Nejlepší housky, které jsem dosud upékl, berlínské housky

Odvážný a nadšený: Mějte chňapku připravenou, protože tohle je pecka! Když jsem poprvé pekl tyhle berlínské housky, skoro jsem nevěřil, že doma něco tak křupavého, nadýchaného a voňavého může vzniknout z obyčejných surovin. A teď se s vámi podělím o tajemství, jak na to – protože věřím, že každý dům si zaslouží tuhle pečivozdobu. Připravte se, že vaše kuchyně zavoní jako pekárna a že si řeknete: „Tohle jsou nejlíp upečené housky v mojí historii!“

Rychlé informace

Porce: 8–10 kusů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 2 hodiny (s kynutím)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g hladké mouky
350 ml mléka (vlažného, cca 37 °C)
30 g čerstvého droždí nebo 10 g sušeného
50 g cukru
10 g soli
50 g rozpuštěného másla
1 vejce na potření
semenka na posypání (například sezam, mák, nebo kmín)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

máslo na potření, případně med na dozdobení

Příprava

Krok 1:

Nejprve si v misce rozpusťte droždí v mírném množství vlažného mléka (asi 50 ml) společně s cukrem. To je jako když probouzíte spícího obra – droždí se musí pěkně aktivovat, takže to nechte stát 10 minut. Měla by se začít tvořit pořádná pěna na povrchu. Pokud nic, droždí asi není čerstvé, radši použijte nové.

Krok 2:

Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl a promíchejte. Dolejte zbytek mléka, aktivované droždí a rozpuštěné, vlažné máslo. Vezměte si pomocníka – ruce nebo stroj – a začněte těsto vypracovávat. Pořádně, aspoň 10 minut, až bude hladké a elastické. Když těsto lehce lepí, přidávejte postupně trochu mouky dle potřeby, ale opatrně, ať nejsou housky tvrdé.

Krok 3:

Těsto srovnejte do mísy a přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte na teplém místě kynout, dokud zdvojnásobí objem. To zabere asi hodinu až hodinu a půl, podle teploty v místnosti. Můj trik: umístění mísy vedle teplého radiátoru nebo v troubě s rozsvíceným světlem funguje báječně.

Krok 4:

Po vykynutí těsto položte na pomoučený vál a rozdělte ho na 8–10 stejných kusů. Každý kousek pak pečlivě vytvarujte do kulatého bochánku – to je základ pro ty správné, nadýchané berlínské housky. Dbejte na to, aby byly povrchy hladké, protože pak budou lépe vypadat i při pečení.

Krok 5:

Uložte bochánky na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce pomoučený. Nechte je ještě pod utěrkou 20 minut dokynout – to je ta chvíle, kdy housky získají finální vzdušnou strukturu. Mezitím si troubu předehřejte na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C).

Krok 6:

Než vložíte housky do trouby, potřete je rozšlehaným vejcem, aby se krásně leskly a měly zlatavou kůrku. Můžete je posypat semínky podle chuti pro extra křupavý efekt. Pečte 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé a po poklepu jsou nádherně duté. Po vyndání hned nechte trochu vychladnout na mřížce, a pokud máte rádi, pomažte je máslem – vůně se pak rozleze po celém domě.

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť nahraďte 100 ml mléka smetanou ke šlehání.
Místo semínek můžete housky posypat také hrubou solí a rozmarýnem pro slanou variantu.
Pokud chcete housky s vláčnější střídou, přidejte do těsta 1 polévkovou lžíci medu.
Místo rozpuštěného másla lze použít i kvalitní olivový olej pro jemnější chuť.
Do těsta lze vmíchat také bylinky jako tymián nebo bazalku pro zajímavou aromatickou linku.
Housky můžete upéct také ve formičce na malé bagetky – pečou se o něco déle, cca 30 minut.

Jak ráda podávám toto jídlo

Berlínské housky jsou super univerzální! V zimě je miluju krájet teplé, namazat máslem a dát k horké polévce nebo guláši. Na jaře a v létě je skvělý namazat čerstvým sýrem, přidat bylinky a saláty z čerstvé zeleniny. A nesmím zapomenout na brunchovou variantu – rozkrojené a s vejcem na měkko, nebo jako základ pro sendviče se šunkou a zeleninou.

Poznámky

Housky skladujte v papírovém sáčku, aby si udržely trochu křupavé kůrky až druhý den.
Při ohřívání je nejlepší dát je na pár minut do trouby na nízkou teplotu, aby nezvlhly.

Závěr: Tyhle berlínské housky mi vždycky připomenou, že cesta k dokonalému domácímu pečivu není tak složitá, jak jsem si myslel. Stačí respektovat pár jednoduchých pravidel, mít trpělivost při kynutí a… no prostě si to užít! Je to taková pocta vůni čerstvého pečiva, která zaplní dům a uklidní duši. Tak směle do toho, těsto čeká!