Moje rodina to tak moc miluje, lupičské maso

Odvážný a nadšený tón – Můj přítel, jestli někdy hledáš recept, který tvou rodinu doslova okrade o všechny chutě, mám pro tebe něco speciálního. Lupičské maso je totiž tak dobré, že bych klidně přísahal, že se to jmenuje podle toho, jak ti lupiči vykradou talíř zpod nosu, protože každý chce ochutnat. Když se ponoříš do téhle masové dobroty, pocítíš explozi chutí, která tě nenechá chladným. Připrav se na jednoduchý, ale naprosto božský recept, který si zamiluješ stejně jako já – a moje rodina taky!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 105 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 kg hovězího masa na pečení (svíčková nebo kližka)
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
150 ml červeného vína (ideálně suché)
2 velké cibule, nakrájené na půlměsíce
3 stroužky česneku, nasekané na jemno
2 mrkve, nakrájené na kolečka
1 střední pórek, nakrájený na kolečka
500 ml hovězího vývaru
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
2 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Čerstvé bylinky – tymián a rozmarýn (pár větviček každé)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 ml smetany na vaření (volitelné, pro zjemnění omáčky)
Čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Začínáme s tím nejdůležitějším: maso. Omyj ho, osušíme papírovou utěrkou a pořádně osolíme a opepříme z obou stran. Rostlinný olej zahřej na pánvi na vysokou teplotu, až začne trochu kouřit – to je znak, že je ideální teplota na opečení masa. Maso zprudka opeč z každé strany asi 3-4 minuty, dokud nevznikne krásná, zlatavě hnědá kůrka. Ta nám zaručí upevnění šťávy uvnitř masa. Pak maso sundej z pánve a dej stranou.

Krok 2:

Ve stejné pánvi, kde bylo maso, teď necháme zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidej ji na střední teplotu a nech ji pomalu změknout a lehce zkaramelizovat, to dodá omáčce parádní sladkokyselý základ. Přidej nakrájený česnek a po minutě když už voní až omámí, přidej mrkev a pórek. Orestuj vše společně ještě 3 minuty, aby zelenina pustila svoje aroma.

Krok 3:

Nyní do pánve přilij červené víno – poslouchej, jak víno začne bublat a odpařovat alkohol, to je klíčový moment. Přidej rajčatový protlak, promíchej a nech chvíli spolu povařit. Zkus změkčenou zeleninu dostat do omáčky, která bude mít krásnou barvu a chuť. Připravenou zeleninu a víno s protlakem přendej do pekáče nebo hrnce na pečení.

Krok 4:

Dále na zeleninu polož opečené maso. Přidej hovězí vývar tak, aby maso bylo zhruba do poloviny ponořené. Přidej bobkové listy, kuličky pepře, tymián a rozmarýn. Tady se začíná dít to pravé kouzlo! Zakryj pekáč poklicí nebo alobalem a dej do předehřáté trouby na 160 °C. Pomalu pečeme asi 90 minut – maso krásně změkne a všechny chutě se dokonale spojí.

Krok 5:

Po uplynutí doby maso vyndej z trouby a nechej ho 10 minut odpočinout, zatímco si připravíme omáčku. Scedíme zeleninu a vývar přes jemné síto, zelenina by měla být měkká a chuť zahuštěná. Pokud chceš omáčku zjemnit, přidej smotanu na vaření a krátce povař, dokud nezíská sametovou konzistenci. Ochuť solí a pepřem podle vlastní chuti.

Krok 6:

Maso nakrájej na silnější plátky, polož na talíř a přelij bohatě omáčkou. Posyp nasekanou čerstvou petrželkou a můžeš servírovat. Připrav si u toho úsměv, protože takhle chutná pravé lupičské maso, které se rozplývá na jazyku a doslova krade pozornost při rodinné večeři.

Varianty a tipy

Pokud nemáš rád červené víno, můžeš použít borovičku nebo tmavý pivní vývar pro netradiční chuť.
Místo hovězí kližky můžeš použít i vepřové nebo kuřecí stehno, ale pamatuj, že doby pečení se budou lišit.
Přidej do omáčky trochu nakrájených sušených švestek nebo šípků pro zajímavý podzimní twist.
Pokud miluješ pikantní, zkus přidat pár drcených čili vloček nebo lžičku uzené papriky.
Maso před pečením můžeš vetřít také směs koření s římským kmínem a uzenou paprikou pro extra aroma.
Pro zahuštění omáčky můžeš přidat směs s hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě, ale přidávej pomalu a vař, aby se mouka dobře provařila.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju lupičské maso podávat s čerstvými domácími bramborovými knedlíky nebo kaší z červené čočky, která v zimě krásně zahřeje. V létě volím lehkou zeleninovou oblohu, jako je pečená cuketa a na másle dušená jarní cibulka. A když přijde podzim, servíruju k masu pečené batáty a teplý salát z cizrny. Na rodinných oslavách pak vždycky vedle nechybí čerstvý chléb na namáčení do omáčky, protože je prostě neodolatelná!

Poznámky

Lupičské maso je ideální na ohřev – chutě se po uložení do lednice ještě více projeví, stačí ohřát pomalu na nízkou teplotu, aby maso neztratilo šťavnatost.
Můžeš maso i omáčku zmrazit zvlášť v mrazicích sáčcích nebo nádobách, vydrží až 3 měsíce, stačí rozmrazovat přes noc v lednici.

Závěr: Lupičské maso je nejen jednoduchý recept, který zvládne každý, ale také taková ta domácí klasika s duší, která vždycky přinese teplo, chuť a pohodu ke stolu. Moje rodina ho zbožňuje a já vím, že i ty budeš mít s tímto jídlem skvělý zážitek, protože chuť, která se semele v troubě, je prostě neodolatelná!