Ten se pořád vrací na stůl, jablečný koláč s vanilkovým pudinkem

Styl: Nostalgická vzpomínka
Vždy, když se v kuchyni začne line nádherná vůně pečených jablek s vanilkou, okamžitě si vybavím babiččiny nedělní odpoledne. Tehdy jsem jako malý kluk usedal kolem stolu čerstvě upečený jablečný koláč, ještě mírně teplý, podávaný s vanilkovým pudinkem, který babička připravovala s takovou péčí, že by mu málokdo odolal. Tenhle jednoduchý recept je tím malým zázrakem, co spojuje vzpomínky a chutě, které nás vždycky vrátí domů. Dnes se s tebou podělím o tenhle poklad, který “se pořád vrací na stůl”.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

375 g hladké mouky
175 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
70 g cukru krupice
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
3–4 středně velká jablka (nejlépe sladko-kyselá jako Jonagold nebo Fuji)
50 g hnědého cukru (na posypání jablek)
1 lžička mleté skořice
1 balení (40 g) vanilkového pudinku (prášek)
500 ml mléka (plnotučného)
2 lžíce cukru na pudink

Na ozdobu (volitelná):

šlehačka nebo vanilková zmrzlina
mleté ořechy (např. vlašské nebo mandle)
med na pokapání

Příprava

Krok 1:

Začneme přípravou těsta, které je základem téhle dobroty. Do mísy prosejeme 375 g hladké mouky spolu s 1 lžičkou prášku do pečiva. Přidáme 175 g studeného másla nakrájeného na malé kousky, 70 g cukru krupice a 1 vejce. Rychle promneme prsty nebo použijeme hnětač, aby se suroviny spojily do hladkého kompaktního těsta. Důležité je nehnět dlouho, aby máslo zůstalo studené a těsto bylo hezky drobivé a křehké. Pokud se těsto lepí k rukám, přisyp trochu mouky.

Krok 2:

Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme ho odpočívat v lednici asi 30 minut. Tento krok je klíčový – těsto pak lépe drží tvar a při pečení se netrhá. Mezitím připravíme jablka. Oloupeme je, zbavíme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. Nezapomeň, že jablka mají být pevná, aby koláč nebyl rozvařený.

Krok 3:

Teď přijde ta nejsladší část – ochucení. Jablka smícháme s 50 g hnědého cukru a 1 lžičkou mleté skořice. Voňavá směs neodolatelně připomíná podzim v babiččině kuchyni. Pokud chceš, můžeš přidat pár kapek citronové šťávy, aby se jablka nezhnědla a koláč získal trochu svěžesti.

Krok 4:

Vymaž formu na koláč máslem nebo vylož pečicím papírem a těsto vyválej na tloušťku cca 3–4 mm. Přenést těsto do formy (asi 24 cm průměr) a lehce přitlač, vytvoř okraj. Pokud se těsto trochu trhá, stačí ho spojit prsty. Předpeč těsto v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10 minut. To zajistí, že bude krásně křupavé a nezůstane syrové pod jablky.

Krok 5:

Mezitím co se těsto dopeče, uvaříme rychlý vanilkový pudink. Do kastrůlku nalijeme 500 ml mléka, přivedeme k varu a v misce rozmícháme vanilkový pudinkový prášek s 2 lžícemi cukru a trochu mléka, abychom vytvořili hladkou kaši. Do horkého mléka přiléváme směs a za stálého míchání vaříme, dokud pudink nezhoustne (cca 2 minuty). Odstavíme a necháme mírně vychladnout – neměl by být úplně studený, aby se do koláče pěkně vsákl.

Krok 6:

Na předpečené těsto rovnoměrně rozložíme připravená jablka a na ně nalijeme teplý vanilkový pudink. Dáváme pozor, aby pudink nebyl příliš horký, jinak by změkl těsto. Nakonec můžeme lehce posypat moučkovým cukrem nebo nasekanými ořechy. Koláč vložíme zpět do trouby a pečeme dalších 30–35 minut na 180 °C, dokud povrch nezíská krásnou zlatavou barvu a jablka nezměknou.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidej do pudinku trochu strouhané citronové kůry nebo lžíci rumu.
Do jablečné náplně lze přimíchat nasekané vlašské ořechy nebo rozinky, které krásně doplní texturu.
Vyzkoušej místo práškového pudinku udělat vlastní krém z pudinkového prášku a smetany pro bohatší chuť.
Pokud chceš těsto ještě křupavější, přidej do něj lžíci mletých mandlí nebo ořechů.
Na ozdobu použij domácí šlehačku nebo vanilkovou zmrzlinu pro kontrast mezi teplým koláčem a studenou přílohou.
Pokud nemáš čas čekat, předpečení těsta můžeš vynechat, ale jeho struktura nebude tak pevná.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle jablečný koláč s vanilkovým pudinkem miluju podávat teplý, ideálně hned po vytažení z trouby. Na podzim k němu vždycky přidávám šlehanku, kterou lehce posypu skořicí, a v zimě ho nemohu odolat zkombinovat s trochou vanilkové zmrzliny. Na jaře a v létě zase koláč doplním čerstvými bylinkami, třeba lístkem máty, který zušlechtí jeho sladkou chuť.

Poznámky

Koláč doporučuji skladovat zakrytý v chladničce až 2 dny, ale nejlépe chutná čerstvý.
Pro ohřev použij troubu na 150 °C na 10 minut, aby těsto nezměklo a pudink zůstal vláčný.

Závěr: Tenhle jablečný koláč s vanilkovým pudinkem má tu moc oživit vzpomínky, zahřát na duši a přinést kousek domova na každý talíř. Je jednoduchý, ale přitom plný poctivé chuti, která nikdy nezklame – a přesně proto se pořád vrací na náš stůl.