Nejlepší koblihy, jaké jsem kdy jedl! – Nadýchané koblihy, lepší než v pekárně

Odvážný a nadšený tón. Nemůžu si pomoct, ale musím se s vámi podělit o něco, co úplně změnilo mou kuchyňskou hru – tyto nadýchané koblihy, které jsou jednoduše dokonalé! Pokud jste někdy měli pocit, že domácí koblihy jsou těžké nebo žvýkací, tak tohle je přesný opak. Je to jako když zpráva pečlivě zamilovaného pekaře potká váš talíř – vláčné, hebké a naprosto okouzlující. Připravte se na to, že vaše pekárna může jít klidně do důchodu, protože tyhle domácí skvosty vám vezmou dech a zároveň potěší chuťové pohárky. Berte to jako mou tajnou zbraň, kterou jsem pilně ladil léta, až vznikl tenhle naprosto neodolatelný recept!

Rychlé informace

• Porce: 12 koblih
• Doba přípravy: 25 minut (plus kynutí 90 minut)
• Doba vaření: 10 minut (smažení)
• Celkový čas: 2 hodiny 25 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného plnotučného mléka (cca 37 °C)
• 50 g krystalového cukru
• 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého, rozdrceného)
• 1/2 lžičky soli
• 2 vejce velikosti M
• 60 g změklého másla
• olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový – minimum 750 ml)
• cukr moučka na obalení nebo potření
• volitelně: džem, čokoládová pomazánka nebo krém na plnění

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• cukr moučka na posypání
• eventuálně rozpuštěná čokoláda nebo poleva podle chuti

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že si v misce smícháme vlažné mléko s cukrem a přidáme droždí – pokud používáte sušené, nechte ho asi 5–7 minut aktivovat, dokud nezačne pěnit. To je ten první známka, že se vše krásně nakoplo. Pokud vidíte, že se nic neděje, znamená to, že droždí už není čerstvé a doporučuji ho nechat stranou a použít nové – jinak vám těsto nenakyne a to by byla škoda!

Krok 2:

Do velké mísy prosejeme mouku se solí. Přidáme vejce, máslo pokojové teploty a nakonec aktivované droždí s mlékem. Začneme pomalu míchat dřevěnou lžící nebo přímo ručně, protože to je ten správný domácí feeling. Pak těsto vyklopíme na pomoučený pracovní stůl a hněteme minimálně 10 minut – to je klíčové, aby se do těsta dostal vzduch a bylo krásně vláčné. Pokud máte kuchyňský robot, můžete použít hák na těsto, ale ruční práce má své kouzlo.

Krok 3:

S těstem necháme odpočinout v mírně olejem vymazané míse, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 70–90 minut, nebo dokud se těsto nezdvojnásobí. Místo s ideální teplotou je třeba blízko topení nebo do trouby s lehce zapnutým světlem. Tím získáme ten nadýchaný základ koblih!

Krok 4:

Po vykynutí těsto jemně promícháme, poté ho vyválíme na stůl na asi 1,5 cm silnou placku. Pomocí sklenice nebo vykrajovátka vykrájíme kolečka – ta budou naše budoucí koblihy. Je dobré pracovat rychle, aby těsto nezchladlo, a před smažením nechat koblihy ještě asi 15 minut odpočinout, aby nabraly další objem.

Krok 5:

Do široké pánve či kastrolu nalijeme olej, minimálně 5 cm vysoký, a přivedeme ho na teplotu kolem 175 °C. Teplotu oleje zjistíte tak, že do něj vhodíte malý kousek těsta – pokud začne okamžitě syčet a vytváří bublinky, máte ideál. Při vyšší teplotě by mohly koblihy být na povrchu hnědé, ale uvnitř syrové. Smažíme koblihy z obou stran dozlatova, cca 1,5 až 2 minuty na každé straně. Vybereme pomocí děrované lžíce a necháme okapat na papírové utěrce.

Krok 6:

Koblihy ještě teplé obalíme v cukru moučka nebo je necháme vychladnout a teprve potom plníme oblíbeným džemem, nutellou či domácím pudinkem pomocí plnicí špičky. Tím získají tu famózní šťavnatost uvnitř, která vám rozproudí neuspatelnou chuť na další kousek hned po prvním soustu.

Varianty a tipy

• Když chcete extra jemné koblihy, nahraďte 50 ml mléka smetanou ke šlehání.
• Do těsta lze přidat nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru pro svěží voňavou notu.
• Pokud nemáte olej na smažení moc vysoký, smažte raději pomaleji, aby byly koblihy propečené i uvnitř.
• Pro nenáročné varianty zkuste před smažením těsto lehce obalit v cukru se skořicí – získáte tak kořeněnou křupavou krustu.
• Koblihy můžete také péct v troubě na pečícím papíře při 180 °C asi 15 minut – nejsou tak mastné, ale chuťově pořád skvělé.
• Pro moderní twist přidejte do těsta trochu vanilkového extraktu nebo mandlového aroma.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když je venku chladněji, tyhle koblihy podávám s horkým čajem nebo kakaem a hrnkem smetanového espressa. V létě zase miluji jejich lehkost s čerstvým ovocem a lehkým jogurtem. Na oslavy nebo víkendové snídaně často dodělávám domácí marmeládu, do které je můžu pomocí stříkačky naplnit, a pak vypadají jako malá umělecká díla. Když je dělám pro děti, vždy je ozdobím barevnou posypkou nebo rozpuštěnou čokoládou – smích a nadšení jsou při jízení koblih nezapomenutelné!

Poznámky

• Koblihy skladujte ideálně v uzavřené nádobě nebo boxu při pokojové teplotě maximálně dva dny, aby se nezvlhčovaly.
• Při ohřívání v mikrovlnce je raději přikryjte papírovou utěrkou, aby zůstaly vláčné a nevyschly.

Závěr: Tenhle recept na koblihy je jako malé kouzlo, které přetváří běžné ingredience v něco opravdu magického. S trochou trpělivosti a lásky se z vaší kuchyně stane pekárna, která neomrzí. Vyzkoušejte je, uvidíte, že to není žádná věda, ale opravdová radost z domácího pečení. A ta vůně… to je prostě domov!