Dělám je každý týden, bramboráky od babičky chutnají každému

Odvážný a nadšený tón: Připravte si metličku a pořádně si umáčkněte rukávy, protože dneska se pustíme do bramboráků, které u mě doma frčí každý týden! Tyhle kouzelné placky nejsou jen obyčejné jídlo, jsou to malé zlatavé poklady provoněné česnekem a majoránkou, které vám zaručeně vykouzlí úsměv na tváři. Opravdová chuť české tradice, kterou jsem si přinesl od babičky, se tady spojí s jednoduchostí, kterou zvládne i úplný kuchařský začátečník. Tak jdeme na to, čekají nás bramboráky, u kterých se nezačne jen hladově slinit, ale i užívat každý kousek.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20–25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 kg brambor (nejlépe varný typ A nebo B, ideálně moučné)
3 vejce
120 ml hladké mouky
3 stroužky česneku, prolisované
1 malá cibule, najemno nastrouhaná
2 lžičky sušené majoránky
1 lžička soli (nebo podle chuti)
Čerstvě mletý černý pepř dle libosti
Slunečnicový nebo řepkový olej na smažení (cca 150 ml)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Kysaná smetana nebo jogurt na podávání
Čerstvá pažitka nebo petrželka na posypání

Příprava

Krok 1:

Oloupejte a nastrouhejte brambory najemno na hrubém struhadle. Ideální je použít domácí ruční struhadlo, čas od času se při tom s trochou trpělivosti uvolní i trocha meditace. Jakmile je máte nastrouhané, šťávu z brambor dobře vymačkejte přes čistou utěrku nebo jemné sítko, protože je potřeba zbavit je přebytečné vody, která by jinak bramboráky zbytečně rozmočila a nedovolila jim krásně zhnědnout a křupnout.

Krok 2:

Ve velké míse spojte nastrouhané brambory s jemně nastrouhanou cibulí, prolisovaným česnekem, vejci a moukou. Přidejte sušenou majoránku, sůl a čerstvě namletý pepř. Vše důkladně promíchejte, až vznikne hutná a lepkavá směs. Pokud je na pohled příliš řídká, klidně přidejte zhruba ještě 1–2 lžíce mouky. Pamatujte, že těsto by mělo držet pohromadě, není to těsto na koláč, ale spíš syrová hmota, která musí být vláčná a ne příliš mokrá.

Krok 3:

Rozehřejte pánev na středně vysoký stupeň a nalijte dostatečné množství oleje, aby byl povrch pokrytý. Jakmile olej začne jemně šumět, můžete začít smažit první bramboráky. Pomocí polévkové lžíce klademe dozlatova na horký olej malé placičky, které pomocí zadní strany lžíce lehce uhladíme.

Krok 4:

Bramboráky smažte z každé strany zhruba 3–4 minuty, nebo dokud nejsou hezky zlatavé a křupavé. Občas je otočte, ale pozor, ať je nerozbijete – hmota je sice pevná, ale stále poměrně jemná. Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce, která pohltí přebytečný tuk.

Krok 5:

Pokračujte v smažení, dokud nespotřebujete celou směs. Takto byste měli mít přibližně 18–20 bramboráků, v závislosti na velikosti lžic, které používáte. Snažte se udržovat stejnou teplotu oleje, aby byly všechny chutě perfektní a bramboráky nevsákly moc oleje.

Krok 6:

Podávejte horké, nejlépe s kypsanou smetanou nebo hustým jogurtem a posypané čerstvou pažitkou nebo nasekanou petrželkou. Výsledek? Zlatavé, voňavé a šťavnaté placky, které se krásně rozplývají na jazyku, a jejich textura je křupavá zvenku a jemná uvnitř.

Varianty a tipy

Pro extra chuť přidejte do těsta nastrouhaný sýr typu eidamu nebo parmezánu.
Pokud máte rádi pikantnější verzi, přimíchejte do těsta trochu drcené červené papriky nebo chilli vloček.
Místo majoránky můžete použít čerstvé bylinky, jako je tymián nebo oregano, které dovedou recept ještě více ozvláštnit.
Brambory můžete nastrouhat nahrubo, pokud máte raději hrubší a strukturálnější bramboráky.
Pokud chcete ušetřit čas, můžete brambory nastrouhat den předem a nechat je přes noc v lednici. Před přípravou těsta dobře odsajte přebytečnou vodu.
Nebojte se vyzkoušet bramboráky s různými omáčkami – skvěle je doplní i česnekový dip nebo například domácí tatarská omáčka.

Jak ráda podávám toto jídlo

Bramboráky od babičky miluju podávat jako rychlou večeři nebo lehký oběd. Nejlépe chutnají horké přímo z pánve se lžící kysané smetany nebo čerstvého jogurtu, které krásně zjemní chuť a dodají originalitu. V zimě je ráda servíruju s teplým zeleninovým salátem, třeba z kyselého zelí, zatímco v létě nejvíc oceňuji lehký bylinkový dip a čerstvé listy salátu, které doplní křupavost. A pokud se na vás přijde podívat návštěva, tyhle bramboráky jsou geniální způsob, jak je hned okouzlit něco domácího a tradičního.

Poznámky

Skladujte zbylé bramboráky v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně 2 dny, protože ztrácí na chuti a textuře.
Ohřívání ideálně provádějte na pánvi při nízké teplotě, aby zůstaly opět křupavé, v mikrovlnné troubě mohou změknout.

Závěr: Bramboráky od babičky nejsou jen receptem, ale také kouskem domova a lásky, který přináší teplo a radost ke stolu. Každý kousek vás vrátí k příjemným chvílím s rodinou a svědčí o tom, že jednoduchá jídla jsou největší poklady naší kuchyně.