Nejlepší, jaký jsem kdy jedl! – Dědův vaječný salát

Odvážný a nadšený styl
Ok, přátelé, dnes je den, kdy odhalím tajemství mého milovaného dědy. Vaječný salát, ano, zní to možná obyčejně, ale věřte mi – tento recept má sílu zlomit režim nudných obědů. Nikdy jsem nesnědl chutnější, dokonale krémový, lehce pikantní a přitom pořád staromódně domácí vaječný salát. Mám ohromnou radost, že se s vámi o něj můžu podělit – budete ho chtít dělat pořád dokola stejně jako já! Tak jdeme na to s energií a hravostí, abyste do kuchyně nevstoupili jen kvůli jídlu, ale pro zážitek a vzpomínky.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 22 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

8 vajec (nejlépe čerstvých, velikost L)
120 ml majonézy – domácí nebo kvalitní kupovaná, podle chuti
2 lžíce řeckého jogurtu pro jemnost a lehkost
1 menší šalotka, nasekaná najemno
2 lžíce čerstvé pažitky, nasekané
1 malá kápie nebo červená paprika, jemně nakrájená
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce bílého vinného octa
1/2 lžičky soli (nebo podle chuti)
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
špetka sladké papriky (sladká nebo uzená, záleží na náladě)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvé listy salátu na podložení
kousky čerstvé okurky nebo ředkviček pro svěžest
extra pažitka nebo petrželka na posypání před servírováním

Příprava

Krok 1:

Nejprve vařím vejce. Když mám doma 8 vajec, dám je do středně velkého kastrolu, zaliju je studenou vodou tak, aby byla voda asi 3 cm nad vejci. Na vysoký plamen přivedu k varu. Jakmile voda vře, vypnu plotnu, přikryju poklicí a nechám vejce v horké vodě cca 10 minut dojít. Tento způsob je klíč k perfektně uvařeným, krémovým žloutkům, aniž by se objevila ta nevábná šedivá vrstva kolem nich.

Krok 2:

Po uplynutí času vejce okamžitě zchladím pod studenou tekoucí vodou, nebo je dám do mísy s ledovou vodou. Tím se vaření zastaví a škrupiny půjdou snadno odstranit. Můj tip: oloupejte vejce pod tekoucí vodou, pomůže vám to zbavit se škrupin bez zbytečného “mršení”.

Krok 3:

Nakrájím vejce na menší kousky. Používám ostrý nůž a pokusím se je nakrájet nahrubo na asi 1,5 cm kousky. Kombinace celistvých bílků a měkkých žloutků vytvoří tu správnou texturu, která vás dostane.

Krok 4:

V míse smíchám majonézu, řecký jogurt, dijonskou hořčici a ocet. Vše dobře promíchám do hladké, sametové omáčky. Občas promíchat vyváženou kyselost octa s krémovostí jogurtu je zaručená cesta k oblíbenému salátu.

Krok 5:

Přidám nakrájené vejce, nasekanou šalotku, červenou papriku, pažitku, sůl, pepř a špetku sladké papriky. Jemně zamíchám, aby se všechny chutě spojily a žádný kousek vejce nebyl bez té úžasné omáčky. Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte špetku cayenne – ale moje rodina si to obvykle nechává jemněji.

Krok 6:

Nechte salát odpočinout alespoň 20 minut v lednici, aby se chutě přesně „propojily a posadily“. Při podávání ho servíruji na listy čerstvého salátu a ozdobím čerstvou pažitkou a pár kousky okurky nebo ředkviček, které do celkového kontrastu vlejou svěžest a křupavost.

Varianty a tipy

Přidejte trochu nasekaných nakládaných okurek pro jemný kyselý akcent – pamatujte, že to změní texturu, ale milovníci kyselkavých chutí to ocení.
Pokud máte rádi lehčí verzi, úplně vynechte majonézu a nahraďte ji více řeckým jogurtem.
Skvěle funguje i s trochou čerstvého kopru místo pažitky – působí svěže a jinak.
Přidejte na ozdobu plátky vařeného špeku, pokud chcete salátu dodat výraznější chuť a texturu.
Pokud nemáte dijonskou hořčici, použijte jemnou plnotučnou, ale chuť nebude tak pikantní.
Pro extra barevný efekt můžete přidat nasekané červené chilli papričky – jen pozor na množství!

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději v jarních měsících, kdy je všechno svěží a lehké, si salát dávám na čerstvém raženém chlebu nebo v opečeném bagetovém kolečku. V létě ho miluju jako rychlý piknikový oběd, servírovaný vedle čerstvé zeleniny a třeba i lehce vychlazeného bílého vína. A na zimu je to skvělá svačina k teplému čaji nebo trochu opečené slaniny. Pro mě to není jen jídlo, je to zpěv chutí v každém soustu.

Poznámky

Salát vydrží v lednici dobře uchovaný 2–3 dny v uzavřené nádobě. S časem sice chutě trochu zeslábnou, ale pořád bude skvělý.
Před podáváním neohřívám – vaječný salát je nejchutnější studený nebo pokojové teploty.

Závěr: Tento recept od dědy je důkazem toho, že jednoduchost a kvalitní ingredience mohou vytvořit něco, co je lepší než jakýkoli fancy jídlo v restauraci. Je to ta domácí láska, co nikdy nezklame a která vám vždy vykouzlí úsměv na tváři při každém soustu.