To budeš pořád péct, berlínský jablečný koláč

Odvážný a nadšený — Musím ti říct, tenhle berlínský jablečný koláč je bomba! Poprvé, když jsem ho upekl, málem jsem si přišel jako mistr světa pečení. Jablečné aroma, křupavá drobenka a ta sladká vůně skořice… Uf, nedá ti to spát, dokud nesbíráš poslední kousek! Teď ti prozradím, jak přesně na to, abys ho mohl péct pořád a nestal se jen občasným hříchem.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
125 g másla, studeného, nakrájeného na kostky
100 g krystalového cukru
1 vejce
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 kg jablek (nejlepší jsou kyselé jako Granny Smith nebo česká Šampion)
2 lžíce citronové šťávy
2 lžičky mleté skořice
50 g cukru hnědého (nebo třtinového)
50 g mandlových lupínků (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml zakysané smetany (smetana kyselá)
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto — v míse smícháme 250 g hladké mouky s 100 g cukru a 1/2 lžičkou prášku do pečiva. Přidáme 125 g studeného másla nakrájeného na kostky a prsty ho zapracujeme do suchých ingrediencí, dokud směs nevypadá jako hrubý písek. Pak přimícháme 1 vejce a rychle vypracujeme hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přidej trochu mouky, ale opatrně, a hlavně ho nepřeháněj, aby nebylo tuhé. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut odpočinout do lednice — odpočinek je tady klíčový, aby bylo těsto krásně křehké a jablečný koláč se nerozpadal.

Krok 2:

Do mezidobí si připravíme náplň. Jablka2 lžícemi citronové šťávy, aby nezhnědly, a přidáme 2 lžičky mleté skořice a 50 g hnědého cukru. Promícháme, aby se jednotlivé kousky jablek hezky obalily. Vůně skořice i citronu vnáší do koláče tu správnou hloubku, věř mi, tenhle mix je naprosto nezbytný!

Krok 3:

Vyndejeme těsto z lednice a předehřejeme troubu na 180°C (horkovzduch 160°C). Těsto vyválíme na středně velký kruh o průměru asi 28 cm a přeneseme ho do vymazané nebo vyložené formy na pečení. Okraje těsta přimáčkneme, aby vznikl pěkný, asi 2 cm vysoký okraj. Pokud máš rád, můžeš okraje ozdobit pružnějšími vzory — prostě to chce jen cvik a pohodovou náladu!

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozprostři připravenou jablečnou náplň. Povrch můžeš poprášit ještě trochou skořice, pokud chceš, aby ta vůně byla fakt intenzivní. Teď si připravíme drobenku. Zbylou mouku (asi 50 g) smícháme s 50 g cukru a 50 g studeného másla — zpracujeme hroudu drobenky, kterou rozdrobíme na povrch jablek. Trochu se to při pečení krásně zbarví a zůstane hezky křupavé. Volitelně posypeme mandlovými lupínky pro ještě větší chuťový zážitek a texturu.

Krok 5:

Vhodíme koláč do trouby a pečeme přibližně 50 minut. Povrch by měl být zlatavý, jablka měkká a drobenka křupavá. Když bude povrch začínat moc tmavnout, můžeš koláč v průběhu přikrýt alobalem. Tohle je fígl, který jsem se naučil – základ perfektního výsledku.

Krok 6:

Po dopečení nech koláč aspoň 15 minut vychladnout. Bude z něj teplá voňavá bomba, ale na krájení je ideální nechat ho trochu vychladnout, aby se nesypal. Mezitím můžeš připravit zakysanou smetanu s cukrem a vanilkou, což je ta pravá tečka, kterou doporučuju servírovat jako doplněk. Nakrájej koláč na osm kousků a pohodově si ho užij.

Varianty a tipy

Přidej do jablečné náplně hrst rozinek nebo nasekaných vlašských ořechů pro více textur.
Vyzkoušej přidat nastrouhaný kokos do drobenky pro exotický twist.
Namísto zakysané smetany můžeš podávat i šlehačku nebo vanilkovou zmrzlinu, skvěle to ladí.
Pokud nemáš prášek do pečiva, použij jen vláčné těsto jako křehký kůr, ale koláč bude trochu hustší.
Pro rychlejší přípravu můžeš použít připravené nebo dokonce mražené listové těsto, ale originál je vždy lepší.
Tip: Použij mix různých druhů jablek, aby byl koláč chutnější a pestřejší.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda ho servíruju teplý s lžící zakysané smetany nebo vanilkové zmrzliny, hlavně když je podzim a voní venku spadané listí. Na zimní svátky pak přidávám trochu hřebíčku do náplně a místo klasické skořice dávám směs koření na perníčky. V létě si ho zase užívám samotný, třeba na pikniku s rodinou nebo jako sladkou odměnu po grilování.

Poznámky

Uchováváme koláč dobře zabalený do 2 dní při pokojové teplotě, nebo ho můžeš schovat do lednice, kde vydrží až 4 dny.
Na ohřev stačí krátce v troubě (asi 10 minut na 150°C), aby se opět krásně prohřál a drobenka trochu oživila.

Závěr: Vždycky, když ho upečeš, máš doma tu pravou vůni domova – jablka, skořice a neodolatelný křupavý povrch. Tenhle recept prostě nikdy nezklame a stane se tvým oblíbeným trikačem pro chvíle, kdy chceš něco jednoduchého, ale božsky chutného.