Peču je několikrát týdně, babiččiny buchty s návykovým faktorem 10

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když zavřu oči, hned si vybavím tu vůni, která se linula po celé kuchyni, když babička pekla své slavné buchty. Horké, nadýchané těsto, které vonělo máslem a sladkou náplní – ta chvíle byla skoro jako malý zázrak. Každý kousek se tak rozplýval na jazyku, že jsem nevěděl, jestli mám jíst pomalu, nebo si to pořádně užít. Pečení babiččiných buchet bylo víc než jen recept – byla to rodinná tradice, kterou teď peču i já doma, několikrát v týdnu. A věřte mi – ten návykový faktor opravdu není přehnaný!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 65 minut + čas na kynutí (1–1,5 hodiny)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (asi 4 šálky)
250 ml teplého mléka (1 šálek + 2 lžíce)
75 g cukru (asi 1/3 šálku)
75 g rozpuštěného másla (asi 5 lžic)
1 vejce
7 g sušeného droždí (1 balíček)
1 špetka soli
300 g povidel nebo tvarohu na náplň (cca 1 a 1/4 šálku)
Máslo na potření
Cukr moučka na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně zakysaná smetana nebo rozehřáté máslo na polévání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si aktivujeme droždí. Do misky vlijeme teplé mléko (ne horké, asi 38 °C, aby droždí nezabilo) a rozmícháme v něm cukr. Přidáme sušené droždí, zamícháme a necháme asi 10 minut, dokud se nezačnou tvořit bublinky a pěna. To je jasná známka, že je všechno živé a mikroorganizmy připravené makat na těstu.

Krok 2:

Mezitím si prosejeme do velké mísy mouku a sůl. Vytvoříme důlek doprostřed a do něj vlijeme aktivované droždí, rozpuštěné máslo a rozšlehané vejce. Pomalu začínáme míchat, nejlépe přímo rukama nebo dřevěnou lžící, aby se všechny ingredience spojily. Pokud je těsto moc lepivé, přidáme ještě trochu mouky, ale raději opatrně, těsto má být měkké a pružné.

Krok 3:

Přesuneme těsto na lehce pomoučený vál a hněteme minimálně 10 minut. Je to klíčový krok, kdy se v tuku rozvinou všechny lepící bílkoviny, takže buchty pak budou krásně nadýchané a vláčné. Když je těsto hladké, pružné a zlehka se lepí na prsty, máme hotovo. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 4:

Po vykynutí těsto ještě jednou krátce prohněteme a rozdělíme na 10 stejných kusů. Každý rozehřejeme na placičku, na kterou položíme asi lžíci povidel nebo tvarohu podle chuti. Srolujeme do tvaru válečku a pokládáme na plech s pečicím papírem, tak aby mezi buchty zůstalo pár centimetrů místa. Plech necháme ještě 20 minut na teplém místě na druhé kynutí.

Krok 5:

Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Buchty potřeme rozpuštěným máslem, aby získaly krásnou zlatavou kůrku.

Krok 6:

Pečeme přibližně 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne a buchty nezískají lesklý, křupavý kabátek. Po vytažení z trouby je ihned potřeme trochou másla, aby zůstaly vláčné a voňavé. Po chvilce mírného vychladnutí je posypeme moučkovým cukrem. Teď už jen vychutnávat tu sladkou návykovou chuť!

Varianty a tipy

Místo povidel můžete použít třeba jemnou makovou náplň nebo rozmačkané jahody s cukrem – děti to milují.
Pokud nechcete pracovat s droždím, zkuste v poměru zaměnit poloviční množství kvásku, ale pak přidejte o trochu víc tekutiny.
Pro extra vláčnost přidejte do těsta jednu lžíci smetany nebo jogurtu.
Buchty můžete před pečením posypat drcenými ořechy nebo skořicí pro větší chuťovou variabilitu.
Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky s přidaným xantanem, ale těsto bude trochu jinak kynout.
Pokud máte čas, nechte vykynout i srolované buchty přes noc v lednici – chuť dozraje a buchty budou ještě voňavější.

Jak ráda podávám toto jídlo

Buchty nejvíc chutnají, když jsou čerstvě upečené, stále teplé, obalené v másle a cukru. Ráda k nim dám silné domácí kakao nebo čerstvý černý čaj na podzimní večery. Na jaře je zase podávám s čerstvým ovocem a jogurtem. A když přijde návštěva, přidám vedle talíře mističku zakysané smetany nebo domácí marmelády – to je prostě dokonalý moment sladké pohody.

Poznámky

Zbylé buchty uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny, můžete je také zmrazit na později.
Při ohřívání doporučuji krátce přikrýt, aby buchty neztratily vláčnost – ideálně 10–15 sekund v mikrovlnce.

Závěr: Tento recept je zárukou, že si do kuchyně přinesete trochu babiččiny lásky a domácí pohody, která nikdy neomrzí. Peču buchty několikrát týdně a vždycky mě jejich vůně a chuť dokážou vrátit do dětství – a věřte, mám je návykově rád!