Konečný recept, ultrakrémový cheesecake, který se rozplývá na jazyku

Tón: Odvážný a nadšený

Ok, přiznávám se hned na začátek – cheesecake je moje nejoblíbenější dezert vůbec a když jsem tenhle recept objevil, byl to doslova kuchařský jackpot! Věř mi, teda až se do toho pustíš, tělo ti bude děkovat a oko i jazyk budou v extázi. Tenhle ultrakrémový cheesecake se rozplývá na jazyku tak, že si řekneš: “Proč jsem tohle neudělal dřív?” Nepotřebuješ hromadu zbytečných přísad, žádné složité triky, jen správnou techniku a trochu lásky. Pořád si pamatuju ten první kousek, kdy jsem se doslova cítil jako král cukrářského světa – no a teď ti to všechno napíšu, ať taky záříš!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 3 hodiny (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g sušenek (nejlépe plněné nebo grahamové)
120 g rozpuštěného másla
700 g krémového sýra (room temperature!)
250 ml zakysané smetany
200 g cukru krystal
4 vejce (velikost M), pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu (nebo přírodní vanilka)
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce kukuřičného škrobu (pro extra pevnost)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

150 g lesních plodů (čerstvých nebo mražených)
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme základ. Rozdrť sušenky hrubší na menší kousky. Nejlepší je je dát do sáčku a rozválet válečkem, nebo použít mixér, ale pozor, nesmí být úplně prášek! Přidej pak rozpuštěné máslo a pořádně promíchej, až bude směs držet pohromadě, ale nebude mastná. Teď to rovnoměrně natlač do formy s odnímatelným okrajem (průměr cca 23 cm). Tip: použij sklenici s hladkým dnem, aby povrch byl krásně rovný. Dejte formu na chvíli do lednice, aby základ ztuhl.

Krok 2:

Teď přijde ta pravá magie. Do velké mísy dej krémový sýr – důležité je, aby byl opravdu měkký, pokojové teploty, jinak při šlehání zůstanou hrudky. Šlehej ho mixérem na střední rychlost asi 2-3 minuty, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém. Přidej cukr a pokračuj ve šlehání, dokud směs nebude krásně lesklá. Přidej zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu, zase dobře promíchej. Poslední krok je přidat kukuřičný škrob, který pomůže zakořenit cheesecake během pečení.

Krok 3:

Začněme přidávat vejce, ale jako pravý kuchař vím, že je lepší je přidávat jedno po druhém a vždy dobře promíchat. Takhle zajistíš perfektní emulzi a žádné vzduchové bubliny, které by způsobily praskliny. Když je vše opravdu hladké a sametové, je čas nalít náplň na předem vychlazený sušenkový základ.

Krok 4:

Předehřej troubu na 140 stupňů Celsia. Aby cheesecake zůstal šťavnatý a nedostal praskliny, použij metodu vodní lázně – vlož formu do většího pekáče a pečlivě nalij na dno pekáče horkou vodu, tak aby voda sahala asi do poloviny výšky formy s cheesecake. Pečeme asi 50 minut, náplň by se měla zpevnit, ale měla by být stále mírně rosolovitá uprostřed – to je ten trik pro super krémový efekt.

Krok 5:

Po upečení nech cheesecake v troubě s pootevřenými dvířky 1 hodinu. Chladnutí pomalu vyrovná teplotu a cheesecake si nepopraská. Pak ho přesuň do lednice, kde musí odpočívat minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Trpělivost se vyplatí, vážně.

Krok 6:

Pokud chceš, připrav si lehkou malinovou omáčku. V malé pánvi rozehřej lesní plody s cukrem a vodou, nech pár minut jemně bublat, dokud ovoce nezačne hodně pučet a vznikne hustá omáčka. Nech vychladnout. Servíruj cheesecake nakrájený na porce, pokapaný touto voňavou červenou smetanou. Výsledná kombinace chuti i konzistence tě úplně dostane!

Varianty a tipy

Místo sušenek můžeš základ udělat z rozdrobených ořechů (vlašské nebo mandle) pro extra chuť i texturu.
Na sladidlo můžeš zkusit kokosový cukr nebo med, pokud chceš cheesecake o něco zdravější.
Pro intenzivnější chuť přidej do náplně trochu strouhané citronové nebo pomerančové kůry.
Nezapomeň na pokojovou teplotu všech ingrediencí, hlavně sýra a vajec, aby byla směs dokonale hladká.
Pokud nemáš formu s odnímatelným okrajem, použij pečící papír po celé formě pro snazší vyjmutí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat tenhle cheesecake při rodinných oslavách nebo když přijdou přátelé na kafe. V zimě ho rád doplňuji teplou ovocnou omáčkou a v létě zase čerstvými borůvkami, které kontrastují s jeho jemností. Občas prostě stačí jemná šlehačka a hrst nasekaných ořechů – to je dokonalý závěr každého jídla.

Poznámky

Cheesecake uchovávej v lednici zakrytý, vydrží až 3 dny a stále bude vláčný a voňavý.
Pokud zbyde, můžeš ho lehce povařit při pokojové teplotě 15–20 minut před servírováním, aby vynikla jeho krémová textura.

Závěr: Tenhle recept je moje jistota, když chci udělat něco fakt dobrého bez komplikací. Je krémový, voňavý a pokaždé, když ho dělám, vím, že u stolu budu mít úsměv na tváři a spokojené talíře kolem sebe. Takže vem metlu a jdeme na to – ten cheesecake se sám nesmíchá!