To bych mohl jíst každý den: růžičkový kel v omáčce z čerstvého sýra a hořčice

Odvážný a nadšený – Nemůžu se dočkat, až vám představím jedno z mých nejoblíbenějších jídel poslední doby! Je to taková malá exploze chutí a textur, kterou bych klidně mohl jíst každý den. Růžičkový kel, který leckdo odsuzuje, tady dostává hlavní roli v krémové, lehce pikantní omáčce z čerstvého sýra a hořčice. Prostě něco, co vás rozveselí, zahřeje na duši a zároveň vám dodá zdravou porci zeleniny – zkrátka bomba!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minuti
Doba vaření: 20 minuti
Celkový čas: 35 minuti

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 g růžičkového kelu (făină spălată și tăiată la jumătate)
200 g čerstvého sýra typu ricotta nebo lučina
2 lžíce dijonské hořčice (mustar Dijon)
2 polévkové lžíce olivového oleje (ulei de măsline)
1 střední cibule, najemno nakrájená (ceapă medie, tocată fin)
2 stroužky česneku (2 căței de usturoi), drcené
Sůl a čerstvě mletý černý pepř (sare și piper negru proaspăt măcinat) dle chuti
Šťáva z půlky citronu (suc de lămâie)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé bylinky – petrželka nebo pažitka (pătrunjel proaspăt sau ceapă verde), na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si omytý růžičkový kel přeřízněte na poloviny, aby se vařil rovnoměrně a rychleji. V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji, dokud nezprůhlední a nezačne krásně vonět, asi 3–4 minuty. Přidejte zmáčknutý česnek a ještě minutu smažte, aby se rozvoněl.

Krok 2:

Vložte do hrnce růžičkový kel a promíchejte tak, aby se dobře obalil v cibulovo-česnekovém základu. Přilijte asi 50 ml vody (cca 3 gulași) a zakryjte pokličkou. Nechte dusit na mírném ohni asi 10 minut, dokud kel nezměkne, ale stále bude mít příjemný lehce pevný křupavý pocit. Pokud je třeba, přidejte lžíci vody, aby kel nespálil.

Krok 3:

Mezitím smíchejte v misce čerstvý sýr s dijonskou hořčicí a trochu citronové šťávy. Zamíchejte do hladka – omáčka by měla být krémová, ale ne příliš řídká. Podle chuti dosolte a opepřete. Tento mix vytvoří úžasnou kombinaci jemnosti, kyselkavosti a pikantnosti, která úplně rozhýbe růžičkový kel.

Krok 4:

Jakmile je růžičkový kel hotový, odstraňte hrnec z ohně a nechte pár minut odpočinout – to je důležitý krok, protože se chuťové složky krásně propojí. Poté opatrně vmíchejte sýrovou omáčku do zelí tak, aby vše bylo rovnoměrně obalené, ale kel neztratil svou strukturu. Ochutnejte a případně přidejte ještě trochu soli, pepře nebo citronu.

Krok 5:

Na závěr jídlo přesuňte na talíře a posypte čerstvě nasekanými bylinkami, které dodají svěžest a barvu. Můžete přidat také pár kapek kvalitního extra panenského olivového oleje pro hladký a lesklý finiš.

Krok 6:

Podávejte teplé jako lehký oběd nebo večeři. Klidně vedle přidejte nějaký kvalitní chléb nebo vařenou rýži, pokud chcete mít jídlo vydatnější.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidejte do omáčky trochu drcených chilli vloček, ale pozor, ať nepřehrotíte pikantnost.
Místo čerstvého sýra můžete použít měkký kozí sýr nebo feta – každá varianta přidá jiné aroma.
Pokud si chcete kel udržet extra křupavý, zkuste ho krátce spařit v osolené vodě a poté zchladit v ledové vodě před dovařením.
Pro vegetariánskou verzi je toto jídlo ideální, ale klidně přidejte i kousky opečeného tofu nebo grilovaného kuřecího masa, pokud máte rádi maso.
Nezapomeňte, že správná hořčice je základ – dijonská dá omáčce tu pravou šťávu, ale klidně experimentujte s cizrnovou nebo plnotučnou.
Přidáním trochy pražených ořechů, například vlašských či piniových, získáte příjemnou texturu a chuťový kontrast.

Jak ráda podávám toto jídlo

Především nejraději podávám toto jídlo v období podzimu a zimy, kdy potřebujete něco výživného a zahřívacího. Serve to nejraději s chlebem, který má hezky křupavou kůrku, a sklenkou bílého vína, třeba chardonnay, které dokonale doplní sýrovou omáčku. V létě pak stačí přidat lehký salát z rajčat a červené cibule, abych měl ten správný kontrast svěžesti k teplému kelovému pokrmu.

Poznámky

Zbytky jídla skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny, aby omáčka neztratila svou svěžest.
Ohřívání doporučuji pomalé a na mírném ohni, případně v mikrovlnné troubě s přidáním kapky vody, aby omáčka nezískala gumovou konzistenci.

Závěr: Tento recept je skvělý, protože spojuje jednoduchost přípravy s vysokou chutí a neobyčejnou texturou. Růžičkový kel už nemusí být nudnou zeleninou – s krémovou sýrovou omáčkou a špetkou hořčice se stane hvězdou vašeho talíře každý den, pokud si to budete přát!