a smažíme do zlatova, přibližně 4–5 minut z každé strany. Povrch by měl být krásně křupavý, uvnitř stále jemný a voňavý.

Krok 5:

Hotové karbanátky necháme chvilku odkapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje. Následně je můžeme podávat s připravenou jogurtovou omáčkou, která lehce vyváží křupavost a jemnou chuť květáku.

Krok 6:

Poslední dotek: na talíři můžete posypat karbanátky čerstvými bylinkami a přidat trochu citrónové šťávy pro svěžest. Pokud máte rádi pikantnější chuť, lehce posypejte chilli vločkami. Teď už jen křupnout a nechat se unést tou neuvěřitelnou kombinací chutí a textur.

Varianty a tipy

Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do těsta trochu nastrouhaného muškátového oříšku.
Místo parmazánu vyzkoušejte například pecorino nebo jiný tvrdý sýr s výraznou chutí.
Pro bezlepkovou verzi použijte místo klasické strouhanky kukuřičnou nebo mandlovou mouku.
Do těsta přidejte nasekané sušené rajčata nebo olivy pro středomořskou variantu.
Místo smažení můžete karbanátky také zvolna péct v troubě na pečícím papíru – stačí 200 °C po dobu 20–25 minut, aby byly rovnoměrně propečené a stále křupavé.
Pro extra vláčnost přidejte do těsta 2 lžíce ricotty nebo tvarohu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyto květákové karbanátky miluji podávat v jarním a letním období s čerstvým zeleninovým salátem z rukoly, cherry rajčat a avokáda, lehce zakápnutým citronovým dresinkem. V zimě je skvěle doplní krémová polévka z pečených dýní nebo klasický bramborový salát s červenou cibulkou. A když chci něco rychlého, volím je do křupavé housky s domácí tatarskou omáčkou a kyselými okurkami – jednoduchá a nepřekonatelná klasika.

Poznámky

Karbanátky uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, vydrží svěží 2–3 dny.
Předehřejte troubu na 180 °C a karbanátky znovu ohřejte asi 10 minut – neztratí přitom svou křupavost.
Pokud nemáte čerstvý květák, můžete použít mražený, ale před použitím ho dobře rozmrazte a odsajte přebytečnou vodu, aby nebyly karbanátky příliš mokré.

Závěr: Tyto květákové karbanátky nejsou jen zdravou alternativou masa – jsou plné chuti, textury a domácí lásky, která vždy rozjasní každý stůl. A navíc, kdo by odolal kombinaci toho nejvoňavějšího květáku, sýra a česneku, zabalené do zlatavé křupavosti? Pro mě je to prostě kuchyňská radost, která nikdy nezklame.