Nejlepší jablečný koláč všech dob – jablečný koláč s vanilkovým pudinkem

Odvážný a nadšený tón

Amici, oggi vi porto nella mia cucina per condividere un segreto che cambierà per sempre il vostro concetto di torta di mele! Non parlo di una semplice torta, ma di un capolavoro: la miglior torta di mele di sempre, arricchita da una morbida crema al budino alla vaniglia che si scioglie in bocca. Questa ricetta è così irresistibile che vi farà saltare di gioia e tornerete a chiederne ancora. Sono elettrizzato al solo pensiero della croccantezza della pasta che si sposa con la dolcezza delle mele e la cremosità della vaniglia… seguitemi, andremo a cucinare insieme un sogno!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g farina 00 (farina per dolci, leggermente setacciata)
125 g burro freddo, a cubetti
70 g zucchero semolato
1 uovo medio
1 pizzico di sale
750 g mele, preferibilmente Renette o Golden Delicious, sbucciate e affettate sottilmente
Succo di mezzo limone
30 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la crema al budino alla vaniglia:
500 ml latte intero
1 bustina di budino alla vaniglia in polvere (circa 40 g)
50 g zucchero
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Zucchero a velo per spolverare
Gelatina trasparente o marmellata di albicocche per lucidare (opzionale)

Příprava

Krok 1:

Il primo passo è preparare la base della nostra torta, una pasta frolla croccante e burrosa. In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 con un pizzico di sale e aggiungete lo zucchero semolato. Unite il burro freddo a cubetti e iniziate a “sabbiarlo” tra le dita: questo significa mescolare velocemente farina e burro fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. È fondamentale non scaldare troppo il burro con le mani, altrimenti la pasta perderà la sua friabilità. Quando tutto è ben amalgamato, incorporate l’uovo intero e impastate rapidamente fino a formare una palla compatta ma morbida. Avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Krok 2:

Nel frattempo, dedicatevi al cuore della torta: le mele. Sbucciatele, eliminate il torsolo e affettatele sottilmente con un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi. Ponetele in una ciotola e bagnatele con il succo di limone per evitare che si ossidino e diventino scure. Aggiungete lo zucchero di canna e la cannella, quindi mescolate bene per distribuire uniformemente la dolcezza e la spezia. Il profumo che si sprigiona già a questo punto è una magia che vi caricherà di energia positiva per il resto della preparazione.

Krok 3:

Passiamo alla crema al budino alla vaniglia, che sarà il vero tocco regale di questa torta. In un pentolino, scaldate il latte intero fino a poco prima del bollore. In una ciotola a parte, mescolate il budino alla vaniglia in polvere con lo zucchero e un po’ di latte freddo per creare una pastella liscia senza grumi. Versate lentamente questa pastella nel latte caldo, continuando a mescolare con una frusta a mano a fuoco medio-basso. Non appena la crema si addensa (ci vorranno circa 3-5 minuti), togliete dal fuoco e aggiungete l’estratto di vaniglia, mescolando ancora per amalgamare bene. Fate raffreddare la crema coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina.

Krok 4:

Dopo il riposo in frigorifero, stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestite con cura uno stampo da 24 cm di diametro, meglio se con fondo amovibile, facendo aderire bene la pasta ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso con un coltello e bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versate sulla base la crema al budino ormai tiepida, distribuendola uniformemente con una spatola.

Krok 5:

Adesso disponete le fette di mela a corona perfetta sopra la crema, sovrapponendo leggermente le fettine e coprendo tutta la superficie. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un effetto scenografico; prendetevi il vostro tempo, è parte del divertimento! Una volta completata la decorazione, cospargete con un cucchiaio di zucchero di canna per creare una crosticina dorata in cottura.

Krok 6:

Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C (modalità statico) e cuocete per circa 50 minuti o finché la superficie sarà dorata e le mele morbide ma non spappolate. Se durante la cottura vedete che la pasta o le mele scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio per evitare che brucino. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta nello stampo per almeno 20 minuti. Prima di servire, potete lucidare la superficie con della gelatina trasparente o marmellata di albicocche scaldati leggermente per un effetto brillante irresistibile. Infine, spolverate con un po’ di zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.

Varianty a tipy

Sostituite il burro della pasta frolla con olio di semi per una versione più leggera e leggermente più friabile.
Aggiungete un pizzico di noce moscata alle mele per un aroma ancora più avvolgente e autunnale.
Se non trovate il budino in polvere, potete preparare una crema pasticcera con amido di mais e vaniglia fatta in casa, il risultato sarà altrettanto fantastico.
Per una variante più croccante, aggiungete delle noci tritate o mandorle affettate sulla superficie prima della cottura.
Provate anche a sostituire le mele con le pere per un twist unico ma altrettanto delizioso.
Non buttate gli scarti delle mele: usateli per preparare un compost di frutta per marmellate o per arricchire uno yogurt naturale.

Jak ráda podávám toto jídlo

Amo servire questa torta leggermente tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata fresca, per un contrasto caldo-freddo che fa impazzire. Perfetta anche per il tè del pomeriggio in famiglia o come dessert speciale dopo una cena tra amici, magari con un bicchiere di sidro o un vino dolce aromatico. Durante l’autunno, la esalto con una tazza di tisana alla cannella e zenzero: è come abbracciare il comfort food in una fetta!

Poznámky

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola, per 2-3 giorni. Prima di servire scaldate leggermente per ravvivare la morbidezza della crema.
Se volete, potete congelare la torta già cotta (tagliata a fette), avvolgendola bene in pellicola e alluminio, fino a 1 mese. Scongelate a temperatura ambiente e poi scaldatela leggermente.

Závěr: Non c’è niente di più gratificante che vedere i volti soddisfatti di chi assaggia questa torta di mele con crema al budino alla vaniglia: è un abbraccio dolce e cremoso che parla di casa, amore e tradizione, un classico che non delude mai. Provate questo viaggio di sapori, sono sicuro che diventerà un vostro must in cucina!