Krok 2:

Na pánvi rozehřejeme směs másla a oleje – kombinace másla a oleje je ideální, protože máslo dodá chuť a olej zabrání připalování. Řízky smažíme na středním ohni cca 4-5 minut z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu a křupavou kůrku. Jestli máš teploměr, maso by mělo být vnitřně uvařené na bezpečnou teplotu – telecí nebo vepřové by mělo mít uvnitř aspoň 70 °C. Po usmažení necháme řízky krátce odpočinout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk.

Krok 3:

Mezitím můžeme připravit špecle, což je vlastně české domácí těstoviny, které jsou úžasně vláčné a lehce žvýkací. V míse smícháme mouku, vejce, vodu a špetku soli a vytvoříme hladké, lepivé těsto. Mělo by mít konzistenci hustší smetany. Proto není potřeba těsto příliš hnětat – to by ztuhlo. Necháme ho chvíli odpočinout.

Krok 4:

Přivedeme k varu velký hrnec osolené vody. Pomocí speciálního síta na špecle nebo přes širší děrovanou lžíci, těsto protlačujeme přímo do vroucí vody. Špecle vaříme, dokud nevyplavou na povrch – trvá to zhruba 2-3 minuty. Jakmile jsou hotové, sceď je a ihned je promícháme s jednou lžící másla, aby se neslepily a získaly příjemnou vláčnost.

Krok 5:

Pokud chceš, do špeclí můžeš jemně vmíchat nasekanou čerstvou petrželku nebo pažitku, která přidá svěžest a barvu. Navíc to vždycky vypadá domácí a útulně. Špecle jsou skvělým kontrastem k tenkým, zlatavým řízkům, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř krásně šťavnaté.

Krok 6:

Vše pěkně naaranžujeme na talíř: pod myslivecký řízek jemně natřeme omáčkou ze šťávy, která vznikla během smažení, nebo můžeme servírovat s lžičkou brusinek nebo kyselých okurek. Špecle rozprostřeme vedle nebo pod řízek a nakonec talíř posypeme čerstvě nasekanou petrželkou pro ten dokonale vzhled a chuťový zážitek.

Varianty a tipy

• Místo vepřového můžeš použít telecí řízky, budou ještě jemnější a delikátnější.
• Pro extra vůni a chuť přidej do strouhanky sušené bylinky jako tymián nebo rozmarýn.
• Pokud chceš špecle ještě bohatší, zkus je osmažit na másle s trochou česneku po uvaření.
• Místo klasické strouhanky můžeš použít panko, která zajistí křupavější obal.
• Špecle můžeš obohatit přidáním parmezánu nebo jiné tvrdé sýrové varianty do těsta.
• Na závěr můžeš řízek polít jemnou houbovou omáčkou, která krásně doplní myslivecký dojem pokrmu.

Jak ráda podávám toto jídlo

U mě doma je myslivecký řízek se špeclemi hlavní hvězdou rodinné večeře, obvzláště v chladnějších měsících, kdy je potřeba něco vydatného a zároveň hřejivého. Často ho doprovázím čerstvým zeleninovým salátem nebo kvašenou zeleninou, která přidá optimální kyselý kontrast. Na slavnostnější příležitosti k tomu sázím na tmavé pivo nebo lehké červené víno, které krásně podtrhne chuť masa i omáčky. Ať už je to všední den nebo víkend, tahle kombinace nikdy nezklame!

Poznámky

• Řízky doporučuji skladovat v lednici a sníst do 24 hodin, při ohřevu použij manžetovou troubu nebo pánev na mírný ohřev, aby maso neztratilo šťavnatost.
• Špecle je nejlepší připravovat čerstvé, ale pokud zbydou, můžeš je přes noc uložit do lednice a druhý den krátce podusit na másle.

Závěr: Tento myslivecký řízek se špeclemi je zárukou toho, že si každý večer užiješ příjemně syté, domácí, voňavé a chutné jídlo, které je jako objetí od babičky – prostě vždycky funguje a nikdy neomrzí!