To budeš pořád péct, berlínský jablečný koláč 襤

Odvážný a nadšený – Nemůžu se dočkat, až ti prozradím tenhle skvost z mé kuchyně! Tenhle berlínský jablečný koláč je absolutní BOMBA, která ti doslova rozběhne chuťové buňky a zaručeně si ho zamiluješ. Už jen při představě té zlatavé, křupavé krusty a šťavnatých jablek s voňavým skořicovým nádechem, cítím, jak se mi sbíhají sliny. A nejlepší na tom je, že ho zvládneš upéct i bez zbytečných komplikací, takže příště už nebudeš chtít péct nic jiného. Připrav si plech, kuchyňské váhy a rumunské hrnky – půjdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Mouka: 300 g (přibližně 2 a 1/2 hrnku)
Cukr krupice: 150 g (1 hrnek)
Máslo: 150 g, studené a nakrájené na kostky
Prášek do pečiva: 1 polévková lžíce
Vejce: 2 kusy
Jablka: 6 středně velkých, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
Skořice: 2 čajové lžičky
Cukr vanilkový: 1 balíček (přibližně 8 g)
Citronová šťáva: 2 polévkové lžíce (na obalení jablek)
Moučkový cukr: na posypání (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka: lehce našlehaná, podle chuti
Vanilková zmrzlina: servírovaná k porci

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřej troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Mezitím si připrav těsto – v hluboké míse smíchej mouku, cukr, prášek do pečiva a přidej máslo. Prsty nebo pomocí mixéru s hnětacími háky zapracuj máslo do suchých ingrediencí, až bude směs připomínat hrubou strouhanku. Pak do toho vyklepi vejce a rychle zpracuj na hladké těsto. Když je těsto příliš lepivé, přidej ještě trochu mouky, ale pozor, ať není příliš suché a drobivé!

Krok 2:

Vezmi si plech o rozměru cca 25×30 cm a vylož ho pečicím papírem. Polovinu těsta rovnoměrně rozprostři na dno a jemně ho uhlazuj rukou, aby vznikl pevný základ koláče. To je ta část, která bude krásně křupavá a bude držet celou tu šťavnatou nádheru pohromadě.

Krok 3:

V další míse promíchej nakrájená jablka s citronovou šťávou, cukrem vanilkovým a skořicí. Tahle jablečná směs by měla být příjemně nasládlá s lehkým kyselkavým nádechem a skořice jí dodá tu magickou vůni, na kterou se prostě nezapomíná. Jablka nech chvíli odpočinout, aby nasála chutě.

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozlož připravenou jablečnou směs. Je super, když jsou plátky hezky tenké – krásně se propékají a koláč nezůstane mokrý uprostřed. Pokud máš rád/a výraznější chuť, můžeš přidat ještě trochu skořice navrch.

Krok 5:

Zbývající polovinu těsta rozdrob na jablka v podobě malé strouhanky, nebo vytvoř z těsta tenké proužky a pokládej je jako mřížku přes jablečnou náplň. Obojí má svoje kouzlo – strouhanka je rychlejší a křupavější, mřížka lepší na oko a tradičnější. Já střídám podle nálady.

Krok 6:

Dej koláč do předehřáté trouby a peč cca 45 minut, dokud povrch nezezlátně a jablka nezačnou jemně bublat. Najdeš ten moment podle vůně skořice, která se rozprostře po celém bytě, a zlatavého povrchu těsta, který by měl být pevný na dotek. Nech koláč mírně vychladnout – nejlepší je, když je ještě lehce teplý, ale ne horký, aby se krájel hezky čistě.

Varianty a tipy

Přidej do jablek hrst nasekaných vlašských ořechů nebo pekanových ořechů pro extra křupavost a chuť.
Pokud chceš koláč méně sladký, použij polovinu cukru a přidej pár kapek javorového sirupu do jablek pro přírodní sladkost.
Do těsta můžeš přimíchat trochu mletých mandlí, aby korpus dostal jemnější ořechový tón.
Vyzkoušej místo vanilkového cukru přidat špetku mleté muškátového oříšku nebo badyánu pro trochu netradiční kořeněnou vůni.
Pokud nemáš chuť na jablka, směs můžeš nahradit hruškami nebo směsí lesního ovoce – na skladbu chutí jsou možnosti opravdu široké.
Pro extra hutnější koláč přidej do těsta lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Teplý koláč podávám nejraději s porcí lehce našlehané šlehačky – kontrast chladného a nadýchaného krému s horkým ovocem je dokonalý. V létě to klidně doplním o kopeček vanilkové zmrzliny a čerstvé ovoce. Na podzim a v zimě zase dávám přednost voňavému šálku čaje nebo kávy a kousku koláče k dekám a dobré knize.

Poznámky

Koláč uchovávej v chladničce, ale podávej ho ideálně ohřátý, aby byl opět krásně vláčný a voňavý.
Koláč lze i zamrazit – rozděl na porce, zmraz a rozmrazuj pomalu v lednici přes noc a pak ohřej v troubě na několika málo minut.

Závěr: Je něco tak jednoduchého a zároveň dokonalého jako pořádně upečený berlínski štrůdl, který voní po jablkách a skořici? Tenhle recept je přesně to, co doma chceš a to budeš péct pořád dokola, protože nic tak lahodného a hřejivého nenajdeš!