Peču ho každý týden, babiččin jablečný koláč z plechu

Styl: Nostalgická vzpomínka
Každý, kdo někdy okusil babiččin jablečný koláč, ví, že to není jen o jídle – je to kus vzpomínek. Pamatuju si tu vůni, která se linula z její kuchyně, jakoby se v ní snoubily zlatavé plátky jablek s vůní máslového těsta a skořice. Měla na něj svůj tajný trik, a přiznávám se, že teď, když ho peču doma, cítím se přenesený do těch bezstarostných odpolední, kdy byla rodina pohromadě a všechno bylo jednodušší. Když vytáhnu ten koláč z trouby, je to jako malý návrat domů.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g krystalového cukru
150 g změklého másla
2 velká vejce
1 prášek do pečiva (10 g)
500 g nakrájených jablek (ideálně kyselých, jako jsou Granny Smith)
1 čajová lžička mleté skořice
1 citron (šťáva a kůra)
1 balíček vanilkového cukru (16 g)

Na ozdobu:

Moučkový cukr na posypání (volitelně)
Řecký jogurt nebo šlehačka k servírování (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravte velkou misku a do ní prosejte hladkou mouku spolu s práškem do pečiva. Přidejte cukr, vanilkový cukr a promíchejte. Nakonec přimíchejte změklé máslo a vejce. Rukama nebo mixérem se šlehači uhněťte měkké, ale nelepivé těsto. Pokud je těsto trochu suché, přidejte lžíci studené vody – těsto musí zůstat vláčné, ale pevné.

Krok 2:

Zatímco se těsto připravuje, oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky nebo malé kostičky – jak vám vyhovuje. V míse je posypte skořicí, nastrouhanou citronovou kůrou a vytlačte do nich šťávu z celého citronu. Tato citrónová kyselina nejen zvýrazní chuť jablek, ale také zabrání jejich hnědnutí a dodá svěžest koláči.

Krok 3:

Plech o velikosti přibližně 30×40 cm vyložte pečicím papírem. Těsto rozprostřete rovnoměrně po celém plechu rukama nebo stěrkou – nemusí být moc tenké, kolem 1 až 1,5 cm je ideální. Pokud chcete, můžete na těsto lehce přitlačit, aby bylo hladké a kompaktní.

Krok 4:

Nyní rovnoměrně rozložte ochucená jablka po těstě. Nedávejte je příliš hustě, aby se dort při pečení krásně propekl. Jablka by měla tvořit spíše tenčí vrstvu, ale nebojte se být štědří s kořením, hlavně skořicí – ta dodá vůni, která vás obejme jako teplý kabát na podzim.

Krok 5:

Dejte koláč do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia (horkovzdušnou troubu na 160 °C) a pečte 35–40 minut, až těsto zezlátne a jablka jsou měkká. Po půl hodině pečení můžete koláč lehce propíchnout špejlí ve středu, aby se ujistili, že je upečený.

Krok 6:

Po upečení koláč vyjměte a nechte na plechu vychladnout alespoň 10 minut. Pokud chcete, posypte ho moučkovým cukrem pro lepší vzhled a jemnou sladkost. Podávejte s řeckým jogurtem nebo šlehačkou, které dodají příjemnou krémovou strukturu a vyváží kyselost jablek.

Varianty a tipy

Pokud máte rádi opravdu vláčný koláč, můžete část jablek (asi 100 g) nastrouhat najemno a vmíchat je do těsta.
Pro výraznější chuť přidejte do těsta špetku muškátového oříšku nebo badyánu.
Zkuste jemně nakrájet pár vlašských ořechů, které pokládáte na jablka před pečením – krásně vytvoří kontrast v textuře.
A pokud chcete koláč více sladký, zamíchejte do těsta lžíci medu nebo javorového sirupu.
Pečlivě volené jablka jsou základ – kyselé jako Granny Smith nebo méně kyselé Golden Delicious podle chuti celé rodiny.
Nepřehánějte to s množstvím másla, moc tuků způsobí těžké a hutné těsto. Stačí změklé máslo pokojové teploty.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když peču tento koláč na podzim, ráda ho servíruju k odpolední šálku horkého čaje s kapkou medu. V zimě to zas zjemním šlehačkou a několika kapkami vanilkové esence do jogurtu, aby byla chuť bohatší a teplejší. Na jaře a v létě ho místo toho vychutnávám s lehkým ovocným kompotem nebo jen tak samotný, protože jablka jsou v sezoně samy o sobě nejchutnější.

Poznámky

Koláč skladujte dobře přikrytý při pokojové teplotě, vydrží 2–3 dny stále vláčný.
Při ohřívání raději použijte troubu na nízkou teplotu (asi 150 °C), aby koláč neztratil vláčnost a chuť.

Závěr: Tenhle jablečný koláč je aspoň jednou týdně mou osobní vášní. Je jednoduchý, poctivý a připomíná, že nejlepší chuť vychází z lásky a vzpomínek, které s ním sdílíme. Je to ten kousek domova, který se vždycky hodí.