Líčko je téměř vždy, maďarské langoše

Odvážný a nadšený – Dnes vám představím poklad maďarské kuchyně, který si mě naprosto podmanil. Nemůžu se dočkat, až s vámi sdílím recept na langoše, kterým dominuje šťavnaté líčko, jež tomu celému dodává tu nejlepší chuťovou vášeň. Připravte se, tahle kombinace vás ohromí! Zastavte všechno, vezměte si zástěru, a pojďme na to – doma připravíme něco úžasného, co si zamilujete už na první sousto.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 120 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hovězího líčka (čerstvé, dobře odblaněné)
600 g hladké mouky
25 g čerstvého droždí
300 ml vlažné vody
1 lžička cukru
1 lžička soli
100 ml rostlinného oleje (plus extra na smažení)
2 stroužky česneku (na potření langošů)
200 g zakysané smetany (na podávání)
100 g strouhaného tvrdého sýra (například ementál nebo gouda)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá pažitka nebo nasekaná petrželka
Citronová šťáva – na ochucení zakysané smetany

Příprava

Krok 1:

Nejprve se pojďme vrhnout na líčko, to je srdcem tohoto receptu a rozhodně nesmí chybět jeho nerozbitná chuť. Líčko opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. V hrnci přivedeme k varu cca 500 ml vody, přidáme trochu soli a vložíme líčka. Vaříme je na mírném ohni, ideálně pod poklicí, asi 90 minut, dokud maso není krásně měkké, téměř se rozpadá. Během vaření si pro sebe připravíme těsto na langoše.

Krok 2:

Droždí rozdrobíme do misky, přidáme lžičku cukru a část vlažné vody (cca 100 ml). Necháme vzejít kvásek, což poznáme podle pěny na povrchu, trvá to asi 5 až 10 minut. Poté do větší mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a po okrajích misky vytvoříme důlek, kam vlijeme vzešlý kvásek, zbytek vody a polovinu oleje. Vše zamícháme a začneme vypracovávat těsto – lepivé, ale elastické. Pokud by bylo příliš lepivé, přidejte trochu mouky, ale pozor, aby těsto neztratilo na nadýchanosti.

Krok 3:

Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Během této doby můžeme připravit česnekový olej na potření langošů – prolisujeme 2 stroužky česneku a smícháme je s 2 lžícemi rostlinného oleje. Ten si odložíme stranou, aby byl připraven k použití těsně po smažení.

Krok 4:

Když je líčko měkké, vyjmeme ho z vody a necháme trochu vychladnout. Maso pak pečlivě nasekáme nadrobno nebo ho můžeme vidličkou rozpadnout na jemné kousky – máto chránit jeho šťavnatost a vláčnost. Pokud chcete, můžete část vývaru, ve kterém se líčko vařilo, použít pro dochucení masa, dá to jídlu extra hloubku.

Krok 5:

Po vykynutí těsta si vezmeme kus těsta (asi velký jako grapefruit) a na pomoučeném válu ho rozválíme na kulatý placku. Těsto by mělo mít tloušťku přibližně 1 cm, aby se langoš krásně propekl uvnitř, ale byl křupavý zvenku. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejeme za dostatečného množství oleje (asi 2-3 cm hlubokého) na cca 180 °C. Kdo nemá teploměr, ten správný teplotní signál pozná tak, že do oleje vhodíme kousek těsta – když začne okamžitě prskat a zlatavět, je vše připraveno.

Krok 6:

Langoše smažíme po obou stranách dozlatova, trvá to asi 2-3 minuty na každé straně. Hned po vyjmutí langoše potřeme připraveným česnekovým olejem, což okamžitě zvýrazní chuť. Pak přidáme náplň – teplé líčko, zakysanou smetanu a posypeme strouhaným sýrem a nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Servírujeme ihned, zatímco je všechno krásně teplé, šťavnaté a dokonale chutné.

Varianty a tipy

Pro extra šťavnatý efekt můžete líčko před vařením marinovat přes noc v česneku, cibuli a trochou papriky.
Klasikové langoše můžete doplnit také o pikantní omáčku, například paprikovou nebo maďarskou lečo.
Jestli máte rádi více křupavé langoše, přidejte do těsta trochu kukuřičné mouky.
Místo zakysané smetany můžete použít také bílý jogurt, který dodá trochu lehkostí a svěžesti.
Pokud chcete jít do variace, zkuste na vrch langošů přidat trochu karamelizované cibulky nebo čerstvých bylinek podle chuti.
Vyzkoušejte smažit langoše vepřovým sádlem pro tradičnější chuť – jídlo získá hlubší aroma.

Jak ráda podávám toto jídlo

Langoše s líčkem jsou přímo stvořené na podzimní večery, kdy ven kuje déšť a vy hledáte něco, co vás krásně zahřeje a potěší. Podávám je nejraději s čerstvým zeleným salátem a sklenicí lehkého bílého vína nebo domácí limonády. Pro zimní období přidávám k jídlu teplé kompoty nebo nakládanou zeleninu – ta ostřejší chuť skvěle kontrastuje s jemným líčkem a hutným těstem langošů. Naopak v létě mám ráda variantu se spoustou bylinek a citronovou šťávou, která celé jídlo příjemně odlehčí.

Poznámky

Langoše je nejlepší konzumovat čerstvé, ale pokud zbydou, můžete je lehce ohřát na pánvi nebo v troubě při 160 °C po dobu 5 minut.
Líčko můžete připravit i den dopředu a nechat ho uležet v lednici, chutě se tak krásně spojí a jídlo bude ještě lepší.

Závěr: Tohle spojení líčka a langošů prostě funguje na jedničku – maso je měkké, omamně šťavnaté a dokonale ladí s jemným, nadýchaným těstem. Každé sousto vám přinese kousek tradiční maďarské pohostinnosti rovnou do vaší kuchyně.