Nejlepší ořechový koláč, který jsem kdy upekla! – Jablečno-skořicový ořechový koláč se vždy povede

Tón: Odvážný a nadšený
Nemůžu Vám ani popsat, jak moc se těším, že dneska s Vámi konečně sdílím svůj absolutně nejoblíbenější recept na ořechový koláč! Tento jablečno-skořicový ořechový koláč je prostě bomba – křupavý, voňavý, sladký a šťavnatý zároveň. Ruku na srdce, kdo by odolal té kombinaci teplých jablek, skořice a ořechů, která Vás přenesou do té pravé podzimní pohody? Připravte si odměrky, troubu a hlavně chuťové buňky, protože tohle bude zážitek, co se nikdy neomrzí!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g hladké mouky
150 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
100 g cukru krupice
1 vejce
1 čajová lžička prášku do pečiva
2 středně velká jablka (cca 350 g), oloupaná a nakrájená na tenké plátky
2 čajové lžičky skořice
150 g nasekaných vlašských ořechů
50 g hnědého cukru
100 ml mléka
1 balení vanilkového cukru (nebo 1 čajová lžička vanilkového extraktu)
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Řecký jogurt nebo šlehačka (volitelné)
Trocha medu na pokapání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto, které bude základem našeho koláče. Do větší mísy prosejeme 400 g hladké mouky a přidáme 1 čajovou lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Přidáme 150 g studeného másla, které nakrájíme na malé kostičky, a všemi prsty nebo kuchyňským robotem ho rychle zapracujeme do mouky, až vzniknou drobivé „drobky“. Tady je klíčové nechat máslo co nejvíce studené, aby těsto zůstalo křehké. Pak přidáme 100 g cukru, 1 vejce a 100 ml mléka, vše rychle zpracujeme rukama v hladké, vláčné těsto. Jestli se Vám zdá moc lepivé, přidejte trochu mouky, ale fakt jen po troškách.

Krok 2:

Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočinout v lednici nejméně 30 minut. To je malý zázrak – chlad pomáhá máslu ztuhnout a výsledný koláč bude krásně strukturovaný, ne těžký nebo tukový. Během toho si připravíme jablka – oloupeme je, vykrojíme jádřince a nakrájíme na opravdu jemné, tenké plátky. Pak je promícháme s 2 čajovými lžičkami skořice a 50 g hnědého cukru. Ta vůně skořice už sama o sobě povznese celý den, že?

Krok 3:

Po vychlazení těsta si připravíme plech na pečení. Vymažeme ho máslem nebo vyložíme pečicím papírem. Těsto rozdělíme na dvě části – jednu větší na spodek a jednu menší na vršek koláče. Větší část rozválíme na silnější plát (cca 0,5 cm) a přeneseme ji do formy. Hrany upravíme tak, aby těsto pěkně drželo tvar. Na těsto pak rovnoměrně rozprostřeme připravená jablka smíchaná se skořicí a cukrem, a posypeme je 150 g nasekaných vlašských ořechů. Dávám tam ořechů pořádnou porci, protože ořechy nejen voní, ale i texturou skvěle kontrastují s měkkými jablky.

Krok 4:

Z menší části těsta vyválíme opatrně plát stejné velikosti, který položíme na náplň a okraje těsta pevně přimáčkneme k sobě. Na vrchu můžeme udělat pár zářezů nožem, aby unikala pára během pečení. Pokud chcete, můžete celý koláč potřít rozšlehaným vejcem, bude mít krásně zlatavou a lesklou kůrku.

Krok 5:

Koláč vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia (běžná horkovzdušná trouba) a pečeme asi 50 minut. Pokud se okraje začnou příliš rychle zbarvovat, přikryjeme je alobalem. Po upečení necháme koláč chvíli vychladnout, aby se lépe krájel. Kůrka je křupavá, náplň voní po jablkách a skořici a ořechy dodávají tu správnou křupavou kontrastní texturu.

Krok 6:

Podáváme ideálně lehce teplý, nejlépe s lžící řeckého jogurtu nebo šlehačky a lehce pokapaný medem. Ta kombinace sladké, trochu kyselé a křupavé je naprosto božská. Mimochodem, zbytek koláče můžete uchovat pár dní v lednici, ale věřte mi, většinou mizí jako mávnutím kouzelného proutku.

Varianty a tipy

Místo jablek můžete použít hrušky nebo směs lesního ovoce. Zkusila jsem to i s trochou meruněk, výsledek byl lehce ovocnější a nádherně sladký.
Pokud nemáte vanilkový cukr, využijte pár kapek vanilkového extraktu – aroma je pak mnohem intenzivnější.
Pro extra voňavou vrstvu můžete na ořechy před položením vršku těsta posypat trochu muškátového oříšku nebo kardamonu.
Máte-li rádi trochu větší křupavost, zvyšte množství ořechů nebo místo vlašských přidejte pekanové.
V létě přidejte do náplně trochu citronové kůry – dodá svěží nádech, který s teplou skořicí příjemně kontrastuje.
Kdo chce extravaganci, může na povrch před pečením položit pár plátků másla, které se krásně vsákne do těsta a dodá luxusní šťavnatost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle koláč je opravdovým univerzálem. V chladných podzimních a zimních dnech ho nejraději servíruji s horkým čajem s medem a citronem. Na jarní nebo letní posezení zase perfektně sadne jen lehce vychlazený s kapkou vanilkové šlehačky nebo malinového sorbetu. A když se blíží příležitost ke slavnostnímu kávovému dýchánku, naservíruju ho s espressem a trochou mandlového likéru – to je podle mě nejvyšší level pohodové domácí kuchyně!

Poznámky

Koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zakrytý, aby nevysychal. V lednici vydrží až 3 dny, ale věřím, že tak dlouho taky nepočká.
Při ohřevu doporučuji použít troubu na cca 150 °C a koláč krátce znovu ohřát, aby zůstal křupavý – mikrovlnka tendenci změkčit kůrku.

Závěr: Tento jablečno-skořicový ořechový koláč není jen dezert – je to malý rituál, který pokaždé přinese teplo domova a sladkou radost. Vždycky se povede, protože spojuje jednoduché, kvalitní suroviny, které dohromady vytvoří explozi chutí. Takže směle do pečení a dobrou chuť!