Tohle peču pořád dokola! – Makový koláč s vanilkovým krémem

Tón: Nostalgická vzpomínka
Vždy, když se ponořím do přípravy tohoto makového koláče s vanilkovým krémem, vracím se v mysli do maminčiny útulné kuchyně, kde vůně právě upečeného těsta a šťavnatého máku proplétala celé odpoledne. Tenhle koláč nebyl jen sladkost – byl to rituál, který nás všechny spojoval u jednoho stolu. A protože se recept uchoval, dodnes peču toto dobrodružství chuti, které nikdy nezklame a vždy přinese hřejivý pocit domova, jako byste se sami ocitli v té staré kuchyni plné smíchu a voňavých vzpomínek.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g cukru krupice
200 ml mléka
100 g mletého máku
2 vejce
100 g másla (rozpuštěného a lehce vychladlého)
1 lžička prášku do pečiva
1 citron (kůra)
špetka soli

Na krém:

500 ml plnotučného mléka
4 žloutky
100 g cukru krupice
40 g hladké mouky
1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
30 g másla

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím suché ingredience. Moukupráškem do pečiva a špetkou soli do mísy. Přidám mletý mák, který je srdcem coláče – vždycky vybírám ten čerstvě mletý, protože má vůni, co doslova přenese na první kousek. K tomu přimíchám nastrouhanou citronovou kůru, která dodá svěžest, a cukr, aby těsto mělo tu přirozenou sladkost.

Krok 2:

V jiné misce rozšlehám vejce s mlékem. Když je směs krásně homogenní, pomalu přilévám rozpuštěné máslo. Je důležité, aby máslo nebylo horké, jinak by se vejce mohla srazit – to je jedna z těch kuchařských pastí, na které si dávám pozor.

Krok 3:

Nyní jemně spojím suché a mokré ingredience – pomalu vmíchávám tekutou směs do suché, nikdy naopak! Těsto by mělo mít hustší konzistenci, která ale není příliš tuhá – mělo by být tak akorát, aby se dobře roztíralo do formy. Pokud je moc řídké, přimíchám trochu více mouky, pokud je moc husté, přidám trošku mléka.

Krok 4:

Připravím si formu (30 cm průměr) a vymažu ji máslem, potom vysypu troškou mouky, aby se koláč krásně uvolnil po upečení. Těsto do ní rovnoměrně rozprostřu, snažím se ho uhladit špachtlí, aby povrch byl rovný. To se pak lépe porcují kousky a vypadají krásně.

Krok 5:

Teď dám koláč péct do předehřáté trouby na 180°C (horkovzdušná 170°C) na asi 35–40 minut. Zvláštní tip: po 30 minutách zkontroluji, jestli povrch nezačíná moc rychle hnědnout – pokud ano, přikryju koláč lehce alobalem. Nechám koláč opravdu propečený, ale ne vysušený. Testuji špejlí – pokud po zapíchnutí vyjde téměř čistá, koláč je hotový.

Krok 6:

Zatímco se koláč peče, připravím vanilkový krém. Zejména tato část je jako malý zázrak – krém je sametově hebký a takový ten domácí, co voní po vanilce a másle. V hrnci zahřeju mléko s půlkou cukru a rozříznutým vanilkovým luskem (špičky a semínka jdou do mléka). V míse mezitím vyšlehám žloutky se zbylým cukrem do světlé, nadýchané směsi, potom přidám hladkou mouku.

Když mléko začne téměř vařit, vyjmu lusk a za stálého míchání pomalu nalévám teplé mléko do žloutkové směsi, aby se zahřála (temperování). Pak celou směs vrátím do hrnce a na mírném plameni zahřívám, dokud nezhoustne do konzistence hustého pudinku, neustále míchám, aby se nevytvořily hrudky. Tu pak do teplého krému vmíchám máslo, které dodá krému krásný lesk a hebkost.

Krém přikryju potravinářskou folií přímo na povrchu, aby nevznikla škraloup, a nechám vychladnout.

Krok 7:

Úplně vychladlý korpus sundám z formy a přenesu na talíř nebo servírovací tác. Potřu celé povrch vanilkovým krémem a dám koláč na chvíli do lednice, aby se chutě spojily a krém ztuhl.

Varianty a tipy

Do těsta můžeš přidat trochu pomletých mandlí pro extra texturu a jemnou oříškovou vůni.
Pokud nemáš mletý mák, koupíš i hotovou makovou náplň, která dodá intenzivnější chuť.
Vanilkový krém můžeš ozvláštnit trochou citronového likéru nebo rumu (cca lžíce do krému) – ideální na dospělé chuťové buňky.
Pro ještě výraznější krémovou chuť použij smetanu ke šlehání místo části mléka.
Místo citronové kůry můžeš použít pomerančovou, dostane koláč jiný, ale velmi příjemný charakter.
Jestli chceš, aby koláč měl lehkou křupavou kůrku, posyp ho před pečením lehce perlovým cukrem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Pro mě je makový koláč s vanilkovým krémem perfektním společníkem ke kafíčku odpoledne. V zimě ho podávám s hrnkem horkého čaje nebo grogu, zatímco v létě s osvěžující citronádou. Na vánoce ho ráda doplním o kousek čerstvého ovoce jako jsou maliny nebo jahody – ta kyselkavost krásně kontrastuje s bohatostí krému. A když mám hosty, ozdobím povrch pár lístky máty a lehce pocukruji moučkovým cukrem – jednoduché, ale efektivní.

Poznámky

Koláč uchovávám v lednici, protože vanilkový krém je dost světlý a zůstává tak čerstvý až 3 dny.
Před servírováním nechám koláč na pokojové teplotě asi 10-15 minut, aby krém trochu změkl a vše krásně vynikl v chuti.

Závěr: Tento makový koláč s vanilkovým krémem peču pořád dokola, protože je to jeden z těch receptů, kterým prostě nevěřím, že by mohl někdo odolat. Kombinace jemného těsta, výrazného máku a sametového krému je prostě dokonalá – a ta vůně při pečení? Ta mě vždycky v mžiku vrátí do dětství a rodinných okamžiků, které jsou stejně sladké jako tenhle koláč.