Nejlepší dort všech dob, polský pudinkový koláč

Tón: Nostalgická vzpomínka

Mám takovou vzpomínku z dětství, kdy babička vždycky na neděli pekla tento úžasný polský pudinkový koláč, který voněl po celé kuchyni a lákal nás všechny k sobě jako magnet. Jeho jemná, vláčná textura a vůně vanilkového pudinku mamince teď evokují ty nejkrásnější rodinné chvíle u společného stolu. Dneska ti tenhle recept přináším přímo z mého srdce i kuchyně – je to totiž ten nejjednodušší a zároveň dokonalý způsob, jak si připomenout babiččinu lásku a péči během každého sousta.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
100 g krystalového cukru
150 g másla (polehce změklého)
1 celé vejce
žloutek z 1 vejce
1 prášek do pečiva (cca 10 g)
Vanilkový pudinkový prášek – 40 g
500 ml mléka
200 g tvarohu (nejlépe čerstvého nebo jemně mletého)
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Práškový cukr na posypání
Mleté skořice nebo kakaa podle chuti (volitelné)
Čerstvé ovoce (jahody, borůvky nebo maliny – pokud máte rádi osvěžení)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si zapneme troubu a nastavíme ji na 180 °C (horkovzduch doporučuji, pokud nemáte, klidně obyčejný režim). V míse si smícháme 250 g hladké mouky s práškem do pečiva a špetkou soli. Přidáme máslo polehce změklé na pokojovou teplotu a prsty směs rozdrobíme – měla by připomínat jemnou strouhanku. Pak přidáme 100 g cukru, 1 celé vejce a žloutek. Tady je důležitý tip: nepřidávejte žádné tekutiny, těsto má být tuhší, ale krásně spojené a nelepivé.

Krok 2:

Těsto zpracujeme rychlými pohyby, než vznikne kompaktní koule. Zabalíme ho do potravinové fólie a dáme na chvíli do lednice – alespoň na 15 minut, aby ztuhlo a při pečení nepřeskočilo. Tohle je skvělý trik, aby byl koláč krásně křehký a držel tvar.

Krok 3:

Teď si připravíme pudinkovou náplň. V kastrůlku přivedeme k varu 500 ml mléka. Do misky si nasypeme vanilkový pudinkový prášek (40 g) a trochu studeného mléka (cca 100 ml), které rozmícháme do hladka, aby nebyly hrudky. Jakmile mléko v hrnci začne vařit, odlijeme trochu horkého mléka a smícháme s pudinkem, potom vše vrátíme do hrnce a za stálého míchání vaříme, dokud pudink nezhoustne. V tu chvíli sundáme z plotny a necháme mírně vychladnout.

Krok 4:

Do vychladlého pudinku přidáme 200 g tvarohu a jemně promícháme, aby vznikla hladká, krémová náplň. Klidně to vezměte ručním šlehačem na nízkou rychlost, aby byla konzistence ještě jemnější. Pokud máte rádi nasládlou chuť, můžete přidat ještě trochu cukru, ale já to nechávám spíš přírodní, protože těsto je samo o sobě dost sladké.

Krok 5:

Vybereme z lednice těsto a přibližně dvě třetiny rozválíme na pomoučeném válu na plát, který vhodíme do vymazané formy na pečení (kruh o průměru 24 cm). Okraje trochu přitlačíme, aby se při pečení nevytahovaly. Do formy nalijeme pudinkovou tvarohovou náplň a rozprostřeme rovnoměrně. Zbylou část těsta rozválíme a nakrájíme na proužky, kterými vytvoříme na vrchu klasickou mřížku – to není jen krásné, ale zároveň umožňuje páře vycházet ven, takže koláč zůstane křehký a pudink pevný.

Krok 6:

Pečeme v předehřáté troubě po dobu asi 50 minut, dokud není těsto nahoře krásně zlatavé a mřížka lehce křupavá. Po vytažení necháme koláč úplně vychladnout, aby se náplň ustálila. Poslední lahodný dotek je posypání jemným práškovým cukrem nebo pokud máte rádi výraznější chuť, lehce posypte skořicí. A teď už jen stačí nalámat kousek, vzít do ruky a užít si to magické spojení máslového těsta a krémového pudinku v každém soustu.

Varianty a tipy

Namísto vanilkového pudinku zkuste pudink čokoládový nebo kávy pro zajímavou chuťovou variaci.
Pro šťavnatější náplň přidejte do tvarohu pár lžic citronové šťávy a nastrouhanou citronovou kůru.
Pokud se bojíte, že mřížka spadne, použijte plastovou mřížku na pečení, která drží tvar.
Lze přidat trochu nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry přímo do těsta pro svěží aroma.
Pokud chcete koláč trochu odlehčit, smíchejte tvaroh se zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.
Na slavnosti můžete koláč ozdobit čerstvým ovocem, které přidá nejen chuť, ale i krásné barvy na talíři.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle polský pudinkový koláč nejradši servíruji s hrnkem jemně oslazeného černého čaje nebo silné kávy. Na jaře ho doplňuji o čerstvé jahody, které kontrastují s krémovou náplní. V zimním období k němu podávám horký vanilkový punč a sype ho trochou skořice, která koláč zahřeje do posledního sousta. Na rodinných oslavách je to malé letošní zlaté děťátko, která nikdy nezklame.

Poznámky

Koláč skladujte ideálně při pokojové teplotě, zabalený v potravinové fólii, aby povrch nezvlhnul.
Při ohřívání doporučuji použít troubu na nízkou teplotu (cca 120 °C) po dobu 10 minut, aby se koláč krásně ohřál, ale neužil si zbytečné vysušení.

Závěr: Tento polský pudinkový koláč je prostě srdcová záležitost – vždycky mě potěší svou jemností a vůní domácí pohody, která přináší radost všem, kdo mají štěstí ochutnat. Jednoduchý recept, který zvládnete i „zaslepený“, ale chuťově vás odveze na kuchyňskou romantiku, která nezklame žádné mlsné jazýčky.