Nejlepší dort všech dob, polský pudinkový koláč

Odvážný a nadšený: Hele, kamaráde, když tě někdy pořádně přepadne chuť na něco sladkého, co tě bodne přímo do srdíčka, mám pro tebe bombu! Tenhle polský pudinkový koláč, co ti dnes ukážu, je vážně zázrak. Věř mi, je to něco jako setkání s nejlepší kamarádkou u kávy – hřejivý, sladký, a přitom tak lehký, že si ho můžeš dát klidně i víckrát po sobě. Připrav se, protože tahle nádhera má vrstvy, co se rozplývají na jazyku, a vůni, co ti ucucá nos jako čokoládový sen. Tohle není ledajaký dort – to je čistá radost!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g mascarpone (cca 7 uncí)
160 g cukru krupice (8 polévkových lžic)
4 vejce velikost M
50 g hladké mouky (4 polévkové lžíce)
500 ml mléka (2 šálky)
1 balíček vanilkového pudinkového prášku (cca 40 g)
150 g másla (cca 10 lžic, změklého)
špetka soli
kůra z 1 citronu (bio, nastrouhaná)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

rajčatový kompot nebo čerstvé ovoce (volitelné, např. maliny nebo jahody)
mletý skořicový cukr na posypání
lístečky máty na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Než vůbec začnu, vyndám máslo z lednice, ať je krásně změklé, protože jde o základ téhle krémové lahůdky. Pak rozehřeju troubu na 180 °C. V míse rozbiju vejce, přidám cukr a zároveň špetku soli. Šlehám elektrickým mixérem, dokud směs nezesvětlá a neztuční, to je asi dobrých 3–5 minut. Zvlášť si rozmíchám pudinkový prášek ve troše mléka – stačí asi 100 ml – a pořádně, aby nebyly žádné hrudky.

Krok 2:

Teď pomalu přiléváme zbytek mléka do vajíčkové směsi a přidávám i ten rozmíchaný pudink. Hrnci dám na sporák na střední teplotu a za stálého míchání vařím jako krém – poznáš to, když začne houstnout a lehce bublat po okrajích. Důležitý tip: nepřestávej míchat, té pudinkové kaše, aby ti nevznikly žmolky nebo se nepřipálila. Míchám tak 5 minut.

Krok 3:

Jakmile je pudink krásně hustý, sundám ho z plotny a ihned přidám máslo po kouskách a dobře zašlehám, aby vznikl hedvábně hladký krém, bez žmolků. Přidám i nastrouhanou citronovou kůru, která mu přidá skvělý osvěžující šmrnc. Při tomto kroku je úžasné cítit, jak se spojují vůně másla s jemnou citronovou stopou.

Krok 4:

V další míse smíchám mascarpone s trochou krupicového cukru – stačí cca 2 lžíce – aby byl krém trochu sladší, ale ne přeslazený. Pak pomalu vmíchám připravený pudinkový krém do mascarpone, až vznikne jednotná, nadýchaná hmota, kterou budeš chtít hned lízat lžičkou.

Krok 5:

Formu na pečení (cca 22×22 cm) vymažu máslem a dno vyložím pečicím papírem. Těsto se lepí na místo klasického korpusu; fakt jednodušší než složité válení. Naliji do formy celý krém a uhladím povrch. Pokud chceš, můžeš vrchní část jemně posypat skořicovým cukrem, který nádherně podtrhne chuť. Peču v předehřáté troubě 35–40 minut, až povrch zkontroluješ – neměl by být výrazně hnědý, spíš zlatavý a pečlivě pružný na dotek.

Krok 6:

Nechám dort nejméně hodinu úplně vychladnout v pokojové teplotě, pak dávám na pár hodin (ideálně přes noc) do lednice, aby krém dostal správnou konzistenci. Před servírováním ozdobím čerstvým ovocem (maliny, jahody) a lístečky máty. Ta vůně a barvy tě prostě dostanou – skoro cítíš, jak ti krásně křupe zuby po jemném máslovém těstě a zároveň se rozpouští krém na jazyku.

Varianty a tipy

Místo citronové kůry můžeš použít i pomerančovou, bude to trochu jiný, ale moc příjemný nádech.
Ovoce v náplni nebo na vrchu nahraď třeba rozinkami nebo horkými lesními plody.
Pro intenzivnější chuť přidej do pudinku trochu rumu nebo vanilkového extraktu.
Pokud nechceš mascarpone, zkus ricottu, ale chuť i textura budou trošku jiné.
Pudinkový prášek můžeš nahradit domácím pudinkem, ale připrav se na více práce a trpělivosti.
Pro výraznější kontrast můžeš provést karamelovou polevu nebo čokoládový glazur, ale původní recept je mistr ve své jednoduchosti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději si tento polský pudinkový koláč servíruju jako relaxační odpolední dezert k šálku silné kávy nebo čaje, zvlášť v zimních měsících, kdy k nám zatéká světlo z okna a venku je chladno. V létě je super ho dát na stůl lehce vychlazený s čerstvým ovocem, což je osvěžující a lehké zakončení dne. Na rodinných oslavách skvěle funguje, protože má vždycky úspěch u dětí i dospěláků, a podávat ho můžeš i v menších porcích jako něco luxusního, ale přitom nenáročného.

Poznámky

Uchovávej koláč v lednici, protože krém obsahuje mléčné výrobky a vejce. Vydrží tak 3–4 dny, ale věř, že to dlouho netrvá!
Při ohřívání nedoporučuji mikrovlnku, radši ho nech 15 minut při pokojové teplotě nebo ohřej v troubě na nízkou teplotu, aby se krém neroztopil a neztratil texturu.

Závěr: Tenhle polský pudinkový koláč je jako objetí v každém kousku – jednoduchý, ale přitom plný chuti a vůně, které potěší nejen tvoje chuťové pohárky, ale i srdce. Zaručuji, že jakmile ho jednou vyzkoušíš, stane se tvým oblíbeným a vždycky budeš mít důvod zapnout troubu a udělat si malý výlet do světa sladkého štěstí.