Rychlé informace

• Porce: 8 porcí
• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 40 minut
• Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 200 g hladké mouky
• 100 g cukru krupice
• 125 g studeného másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr (nebo 1 lžíce vanilkového extraktu)
• 500 ml mléka
• 4 lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění pudinku)
• 2 žloutky (na pudink)
• 100 g cukru na pudink
• 200 g čerstvého ovoce (borůvky, maliny nebo jahody)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• cukr moučka na posypání
• šlehačka nebo zakysaná smetana (volitelné)
• trocha rumu, pokud chcete dort “opužit” v chuti

Příprava

Krok 1:

Začínáme těstem. V míse smíchejte hladkou mouku, cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte kousky studeného másla a na kousky rozdrcené rukou je zapracujte do moučné směsi – připomíná to takové drobky. Pak rychle přidejte vejce a žloutek, aby vzniklo hladké těsto. Netřeba dlouze hníst, stačí spojit.“ Počítejte s tím, že čím méně hnete, tím křehčí těsto bude. Zabalte ho do fólie a dejte do lednice odpočinout alespoň na 30 minut. To je čas na pudink, abyste pak zvládli všechno pěkně krok za krokem.

Krok 2:

Mezitím si připravíme pudinkovou náplň. Do malé mísy dejte žloutky, přidejte cukr a trochu cca 4 lžíce kukuřičného škrobu – chceme, aby škrob rovnoměrně pokryl žloutky. V rendlíku mezitím zahřejte mléko s vanilkou téměř k varu, ale pozor, aby neprasklo. Když je mléko horké, pomalu ho nalévejte do žloutkové směsi za stálého míchání metličkou – tím žloutky nezačnou tuhnout. Pak tuto směs vraťte zpátky do rendlíku a povařte na mírném plameni, dokud pudink nezhoustne. Nebojte, nemusí být hned super hustý, ale musí držet tvar a nesmí připálit dno. Ideální konzistence je krémová a hladká. Hotový pudink promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu pudinku – tak zabráníte tvorbě škraloupu, který by nás mrzel při krájení dortu.

Krok 3:

Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části – větší část bude základ, menší na přikrytí. Vymažte si formu na dort máslem nebo vyložte pečicím papírem a větší kus těsta rovnoměrně rozválejte na dno formy. Dbejte na to, aby bylo těsto tlusté alespoň 0,5 cm a krásně zarovnané ke krajům. Těsto propíchněte vidličkou, aby při pečení nevzlínalo bubliny. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (to je cca 350 stupňů Fahrenheita, nebo jak se říká, rumunské míry libră-grad C). Teď přijde náš malý trik: doporučuju dát na těsto před pečením kus pečicího papíru a na něj nasypat suché luštěniny nebo speciální keramické těžítka – to zajistí, že těsto nepovyroste do nekontrolovatelných bouliček. Pečte cca 12–15 minut do zlatova a potom vytáhněte z trouby.

Krok 4:

Na předpékané těsto rovnoměrně rozprostřete čerstvé ovoce, kterým tento koláč oživíte. Ovoci věnujte svou lásku – pokud používáte například borůvky, stačí je jen pěkně rovnoměrně rozmístit, jahody či maliny můžete trochu očistit a nakrájet na menší kousky. Ovoce by nemělo být příliš mokré, ideálně ho před pokládáním osušte na papírové utěrce. Ovoce bude jakoby “uzamčené” pudinkovou náplní a po upečení působí nádherně barevně a svěže.

Krok 5:

Na ovoce rovnou přichází krémový pudink. Nalijte ho pozvolna na ovoce – pudink je teplý, ale ne horký, aby smíchané složky neztratily svou konzistenci. Použiji hned i další tip – pudink můžete lehce osvěžit lžící rumu, pokud máte chuť na trochu „dospělejší“ chuť, ale není to nutné. Ujistěte se, že je pudink rovnoměrně rozprostřený a že není moc tekutý, aby se těsto dobré upečení nemohlo pokazit. Nyní je čas dát na vršek druhou část těsta, kterou jsme si odložili. Opět rozválejte na požadovanou velikost, zakryjte koláč a okraje dobře přitiskněte.

Krok 6:

Dort ještě jednou propíchněte vidličkou na několika místech – to je důležité, protože pára potřebuje kam uniknout, jinak budete mít v těstě bubliny. Pak dejte koláč zpět do trouby na cca 20–25 minut. Hotový dort by měl mít zlatě hnědý povrch, pudink je pevný, ale hebký a ovoce konferuje svou lehkou svěžestí. Po vytažení nechte dort úplně vychladnout, aby se pudink usadil a krájení dopadlo jako profesionální.
Na závěr ho posypte trochou moučkového cukru a podávejte buď samotný, nebo s kapkou šlehačky či kysané smetany, podle chuti.

Varianty a tipy

• Pokud máte rádi ořechy, přidejte ke corp těsta hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí pro extra křupavost.
• Pro veganskou verzi nahraďte máslo rostlinným tukem a použijte škrob a rostlinné mléko (mandlové, kokosové) s vanilkou.
• Do pudinku můžete přidat také špetku citronové kůry pro zajímavý parfemovaný nádech.
• Pro bohatší chuť zkuste do pudinku lehce vmíchat mascarpone nebo smetanu na vaření.
• Na ozdobu po upečení lze použít také čerstvé mátové lístky nebo pár plátků jahod.
• Pokud nemáte čerstvé ovoce, použijte kompotované ovoce, ale nejlépe osušené.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když mám chuť na něco opravdu slavnostního, servíruju polský pudinkový koláč s menším kopečkem šlehačky a šálkem silné kávy. V létě je báječné podávat ho s čerstvým sezónním ovocem a lehkým ledovým čajem. Naopak v zimě miluju, když je dort trochu zahřátý a doplněný horkou vanilkovou omáčkou nebo sladkou zakysanou smetanou – to je opravdová pohádka pro chuťové pohárky.

Poznámky

• Uchovávejte dort v chladničce max 3 dny, pudink by mohl mírně ztratit na pevnosti.
• Při ohřívání použijte spíše mikrovlnnou troubu na nízký výkon, aby pudink nepraskl.

Závěr: Tento polský pudinkový koláč je zárukou úspěchu – jednoduchý, ale zároveň neuvěřitelně lahodný. Každý kousek vám připomene teplo domova a chuť dětství, a proto ho milujeme všichni.